Hallo Freunde der guten Küche, heute gibt´s ein schnelles Gericht aus der Kategorie "Hausmannskost". Einen Surbraten mit Karotten und Rüben. Dazu, frisch vom Bauernmarkt, heurige Petersil-Kartoffeln! Zutaten und Zubereitung: 1200 g Surkarree, Wurzelgemüse nach Vorrat ( z. B. Karotten (Möhren), gelbe Rüben, Petersilwurzel, auch Pastinaken und Sellerie möglich), 1000 g Heurige ( Frühkartoffel), 1 Bund Petersilie, Butter, Salz. Das Wurzelwerk schälen und mit dem Surkarree in einen Bräter geben, 1/8 L Wasser angießen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C Ober-/Unterhitze 1 1/2 Std. Sauerbraten im backrohr online. garen. Die Kartoffeln im Dampfgarer laut Programm zubereiten. ( wer mag kann die Kartoffeln auch schälen, die dünne Schale der heurigen Erdäpfeln kann aber auch mitgegessen werden! ) Mit zerlassener Butter und gehackter Petersilie und etwas Salz in einer Pfanne durchschwenken. Surkarree in Scheiben schneiden, mit Petersilerdäpfeln und Wurzelgemüse servieren. Guten Appetit und gutes Gelingen wünscht Euch Sabine.
1. Für die Surflüssigkeit Wasser und Salz aufkochen und erkalten lassen. Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Pimentkörner, Fenchelsamen und Kümmel in einer beschichten Pfanne anrösten, bis sie zu duften beginnen. Auf einen Teller geben und beiseite stellen. 2. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln. Ingwer schälen und ebenfalls fein würfeln. Das Fleisch mit den Gewürzen, Zwiebel-, Knoblauch und Ingwerwürfeln gut einreiben und in eine verschließbare Schüssel (oder einen irdenen Topf, Steingut) geben. Mit dem Salzwasser auffüllen und ca. 3 Wochen kühl gestellt (am besten im Kühlschrank) ruhen lassen. Zwischendurch immer wieder wenden (ca. 2 mal wöchentlich). 3. Den Backofen auf 220° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebeln würfeln und mit ca. 30 ml Wasser in einen Bräter oder eine Reine geben. Sauerbraten im backrohr 8. Den Schweinebraten aus der Surflüssigkeit nehmen, kurz unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und die Schwarte rautenförmig mit einem scharfen Messer einschneiden. Nur noch pfeffern und mit der Hautseite nach unten in den Bräter legen.
Seine Rinderschulter ist eine verfeinerte Variante des badischen Sauerbratens. "Eines meiner Leibgerichte", sagt Bau. " Viele Gäste fragen nach dem Braten, obwohl er nicht mehr auf der Karte steht. " Für Notfälle hält Bau aber stets eine Rinderschulter bereit.
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Ein Testknöderl kann natürlich keinesfalls schaden, wenn man sich nicht sicher ist, ob man das im G'spür hat.
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