Hab mir gleich 2 Paar geholt:)
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Kalbsfilet gilt vielen als das edelste Stück Fleisch. Mager, zart und besonders mild ist der Premium-Cut unterhalb des Rückrats, der bei Schlachtung etwa 22 Wochen alten Tiere. Zumeist serviert man Kalbsfilet am Stück gebraten oder in Medaillons. Als besonders schonende Zubereitung empfiehlt sich das sanfte Pochieren oder auch das langsame Garen mit Dampf. Eine aromatische Kräuterkruste sorgt für zusätzliche, filigrane Aromen. Zubereitung: 30 Minuten | Garen: 40 Minuten Zutaten 50 g gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Kerbel, Thymian, Majoran, Estragon, Schnittlauch Olivenöl) 600 g Kalbsfilet vom Mittelstück Salz Pfeffer Für die Kräuterjus 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt 2 EL gemischte Kräuter (Petersilie, Kerbel, Thymian, Majoran, Estragon, Schnittlauch) 1 EL Butter 1 dl Portwein 2 dl Kalbsfond 1 TL Maizena Zubereitung Petersilie, Kerbel, Thymian, Majoran und Estragon abzupfen und zerhacken, Schnittlauch fein schneiden. Die Kräuter mit wenig Olivenöl mischen. Kalbsfilet am stück braten. Eine Klarsichtfolie 20 cm länger als das Filet auf die Arbeitsfläche legen, die Kräuter in der Länge des Filets in die Mitte der Folie geben.
Am besten schmeckt es, wenn es innen noch rosa ist und außen schon feine Röstaromen entwickelt hat. Im Ofen gebackenes Kalbsfilet auf jungem Gemüse - Annemarie Wildeisens KOCHEN. Kalbsfilet ist nicht nur die Grundlage für köstliche Hauptgänge sondern auch für genussvolle Vorspeisen. Mit einem scharfen Messer wird es zu feinem Carpaccio, unter einer Thunfischsoße zum italienischen Klassiker Vitello Tonnato. Weil es so herrlich vielseitig ist, können wir nur empfehlen, sich durch die vielen Zubereitungsmöglichkeiten durchzuprobieren. Für den Anfang haben wir hier 3 leckere Rezepte für Sie: Drei leckere Kalbsfilet-Rezepte: von Vorspeise bis Hauptgericht Kalbsfilet in Thunfischsoße: Vitello Tonnato 800 g Kalbsfilet 185 g in Öl eingelegter Thunfisch (Abtropfgewicht 140 g) 2 in Öl eingelegte Sardellenfilets 1 Bio-Ei 60 g Kapernäpfel 6 EL Kalbsfond 90 ml Maiskeimöl 90 ml Olivenöl 20 g Butter 2 EL Öl 1 TL Zitronensaft 1 TL mittelscharfer Senf Salz und Pfeffer Das Kalbsfilet wird rundum gesalzen und gepfeffert und kommt anschließend mit dem Öl und der Butter in die Pfanne.
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3, 94/5 (15) Kalbsfilet mit Kräuter-Pfeffer-Kruste saftig, rosa, aus dem Ofen 30 Min. simpel 3/5 (1) Kalbsfilet in Haselnussbutter 15 Min. normal 4, 57/5 (21) Kalbsfilet an Zitronensauce 30 Min. normal 3, 67/5 (4) Kalbsfilet mit Orangensauce Kalbfleisch oder falsches Kalbsfilet, speziell gekocht 30 Min. simpel 3, 43/5 (5) Kalbsfilet an Vanillesauce 45 Min. pfiffig (0) Kalbsfilet mit Zwiebelconfit und Spinatsalat 50 Min. normal 3/5 (1) Kalbsfilet auf rohem Spargelsalat 15 Min. normal (0) Fletchers Kalbsfilet mit Grissinikruste und Tomaten-Tagliatelle 60 Min. simpel 3/5 (1) Filetto di vitello con salsa al formaggio Kalbsfilet mit Käsesauce 5 Min. normal (0) Schulterfilet vom Kalb an Pilzrahm mit Kroketten 10 Min. Kalbsfilet am stack overflow. normal (0) Kalbsmedaillons mit Macadamianüssen mit Gnocchi und Tomatensoße 10 Min. simpel 4, 22/5 (7) Tournedos à la Rossini mit Sauce Perigueux Medaillons vom Rind oder Kalb mit ganz besonderen edlen Zutaten 30 Min.
Braten Sie das Fleisch leicht an und geben Sie es anschließend in den vorgeheizten Backofen. Bei 140 Grad Ober- und Unterhitze kann es 20-25 Minuten fertig garen. Wickeln Sie das Kalbsfilet später in Alufolie und lassen Sie es abkühlen. Vermischen Sie das Ei, den Senf, den Zitronensaft, das Maiskeim- und das Olivenöl mit einem Rührstab, bis eine dickflüssige Mayonnaise entsteht. Kalbsfilet im ganzen gegart - Rezept mit Bild - kochbar.de. Geben Sie den abgetropften Thunfisch und die Sardellen dazu und pürieren Sie das Ganze. Geben Sie so viel Kalbsfond dazu, bis Sie eine leicht fließende Konsistenz erhalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schneiden Sie das kalte Kalbsfilet in dünne Scheiben und verteilen Sie sie auf dem Teller. Gießen Sie die Thunfischsoße darüber und richten Sie das Vitello Tonnato mit den Kapernäpfeln an – fertig ist die Vorspeise! Filetmedaillons aus der Pfanne mit Kräuter-Risotto 4 Kalbsfilet-Medaillons (à ca. 130 g) 4 große Scheiben luftgetrockneter Schinken 300 g Risottoreis 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Topf frischer Basilikum 1/2 Bund Petersilie 6-8 Salbeiblätter 100 g geriebener, frischer Parmesankäse 200 ml trockener Weißwein 100 ml weißer Portwein 200 ml Kalbsfond 1 EL Butterschmalz 1/2 l Gemüsebrühe 1-2 EL Olivenöl 1 EL stichfeste saure Sahne 1 Eigelb Salz und Pfeffer Schälen Sie die Schalotte und den Knoblauch, schneiden Sie die Schalotte in kleine Würfel und geben Sie den Knoblauch in die Presse.