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Tipp: Diesen Walnuss – Quarkkuchen kann man auch als kleineren Kuchen in einer runden Backform mit einem Durchmesser von 20 cm, nur mit einer runden Blätterteigplatte backen. Dazu das kleine Kuchenblech auf den äußeren Rand des Blätterteigs stellen und mit einem Messer, etwa 1 cm größer als die Backform, einen Kreis ausschneiden. Diese Teigplatte in die Kuchenform einlegen. Den restlichen Teig so aneinander kleben, (aber nicht zusammenkneten) dass etwa die gleiche Teigfläche entsteht und mit einem Wellholz sanft auswellen. Daraus nochmals eine runde Platte zum Abdecken des Kuchens ausschneiden und den gefüllten Kuchen damit abdecken. Für die Füllung des kleineren Kuchens: 1 Eigelb, 1 EL Zucker, ½ TL Zimt, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 EL Marmelade, 100 g Quark, 1 gehäufter TL Speisestärke und aus dem übrigen Eiweiß steif geschlagenen Eischnee. Wiederum mit einem verquirlten Eidotter bestreichen und wie oben beschrieben, im auf 210 ° C vor geheizten Backofen backen. Schokoladenkuchen mit Zucchini und Walnuss. Dies ergibt 8 Stück Walnusskuchen.
1. Den Backofen auf 160° C vorheizen. Eine Springform mit 25 cm Durchmesser mit extra Butter ausstreichen und mit Pergamentpapier auskleiden. Nüsse in der Küchenmaschine hacken, bis sie die Konsistenz feiner Semmelbrösel haben. Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Butter in einer Metallschüssel über köchelndem Wasseer schmelzen. 2. Eier trennen. Saftiger schokokuchen mit walnüssen landlust. Eigelbe und Zucker hell und cremig schlagen. Langsam die geschmolzene Schokolade einrühren, dann die Nüsse untermischen. Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und unter die Masse heben. Alles in die vorberietete Form gießen und glatt streichen. 3. In den heißen Ofen schieben und nach 10 min. die Temperatur auf 150°C zurückschalten und den Kuchen für weitere 45 min. backen. In der Form abkühlen lassen. Erst wenn er völlig erkaltet ist, aus der Form nehmen und mit dem Weinbrand beträufeln.
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