So fällt einem beim Rühren nicht der Arm ab. Nur durch das lange Aufschlagen der Eimasse bekommen die Springerle später ihre typischen Füßchen. Nun wird das Natron in 1 EL Kirschwasser aufgelöst. Die Mischung wird gründlich unter die Eiermasse geschlagen. Dann wird das Mehl untergerührt. Der Teig muss mindestens 15min geknetet werden. Dabei wird er etwas fester und glänzender. Löffingen: Wie die Springerle richtig gelingen - Donaueschingen & Umgebung - Schwarzwälder Bote. Anschließend legt man über die Schüssel ein Küchenkrepp und beträufelt dieses mit Kirschwasser. Das Tuch sollte nicht tropfen aber dennoch gut feucht sein. Die Schüssel wird dann lose mit einem passenden Topfdeckel verschlossen. Nun muss der Teig mindestens 8h an einem kühlen zugfreien Ort, allerdings nicht im Kühlschrank ruhen. Die lange Ruhezeit ist notwendig, damit der Teig später nicht klebt. Damit sich der Teig gut aus den Modeln löst, werden die Modeln mit Mehl eingepudert. Das Mehl gut abklopfen und mit einem Pinsel fast vollständig entfernen, damit das Muster vollständig übertragen werden kann. Den Springerle-Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte kurz durchkneten und anschließend knapp 1cm dick ausrollen.
Seiteninhalt Springerle sind – vermutlich schon seit dem 17. Jahrhundert – vor allem in Süddeutschland, im Elsass und in der Schweiz verbreitet. Wir kennen das filigrane süße Gebäck heute nur als süße Leckerei in der Weihnachtszeit oder als Christbaumschmuck, in der Vergangenheit wurden sie jedoch auch zu anderen kirchlichen oder familiären Festen gebacken und verschenkt. Entsprechend vielfältig und symbolträchtig sind die Motive: zum Beispiel Kavalier und Dame wie in unserem Fall, aber auch Reiter, Hirsch, Storch, Herzen, Tauben, Blumen oder biblische Szenen. Der Name "Springerle" leitet sich vermutlich entweder von der sehr häufigen Darstellung eines Reiters auf springendem Pferd oder dem besonderen Aussehen nach dem Backen ab. Durch die lange Ruhephase der geprägten Teigstücke, "springt" beim Backen das weiße Bildchen über dem goldgelben "Füßchen" hoch. Wenn das gelingt, sind die Springerle perfekt geraten. Springerle bekommen keine füßchen cookies. Das braucht man: 4 frische Eier 500 g Puderzucher abgeriebene Schale einer Zitrone 1 EL Arrak oder Rum (je nach Geschmack) 500 g Mehl 1/2 TL Backpulver 1 EL Anissamen Holzmodel So geht's: Die Eier und den Zucker mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe weißschaumig rühren.
Im anderen stehen nur 100°C. Ich glaube, letztes Jahr Jahr habe ich 120 °C genommen, und die Backzeit war nicht länger als die für 150°C angegebenen 30 Min. Während der ersten 20 Min. den Backofen nicht öffnen! Bzgl. der Lagerung nach dem Backen hast Du Dich richtig erinnert. Mit einem Tipp zum Teig bin ich jetzt wohl schon zu spät: Bei mir steht in einem Buch Zucker, im anderen Puderzucker. Anisplätzchen ohne Fuß. Ich nehme nur noch normalen Zucker, weil meiner Erfahrung nach mit Puderzucker das Risiko, dass der Teig zu klebrig wird, noch höher ist. Allerdings hatte ich dieses Problem heute auch trotz normalen Zucker, so dass ich nachträglich etwas mehr Mehl reinkneten musste, um den Teig verarbeiten zu können. Falls das bei Dir nicht passiert ist, würdest Du mir bitte für nächstes Jahr Dein Rezept geben? Liebe Grüße, Hopsing
Auf dem Anisgebäck in Postkartengröße ist das Löffinger Wappen zu sehen. Hierzu hat der Bäcker ein Löffinger Model geschnitzt. "Normalerweise wird Buchenholz verwendet, ich habe mich für das besser zu schnitzende Lindenholz entschieden", sagt Nägele. Das Schwierigste war, alles Spiegelverkehrt zu schnitzen, die Zahl 819, das Löffinger Stadtwappen und der Schriftzug Löffingen. "Wie dick der Teig ausgerollt wird, hängt vom Model ab, je tiefer und größer ausgeschnitzt, je dicker der Teig", weiß Hermann Nägele. Normalerweise kann der Teig sechs bis sieben Millimeter dick ausgerollt werden. Das Wichtigste sei das Trocknen der Springerle, etwa 24 Stunden, bis "sie eine leichte Kruste" haben. In dieser Zeit bekommen die Springerle auch ihre typischen Füßchen. Schwäbische Springerle, traditionelle Anisplätzchen - Home and Herbs. Die früheren Naturkeller waren ideal auch zum Aufbewahren. Da diese heute fehlen, empfiehlt der Experte, die Springerle mit einem Apfelschnitz in eine Dose zulegen. "Sollte das Weihnachtsgebäck doch zu hart sein, einfach ä Eck abbieße und inni blose", erklärt Hermann Nägele schmunzelnd.
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