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Für den Kohl die Gewürze grob mörsern und zusammen mit den Kräutern im Weißwein etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Durch ein Haarsieb gießen, den Sud auffangen, ausgekochte Kräuter und Gewürze entsorgen. Kohl vierteln, den Strunk heraustrennen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Schalotten schälen und ebenfalls in Streifen schneiden. Butter in einem großen Topf erhitzen, den Zucker dazu geben und karamellisieren lassen. Rindersteak mit Spitzkohlgemüse – Precon Rezepte. Mit Kohl und Schalotten auffüllen, kurz durchrühren und mit dem aufgefangenen Sud ablöschen. Mit Gemüsefond und Essig auffüllen. Damit der Kohl ganz von der Flüssigkeit bedeckt ist, einen kleinen Teller evtl. mit etwas Gewicht darauf legen und den Topf schließen. Aufkochen und Kohl und bei geringer Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. Kochflüssigkeit in eine Stielkasserolle abgießen und um etwa ein Drittel reduzieren. Mit der angerührten Speisestärke binden und mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Sud wieder zum Kohl geben und diesen gründlich darin schwenken.
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Den Rest in gleichmäßige Würfel schneiden und in flüssiger Sahne weichkochen Die tournierten Karotten in Salzwasser blanchieren Vor dem Anrichten den Kohlrabi mit der Kohlrabi-Sahne-Mischung füllen Die Karotten in Butter anschwitzen. Das Rinderfilet noch einmal in heißer Butter braten und mit Rosmarin aromatisieren. Die Kalbsjus aufkochen, mit kalten Butterflocken binden und mit gutem Rotwein abschmecken. 1. 2 Im Ofen gegartes Rinderfilet mit Belugalinsengemüse und Holunderbeersoße Sie brauchen für sechs Personen ein Rinderfilet (von cirka1300 Gramm) aber auch für weniger Esser kann ein ganzes Filet zubereitet werden, es lässt sich auch kalt am nächsten Tag als Aufschnitt essen. Gut wäre Biofleisch, dann hält das Fleisch den Saft besser. Im Mörser bereiten Sie eine Würzmischung aus mindestens vier Pfeffersorten, wie zum Beispiel Cameroun oder Cubeben Pfeffer, Rosa Pfeffer, Melegueta Pfeffer, Szechuan Pfeffer, Langer Pfeffer und die üblichen Sorten. Je Pfeffersorte einen halben Teelöffel.
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