Der Belag sollte jedoch niemals zu dick sein und sich problemlos mit einem sauberen, feuchten Tuch oder aber auch mit etwas Öl abreiben lassen. " (Ob's nun gerade Serrano ist, dürfte dabei ja egal sein... ;->) "Sollte sich ein weißer Belag auf den Schinkenstücken bilden, so ist dieser völlig unbedenklich und kann mit einem Tuch und etwas Speise- oder Olivenöl abgerieben werden. " Via:?... Klar, wenn's ungewöhnlicherweise wirklich Schimmel sein sollte, dann sähe die Sache anders aus. (Aber ist Schimmel auf Fleisch überhaupt weiß? ) gegen Schimmel spricht auch, wenn der Belag völlig gleichmässig ist. Schimmel hat ja immer einen oder mehrere "Startpunkte". Wenn Du den Schinken Abends in das obere Kühlschrankfach legst und er am nächsten Tag im Gemüsefach ist dann weißt Du das er lebt!!! :-D Und wenn dann noch das Gemüse angeknabbert ist... Vater hatte früher auch eine Vorliebe für ganze war das genauso.... Weie Punkte im Serrano Schinken - Serranoschinken. abreiben und genießen;-) Salz bzw. Fett und kann problemlos abgewischt (bzw. mitgegessen) werden.
Alles ber: Spanischer Serrano Schinken Verschimmelter Serrano - wirklich verschimmelt? Spanisches Schinken Lexikon Schimmel bildung am Serrano... Hat der Schinken seine Reifezeit hinter sich, so ist der Schinken fast vollstndig mit weiem Edelschimmel bedeckt, der Haltbarkeit gewhrleistet! Nur wegen der Optik wird oft der Schinken vor dem Verpacken gewaschen und dnn mit Olivenl bestrichen, wodurch eine weitere Schimmelbildung - vorbergehend - verhindert ist. Weißer Belag auf Rohwurst - Die Fleischerei. Sollten sie einen Serrano per Versand bekommen haben, nach Ankunft unverzglich auspacken (so nicht vakuumverpackt)! Sogleich Schinken mit trockenen Leinentuch abreiben, danach mit Olivenl getrnkten Tuch abreiben, das ttet mgliche Keime. Diese Prozedur ist alle 2-3 Wochen bei sachgemer Lagerung zu wiederholen. Der Schimmel, ein Edelschimmel: Durch den weiteren Reifeprozess im Geschft oder daheim entsteht zwangslufig neuerlich Edelschimmel der in keiner Weise die Qualitt des Serrano Schinken beeintrchtigt! 1. Schinkenschwarte: Ist mit Edelschimmel "Penizillin/Roquefort", bersht - dessen Bildung ganz natrlich!
Sie finden sich bei besonders langgereiftem Schinken wie Parmaschinken (mind. 12 Monate) oder Serranoschinken (mind. sechs bis 18 Monate). Diese Flecken sind als Qualitätsmerkmal und Indiz für eine lange Reifezeit zu bewerten. Sind die Flecken aber pelzig oder schimmern grünlich, kann es sich um Schimmel handeln. Ist das Schimmel oder Reife auf meinem Schinken? (essen, Haushalt, Nahrungsmittel). Die grüne Farbe ist für Schimmel aber kein Muss. Wenn Sie sich nicht ganz sicher sind, so können Sie die Flecken großzügig wegschneiden. In die tieferen Schichten eines solchen Schinkens gelangt Schimmel nicht. Anders ist das bei rohem Schinken, der in Scheiben geschnitten ist. Sobald dieser eine Schimmelbildung zeigt muss er entsorgt werden, da sich der Schimmel und dessen Sporen gut über die Schinkenscheiben ausbreiten kann. Ebenfalls gehört gekochter Schinken oder auch Brot, Obst, Weichkäse, etc. in den Müll, wenn Schimmel zu sehen ist. Kann man keinen Schimmel erkennen, ist der Schinken aber an der Oberfläche schmierig oder riecht verdorben, gehört er ebenfalls in den Müll.
Ein gründliches mechanisches Entfernen der sichtbaren Schimmelspuren reicht bei den "harten" Aufbereitungsformen aus. Mit Abbürsten und dem Abschneiden einer Deckscheibe wird der unbefallene Rest wieder problemlos essbar. Tipp: Achten Sie darauf, dass Sie beim Entfernen keine Sporen unfreiwillig weiter verteilen. Halten Sie Ihre kontaminierten Finger und Schneidewerkzeuge sauber. Edelschimmel versus Giftschimmel Ähnlich wie bei einigen populären Käsesorten werden auch einige Schinken- und Speckspezialitäten gezielt mit Edelschimmel behandelt. Weißer schimmel auf schinken deutsch. Bekannte Beispiele sind: Südtiroler Bauernspeck Serranoschinken Spanische Ibérico- und Pata-Negra-Schinken Ähnlich wie bei einigen Salamisorten werden die Fleischwaren gezielt von außen mit sogenanntem Reifeschimmel behandelt. Diese Schimmelarten sind ungiftig und verzehrbar. Trotzdem sollten Sie sie zumindest grob entfernen, was beispielsweise mit einem in Olivenöl getränkten Lappen einfach möglich ist. Je fester, desto besser Je wasserhaltiger und weicher das befallene Lebensmittel ist, desto wahrscheinlicher ist ein tieferer Schimmelbefall.
Hallo liebe Gemeinde, wir haben ein Stück Serrano-Schinken geschenkt bekommen. Er war in Folie eingeschweißt und nach Anbruch habe ich ihn "luftig" in einen Gefrierbeutel gelegt (also nicht fest verpackt). Jetzt hat er stellenweise weißen Schimmel bekommen. Man kann diese Stellen aber mit einem Tuch etwas abreiben. Kann man den Schinken noch essen? Wenn wir schonmal auf einem Bauernhof einen ganzen Schinken gekauft haben, dann war der von oben bis unten voller Schimmel, aber dieser Schimmel ist kein "schlechter Schimmel". Wie verhält es sich mit diesem Serrano-Schinken wohl? Danke für Tips Ducatina Zitieren & Antworten Mitglied seit 12. 10. 2004 4. 950 Beiträge (ø0, 77/Tag) Hallo Ducatina, bist Du sicher, dass es sich um Schimmel handelt - und nicht etwa im Salzausflockungen? Viele Grüße Gelöschter Benutzer Mitglied seit 19. 07. 2006 20. 611 Beiträge (ø3, 57/Tag) Hej - ich würde da spontan auch eher auf Salz denn auf Schimmel tippen - hast Du schon mal dran gerochen? Weißer schimmel auf schinken dvd. Glück Auf Bernd Mitglied seit 15.
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