Als Rotwein-Fan können Sie diesen auch selber machen. imago images / Aviation-Stock Mengenangaben für einen Rotwein Grundsätzlich wird für einen zehn Liter Ansatz von diesen Mengen ausgegangen, die Sie anschließend umrechnen können: Weitere Tipps für die Rotwein-Herstellung Es kann beim Herstellen des Weins spannend sein, auch mehr über die Zutaten und die Abläufe zu erfahren: Achten Sie darauf, immer sehr hygienisch und genau vorzugehen. Beispielsweise sollten die Trauben genau aussortiert werden und nach dem Waschen vollständig wieder getrocknet sein, bevor Sie mit diesen weiterarbeiten. Grundsätzlich unterscheidet man bei der Weinherstellung zwischen zwei Verfahren: Der Saftgärung und der Maischegärung. Während Sie beim Saftgären nur den reinen Fruchtsaft verwenden, wird bei der Maischegärung die ganze, zerkleinerte Frucht verwendet. Damit Alkohol entsteht, ist die Zugabe von Zucker unerlässlich. Dabei können Sie entweder sofort komplett zuckern oder nach und nach zuckern. Wein selber herstellen – Kräuterhaus Klocke. Entscheiden Sie sich für die zweite Variante, kann der Wein einen höheren Alkoholgehalt bekommen.
Trockenhefe für die Einleitung der Gärung. Bei einer Umgebungstemperatur ab 12 C kann die Hefe ihre Wirkung entfalten, je höher die Temperatur, umso geschwinder der Gärungsprozess. Hefenährsalz zur Unterstützung der Hefe bei der Umwandlung von Fruchtzucker in Alkohol. Antigeliermittel, die eine Verdickung und Trübung des Mosts verhindern. Mit diesen wenigen Zutaten können Sie loslegen und nun Wein selbst herstellen. Auf der Grundlage von Trauben läuft das so ab: Die Trauben auspressen und den Saft in den Gärbehälter geben, wenn Weißwein hergestellt werden soll. Die Trauben zerdrücken und die Maische verwenden für Rotwein. Der Gärbehälter sollte zu höchstens 2/3 gefüllt sein. Nun werden dem Saft oder Most noch Zucker und Schwefel zugesetzt. Schwefel, etwa in Form von Kaliumdisulfit, verhindert, dass statt Wein am Ende Essig herauskommt. Und der Zucker wird für die Generierung von Alkohol benötigt. Rotwein selber machen: Das sollten Hobby-Winzer wissen | FOCUS.de. Außerdem kommen noch Antigeliermittel wie Milchsäure und Hefe samt Hefenährsalz hinzu. Nun kann die Gärung beginnen – der Gärbehälter wird verschlossen, lediglich ein spezielles Gärrohr erlaubt das Entweichen der Gase, die im Inneren des Behälters entstehen, lässt aber keinen Sauerstoff hinein.
Der Behälter mit einem Volumen von 15 Litern füllt sich während der ersten Gärung mindestens zur Hälfte mit Schaum. Der zweite Behälter wird nach der Maischegärung für den Federweißen gebraucht. Früchte sowie alle Zutaten laut Rezept in den größeren Behälter geben, aber nur bis zur Hälfte befüllen und alles vermengen. Die Hefe langsam hinzugeben und den Gärbehälter mit Stopfen samt Gäraufsatz verschließen – diesen bis zur Marke mit Wasser befüllen. Die Mischung zwei Tage stehen lassen. Den Inhalt danach schwenken, damit sich eine homogene Masse bilden kann und den Gärbehälter bei 21 Grad Celsius lagern. Antigeliermittel selbst herstellen ist. Behälter immer mal wieder vorsichtig schwenken, damit sich die Masse gleichmäßig vermengen kann. Nach 14 Tagen ist die Maischgärung abgeschlossen. Die Maische nun auspressen. Diese dafür in ein festes sauberes Leinentuch schütten und den Saft, den so genannten Federweißen, in einem sauberen Behälter auffangen und schnell in den zweiten Gärbehälter umfüllen. Mit Gummistopfen und Gäraufsatz verschließen, den Aufsatz bis zur vorgesehenen Marke mit Wasser auffüllen.
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