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Agar-Agar – oder nur Agar – ist ein geleeartiger, geschmacksneutraler Extrakt aus roten Meeresalgen, welche an den Küsten Südostasiens und Südafrikas wachsen. Der lateinische Name "Gelida" bedeutet "kaltes Wasser" und weist auf den Lebensraum der Pflanze hin. Wie Zellulose kann Agar große Wassermengen aufnehmen und halten. Für die Mikrobiologie hat Agar eine wichtige Bedeutung, denn der Tang festigt Nährböden für Mikroorganismen. In Japan und China ist Agar seit dem 17. Jahrhundert Zutat vieler Speisen. Wegen seiner gallertartigen Konsistenz eignet es sich auch als Geliermittel für Marmeladen, Konfitüren und Gelees. In der veganen Küche wird Agar ein Ersatz für Gelatine verwendet. Wissenschaftlicher Name: Gelidium amansii Lamour. Charakteristik Der mehrjährige Seetang wird bis zu einem Meter lang. Der Algenkörper – in der Botanik Thallus – sprießt jedes Jahr und verzweigt sich stark. Er ist durchscheinend und von bräunlich-weißer Farbe. Die Verzweigungen enden in stacheligen Fortsätzen.
RÄTSEL-BEGRIFF EINGEBEN ANZAHL BUCHSTABEN EINGEBEN INHALT EINSENDEN Neuer Vorschlag für Extrakt aus Rotalgen?
Neue Forschungsergebnisse haben gezeigt, dass Polysaccharide als Extrakt aus Rotalgen das Immunsystem beeinflussen. Carrageen ist ein biologisch aktives Polysaccharid, das aus Rotalgen isoliert und in der Lebensmittelindustrie als Geliermittel, Stabilisator oder Verdickungsmittel verwendet wird. Laut der neuen Studie wirkt es sich also ausdrücklich auf das Abwehrsystem von Labormäusen aus. Neue Erkenntnisse über den Extrakt aus Rotalgen Die Tatsache, dass Carrageen in einem bestimmten Fall immunsuppressive Eigenschaften aufweist, macht es jedoch im Allgemeinen nicht gefährlich oder toxisch, so die Studienautoren. Die Forschung zeigt, dass Carrageen und die Produkte seines teilweisen Abbaus mit niedrigem Molekulargewicht nicht pharmakologisch inert ist. Im Gegenteil, sie können das Immunsystem unterdrücken. Nach einwöchiger Zugabe von so einem Extrakt aus Rotalgen zur Nahrung von Labormäusen verringerte sich also die Aktivität ihrer angeborenen Immunzellen und die Leukozytenzahl sank. Das Papier lässt viele Fragen offen.
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