Und nur was hier und in vier weiteren Regionen Mexikos destilliert wurde, darf sich Tequila nennen, da es sich dabei um eine Ursprungsbezeichnung handelt. Verwendet werden für den zweifach destillierten Agavenbrand die Herzen der blauen Weber-Agave (Agave tequilana), die gekocht und fermentiert werden. Ein "100% de Agave" enthält nur Zucker der Agave. Das herz der blauen agave die. Im Gegensatz dazu muss ein "Mixto" nur zu 51% aus Agavenzucker bestehen, der Rest kann durch andere Zuckerarten ersetzt werden. Blanco, Reposado, Añejo Nach seiner Reifezeit unterscheidet man folgende Arten: Blanco oder Silver ist Tequila, der nach der Destillation nicht reift und gleich in die Flasche gefüllt wird. Als Reposado verbringt der Tequila mindestens zwei Monate in Fässern aus Eichenholz. Als Añejo muss er mindestens 1 Jahr lang und als Extra Añejo mindestens 3 Jahre reifen. Und dann gibt es noch den Tequila Gold, der eine Mischung aus Blanco und Reposado oder Añejo ist. Mezcal nennt man übrigens den Schnaps, der aus dem Fruchtfleisch der Agave hergestellt wird.
Vergiss Salz und Zitrone. Vergiss das Ritual, den Tequila als Shot hinunterzustürzen. Und vergiss auch den Kater am Tag danach. Guter Tequila ist zu schade für solche Spielchen. Tequila zu trinken bedeutet Genuss. Das herz der blauen agave wine. Und so will der destillierte Agavensaft lieber pur und bei Zimmertemperatur genossen werden, dann können sich seine Aromen am besten entfalten. Auch gemixt als Margerita mit schickem Salzrand oder farblich verführerisch als Tequila Sunrise macht das mexikanische Nationalgetränk etwas her. In Mexiko allerdings wir er gerne als "Charro Negro" (Schwarzer Reiter) mit Limettensaft und Cola oder in einem eleganten und leichten Cocktail namens "Paloma" (Taube) mit einer Grapefruit-Limonade genossen. Aus dem Herzen der Agave Im 16. Jahrhundert begannen die Spanier in Mexiko Agaven zu destillieren und nannten es Vino Mezcal. Das aus Tequila stammende "Vino Mezcal de Tequila" verkürzte sich etwa zwei Jahrhunderte später zu Tequila. Hergestellt wird der Agavenbrand in der Stadt Tequila am Fuße des gleichnamigen Vulkans im Bundesstaat Jelisco.
Diese Agavenart wird zwischen 6 und 14 Jahre alt und zwischen 1, 20m und 1, 80m groß. Sie wird etwa ab dem achten Jahr geerntet. Eine längere Standzeit ergibt einen höheren Zuckergehalt. Zur Tequila -Produktion wird das "Herz" der Agave benutzt. Werden alle Blätter abgeschlagen, so bleibt ein Kern, der einer Ananas ähnlich sieht, weshalb dieses "Herz" auch piña genannt wird. Erreicht die Pflanze die Blühreife entwickelt sie ihren Blütenstand - Quiote - der bis zu 4, 50m hoch werden kann und blass gelbe Blüten an seinem Ende trägt. Das herz der blauen agave full. Dabei werden ca. 3000-5000 Samen produziert. Nach der Blüte stirbt die Pflanze ab. Die Frosttoleranz liegt bei -3°C. Der mexikanische Staat hat festgelegt, dass Tequila ausschließlich aus dieser Agavenart hergestellt werden darf. Durch die Festlegung auf eine Agavenart besteht momentan das Problem, dass der Bestand der blauen Agave durch einen Pilz oder eine Bakterienart reduziert wird, gegen den die Pflanze nicht resistent ist. Agave tequilana besitzt eine starke Ähnlichkeit zu Agave angustifolia Haw.
Statt der traditionellen Kupferbehälter werden häufig Stahltanks für die Destillation genutzt, da diese günstiger sind. Weiterlesen
aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie Dieser Artikel oder Abschnitt ist nicht hinreichend mit Belegen (Literatur, Webseiten oder Einzelnachweisen) ausgestattet. Die fraglichen Angaben werden daher möglicherweise demnächst gelöscht. Hilf Wikipedia, indem du die Angaben recherchierst und gute Belege einfügst. Bitte entferne zuletzt diese Warnmarkierung. Blaue Agave Blaue Agave ( Agave tequilana) Systematik Klasse: Einkeimblättrige (Liliopsida) Unterklasse: Lilienähnliche (Liliidae) Ordnung: Spargelartige (Asparagales) Familie: Agavengewächse (Agavaceae) Gattung: Agaven ( Agave) Art: Wissenschaftlicher Name Agave tequilana F. A. C. Weber Die Blaue Agave ( Agave tequilana) ist eine von 200 bis 300 Agavenarten, die von den Südstaaten der USA bis nach Südamerika beheimatet sind. Die genau ursprüngliche Heimat der A. tequilana ist unbekannt, diese Art kennt man nur aus Kultur. Sie unterteilt sich in 26 Unterarten, 29 Varianten und 7 Typen. In Mexiko sind die Bezeichnungen maguey azul oder blue maguey gebräuchlich.
Die Pinas werden als erstes 24 bis 36 Stunden in Lehmöfen unter Dampf bei 60 bis 85 Grad Celsius gegart. Durch die Bodenkanäle fließt der bittere Saft ab. In dieser Phase schmecken die gekochten Agaven ähnlich wie würzige Süßkartoffeln. Anschließend werden die Pinas langsam über einen Zeitraum von bis zu 48 Stunden abgekühlt und anschließend zerkleinert und ausgepresst. Der sich daraus ergebende Extrakt aus dem stark zuckerhaltigen Saft wird mit Wasser angereichert. Dieses quasi Honigwasser ist die fermentierbare "Pulpe". In sehr großen Bottichen wird die Pulpe 96 Stunden mit natürlicher Hefe vergoren. Die Umwandlung von Zucker in Alkohol bewirkt bei dem Most einen Alkoholgehalt von rund 8%. Der Alkoholgehalt steigt dann nach der ersten Destillation auf höchstens 25%. Nach der zweiten Destillation erreicht der Most dann einen Alkoholgehalt von bis zu 55%. Das daraus folgende alkoholische Getränk wird dann mit der Dilution und reinem Wasser verdünnt, erst dann kann der Tequila zur Lagerung abgefüllt werden.
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