Die Koteletts einzeln im Ei wenden und beim Herausnehmen abtropfen lassen. Das Fleisch in den Semmelbröseln wenden, die Brösel mit der flachen Hand sanft andrücken. Der Knochen wird nicht paniert. In einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur Butter (und Öl) zerlassen. Sie darf nicht zu heiß werden. Wenn die Butter nicht mehr schäumt, die panierten Koteletts auf beiden Seiten goldbraun braten (ca. 8. Minuten). Halten Sie das Fleisch beim Wenden am Knochen, so wird die Panade nicht verletzt. Nach dem Braten sollte das Mailänder Kotelett noch kurz auf einer vorgewärmten Platte ruhen. Erst jetzt wird es gesalzen und mit Zitronenstücken sowie Ofenkartoffeln - und - tomaten serviert. Hähnchen mailänder art et d'histoire. Das Fleisch sollte am Knochen rosa sein. Calories: 538 kcal Carbohydrates: 25 g Protein: 50 g Fat: 24 g Saturated Fat: 9 g Cholesterol: 260 mg Sodium: 479 mg Potassium: 786 mg Fiber: 1 g Sugar: 2 g Vitamin A: 120 IU Calcium: 113 mg Iron: 3. 7 mg Varianten: Sizilianisch oder doppelt paniert Bei der sizilianischen Variante kommt 1 EL frischer, gehackter Rosmarin ins verquirlte Ei.
Mit den Händen gut andrücken, damit die Mischung haften bleibt. 10 bis 15 Minuten von beiden Seiten grillen. Dann Zitronensaft über die Schnitzel gießen. Heiß servieren. Genießen! Zitat zum Thema Kochen: "Du musst dein ganzes Herz in die Küche stecken. " Rosa lewis
Man kann dazu Brot oder Kartoffelchips essen und Sahnemeerrettich dazugeben. [Quelle: Berliner Küche – Berlin-Information, 1983] Beitrags-Navigation
Literatur/Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] (EN) Anna Del Conte, Gastronomy of Italy: Revised Edition, 2013, ISBN 1862056587. Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ Piccata. In: Dizionario Italiano. HOEPLI, abgerufen am 17. September 2018 (italienisch). ↑ Piccata. Hähnchen mailänder art.de. In: Garzanti Linguistica. De Agostini, abgerufen am 17. September 2018 (italienisch). ↑ Piccata. In: Dizionario Il Sabatini Coletti. Rizzoli Larousse, abgerufen am 17. September 2018 (italienisch).
Von (Kulinar-)Historikern wird das bezweifelt. Einmal dürfte das Gericht nördlich der Alpen weit früher bekannt gewesen sein. Außerdem kannte die Wiener Küche längst einige panierte, gebackene Speisen. Über den Ursprung des Wiener Schnitzels darf also weiter spekuliert werden. Elefantenohren Das Mailänder Kotelett hat indessen Epigonen in Italien gefunden. In den letzten Jahrzehnten bieten Restaurants neben dem Original auch eine Art Showversion des italienischen Klassikers. Das Fleisch wird dafür ganz dünn geklopft, bis es (fast so) groß wird wie Elefantenohren – wir Italiener übertreiben gern. Berliner Bierhähnchen » DDR-Rezept » einfach & genial!. Die Orecchie di Elefante bestehen aus zwei miteinander verbundenen Stielkoteletts, die Knochen sehen aus wie die Stoßzähne. Und eine kleine Madonna Beim original Mailänder Kotelett ist das Fleisch idealerweise so dick wie der Rippenknochen. Der Knochen verleiht Geschmack. Die Panade hält das Kalbfleisch saftig. Die Mailänder allerdings behaupten, dass man für ein richtig gelungenes Kotelett beim Zubereiten " Oh mia bela Madunina " singen muss, die inoffizielle Hymne der Stadt Mailand.
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