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Zutaten Zutaten für 2 Personen 100 – 150 g Vollkornpasta 500 g Blattspinat 250 g geräucherter Lachs 20 Cherry Tomaten 1 Zwiebel 4 – 5 Knoblauch Zehen wenig Öl Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Muskatnuss Zubereitung Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse pressen. In einer Pfanne Salzwasser zum kochen bringen und die Vollkornpasta darin bissfest garen, ab sieben und zur Seite stellen. Die Kirschtomaten waschen, auf ein Backblech geben und mit wenig Olivenöl beträufeln und salzen. Im vorgeheizten Ofen (200° Ober und Unterhitze) 10 Minuten schmelzen. Danach herausnehmen und auskühlen lassen. In einer Bratpfanne wenig Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Danach den Knoblauch dazugeben und mit anbraten. Den Blattspinat gut waschen und danach Portionsweise in der Bratpfanne anbraten und einkochen lassen. Den Spinat gut würzen und abschmecken. Den Lachs würfeln und zum Spinat geben und vorsichtig unterheben. Danach die Pasta und die Tomaten dazu geben und alles gut durchschwenken.
Die Spaghetti wie gewohnt in gesalzenem Wasser kochen. In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Zunächst die gewürfelten Tomaten in etwas Olivenöl anbraten (etwa 2 Minuten). Mit der Sahne ablöschen und weitere 5 Min. köcheln lassen, bis die Tomate zergeht und die Soße etwas andickt. Nun den in Streifen geschnittenen Lachs in die Soße geben und kurz weiter köcheln lassen. Jetzt nur noch mit Gemüsebrühe, Pfeffer, Chili- und Paprikapulver abschmecken. Die Spaghetti mit der Lachssoße und wer es mag mit Parmesan auf einem tiefen Teller anrichten.
Anmerkung: Variante 1 - Wodka, Whiskey oder Rum In einigen modernen Varianten des Rezepts wird zum Lachs (am Ende des Schritts 5) ein Spritzer Wodka oder ein anderer Likör hinzugegeben, den man verdunsten läßt. Das gibt dem Gericht einen raffinierten Geschmack. Dies ist allerdings kein traditionelles Rezept; man kann es in jungen modernen Lokalen finden. Variante 2 - Die Sahne Die Zubereitung des Gerichts mit Sahne ist ein klassisches Rezept. Der Knoblauch wird durch Schalotten oder Lauch ersetzt und es kann Butter anstelle des Öls verwendet werden (aber da schon Sahne verwendet wird, bevorzuge ich Öl). Sobald der Lachs leicht angebraten ist (am Ende des Schritts 5), wird die Sahne hinzugegeben und danach verrührt. Dann wird die Pasta schnell in die Pfanne gegeben und alles gut vermischt. In Trend-Lokalen kann man das Rezept mit Wodka auch in dieser Variante finden!
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