Die kassischste Methode eine Tarte au chocolat herzustellen, ist einen gebackenen Mürbeteig (z. B. Pâte sucrée oder sablée) in einer Tarte- oder Tarteletteform bzw. einem Tartering, mit einer Ganache aus dunkler Schokolade zu füllen. Der Schokoladengeschmack sollte sehr intensiv sein, um dem Namen Schokoladentarte auch gerecht zu werden. In Frankreich wird dunkle Schokolade sehr geschätzt und demnach, werden Schokoladen jenseits der 56% für die Tarte au chocolat bevorzugt. Die Süße, die Bitterkeit und die Konsistenz wollen gut ausbalanciert sein und tragen in Kombination mit der Knusprigkeit des Teigs, entscheidend zum Erfolg oder Misserfolg bei den Kunden bei. Tarte au chocolat französisches rezept 2019. Wobei, natürlich jeder seinen persönlichen Geschmack hat. Ob Zutaten wie Butter neben der Sahne in die Ganache gehören, da streiten sich die Geister. Manch Pâtissier aromatisiert sie auch noch zusätzlich mit Vanille oder verwendet einen schokoladigen Teig. Aber an einem Punkt sind sich hoffentlich alle einig, die Ganach muss ganz frisch sein, denn so schmeckt sie am besten.
Schritt 3 Für die Ganache aus dunkler Schokolade, die Schokolade in kleine Stücke hacken oder reiben und in eine Schüssel geben. Die Sahne zusammen mit dem Invertzuckersirup in einem Top aufkochen und über die kleingehackte Schokolade (3) gießen. Mit einem Pürierstab (die Messer sollten komplett in der Masse untertauchen) die Ganache (4) aufemulgieren. Die auf 40°C abgekühlte Ganache in die vorbereitete Tarteschale (5) gießen und die Tarte au chocolat für 30 – 45 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Ganache etwas angezogen hat. Oder, wenn kein weiteres Dekor gewünscht ist, dann für 2 – 3 Stunden im Kühlschrank kühlen. Schritt 4 Für das Aufbringen der Crisppearls oder anderem Dekor, die leicht gekühlte Tarte au chocolat aus dem Kühlschrank nehmen und reichlich (6) mit den Schokokugeln bestreuen. La vie est belle Eure Claudia aka La Pâticesse * Mit einem Stern gekennzeichnete Affiliate-Links sind Produktempfehlungen von mir und keine bezahlte Werbung. Tarte au chocolat Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Ich bin mit ein paar Prozent am Verkauf dieser Produkte beteiligt.
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