Entscheidend für die perfekte Zubereitung eines Fleischstücks, ist das Wissen über den Zusammenhang zwischen der richtigen Kerntemperatur und der Garzeit. Während Kurzgebratenes Fleisch niedrige Kerntemperaturen über einen kurzen Zeitraum benötigt, um zart zu werden, benötigt Langgebratenes Fleisch höhere Kerntemperaturen über lange Zeiträume.
Tabelle Kerntemperatur für Rindfleisch – Liste mit Temperatur-Angaben für die Zubereitung von Rind im Backofen oder auf dem Grill. Liste Kerntemperatur Rindfleisch Tabelle der Kerntemperatur für die wichtigsten Rindfleisch-Arten und Sorten Rindfleisch Rosa Medium Well Done / Durch Rinderfilet 38-55°C 55-58°C – Roastbeef 53° 55-60°C Rindsrose 85-90°C Rinderbrust 90-95°C Rinderbraten 70 80-85°C Tafelspitz 90°C Sauerbraten 85° Entrecote 56° Beef Brisket 85°C Falsches Filet 60 – 65 °C 70 – 75 °C Rouladen, aus dem Filet 58 °C Rouladen, aus der Keule 70 °C Rinderlende → zur Übersicht der Kerntemperatur-Tabelle
Steaks und Filet werden mit hoher Temperatur für eine kurze Zeit angegrillt und anschließend mit etwas geringerer Garraumtemperatur auf den gewünschten Gargrad gezogen. Im Gegensatz dazu wird Schmorfleisch über einen langen Zeitraum bei geringer Temperatur gegart und auf die zu erzielende Kerntemperatur gebracht. Dabei helfen dir jeweils verschiedene Arten von Thermometern. Rindfleisch Rinderfilet 45°C 55°C Steak 54°C 60°C Roastbeef Falsches Filet 62°C Rinderhack 85°C Rinderbraten Tafelspitz 90°C Rinderbrust/Brisket Medium gegrilltes T-Bone Steak Kerntemperaturen für Geflügel Bei Geflügel ist es sehr wichtig, es ganz durchzugaren, um Keime und Krankheitserreger sicher abzutöten. Ebenso wichtig: Geflügelprodukte müssen immer getrennt von anderen Lebensmittel aufbewahrt werden. Küchenutensilien, die während der Zubereitung mit rohem Geflügelfleisch in Berührung gekommen sind (bspw. Messer und Schneidbretter), müssen anschließend direkt gründlich gereinigt werden. Hähnchenbrust 74°C Ganzes Hähnchen 84°C Truthahn Gans Pute Entenbrust 64°C Ganze Ente Weitere Kerntemperaturen: Lamm, Kalb und Fisch Fleisch Lammkotelett/-karree 55-57°C Lammkeule 70°C Lammrücken Kalbsbraten Kalbsrücken 67°C Rotbarsch Lachs Thunfisch Die Kerntemperatur messen Am besten misst du mit dem passenden Thermometer.
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