Ich habe jedoch auch gelesen, dass Pizzen die mit Tipo 00 hergestellt werden im klassischen Ofen schlecht bräunen. Doch erstmal weiter zum Rezept! Die Ausführung: Pizza backen Stress! Zwischenzeitlich habe ich mich selbst für wahnsinnig gehalten, mir soetwas anzutun. Natürlich ist es schwer 5 Teige gleichzeitig zu bearbeiten, es geht einfach nicht. Um den Teigen jedoch annähernd die gleiche Zeit zum gehen zu geben, habe ich sie die ersten 30 Minuten in der kalten Küche aufbewahrt. Da die Aktivität der Hefe von der Temperatur abhängt konnte ich so nach der ersten Gehzeit von 30 Minuten die Teige direkt hintereinander abarbeiten, so dass alle am gleichen Ort 90 Minuten weitergehen konnten. Mehl Typ 550 Pizza Rezepte | Chefkoch. Insgesamt 50 Minuten waren viel für meine Küchenmaschine, doch sie hat es durchgehalten – ich natürlich auch. Natürlich habe ich vergessen den Teig vor dem zweiten Gehen aufzuteilen, daher habe ich ihn danach vorsichtig in je 1 kleines Kügelchen und eine größere Kugel aufgeteilt und bis zum Verarbeiten unter einem feuchten Geschirrtuch gelagert.
Wer die Qual hat, hat den Wal, sage ich da immer. Also schnell ein paar Mehlsorten rausgesucht, die man im größeren Supermarkt finden kann. Am Ende hatte ich vier Sorten zusammen. Von Diamant ein Instantmehl Typ 405 ( mein Liebling) und ein backstarkes Weizenmehl Typ 550. Zudem noch von DeCecco Semola, ein besonders fein gemahlener Hartweizengrieß, die Beimengung dieses Grießmehls wurde an einigen Stellen im Internet (u. a. für Jamie Olivers Pizzateig Rezept) vorgeschlagen. Auf dem Weg zur perfekten Pizza Teil IV – Die Mischung macht’s | Caro in the Kitchen. Als letztes wäre dann noch ein Weizenmehl Tipo 00 der Freißinger Mühle GmbH. Die Mischungen 80% Tipo 00 + 20% Semola/Hartweizengrieß 50% Tipo 00 + 50% Typ 550 100% Tipo 00 100% Typ 550 100% Typ 405 Was hast du da verbrochen! Um ein konstanteres Ergebnis zu erhalten, habe ich mein ursprüngliches Rezept etwas angepasst. Zum einen habe ich den Wassergehalt auf 65% festgesetzt (d. h. pro 100 g Mehl kommen 65 ml Wasser dazu), da ich nicht weiß wie gut oder schlecht die Quellfähigkeit der Mehle ist. Zudem habe ich die Zubereitung abgeändert indem ich je 40% des Mehles zur Hefe-Zucker-Lösung gegeben habe und dies als Vorteig 20 Minuten quellen durfte.
Sobald der Ofen heiß genug war, schnell kleine Pizzen geformt, mit Tomatensauce bestrichen und Mozarella darübergestreut und schon ging es in den 270°C heißen Backofen auf einen Pizzastein. Backen durften sie dann 7 Minuten lang und alle kamen gleichzeitig raus. Genaues Beäugen ist angesagt – die Bräunung und Porung Wenn man sich so etwas großes vornimmt ist man unglaublich aufgeregt, immerhin ist man ja neugierig was nun das Ergebnis ist. Wird es das Tipo 00 oder gewinnt Typ 550? Ein Bild spricht bekanntlich mehr als tausend Worte. Weizenmehl Typ 550 - besonders backstark - pizza-rezepte.de | pizza, pasta, grillen. Also seht es euch selbst an. Mein Favorit war sofort die Nummer 1 (Tipo 00 + Hatweizengrießmehl), schon allein diese schöne Bräunung! Ich könnte ins Schwärmen geraten. Schatzi wurde an dieser Stelle langsam ungeduldig und wollte endlich loslegen. Wer kann es ihm verübeln. Meine Rangfolge für die Optik: 80% Tipo 00 + 20% Hartweizengrießmehl 50% Tipo 00 + 50% Typ 550 100% Typ 550 100% Tipo 00 und 100% Typ 405 Hier bestätigt sich übrigens was ich zwischenzeitlich gelesen hatte.
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