Wirsinggemüse Speck, Ingwer und Zwiebeln in möglichst kleine Brunoise schneiden. Speck in sehr hoher Pfanne (ideal: beschichtete WOK-Pfanne) langsam auslassen... iebeln zugeben und hellbraun dünsten. Wirsing von äußeren Blättern und Strunk befreien, Blätter in kleine Quadrate von ca. 1 cm Kantenlänge schneiden. Im Sieb unter reichlich fließendem Wasser abwaschen und in die Pfanne geben. Mit zwei großen Salatlöffeln immer wieder umrühren. Nach 3 Min. immer wieder heißen Kalbs fond löffelweise unterheben. Nach 15 Min. Ingwer, Pfeffer, Salz und die beiden Kümmel sorten unterheben und weitere 10 Min bei mittlerer Hitze und häufigem Umrühren bissfest garen. Klöße Toastbrot in kleine Würfel schneiden, in der Butter hellbraun an rösten, salzen, auf Teller abkühlen lassen. Den Kloßteig..... Fränkisches schäufele alexander herrmann цена. acht gleich große Teile teilen (bei Alleingericht aus 4 Brotscheiben und 1, 5 kg Kloßteig 12 Klöße zubereiten). Mit stets gut angefeuchteten Händen je 1 Portion nehmen, mittig eine Kuhle eindrücken, mit Croutons füllen..... einen Kloß formen.
Es dürfen an der Außenseite keine Croutons sichtbar sein. Einen großen Topf (mind. 6 l) zu zwei Drittel mit gesalzenem Wasser füllen, aufkochen und Hitze reduzieren. Nach ca. 1 Min die Klöße mit Siebkelle einlegen und 25 Min. leise simmern lassen. Das Wasser darf auf keinen Fall mehr kochen – die Klöße werden auch bei 85-90 Grad heißem Wasser problemlos gar.
Schweine-Schäufele Schäufele werden klassisch mit Pfeffer, Salz und Kümmel eingerieben und mit der mehrfach eingeschnittenen Kruste nach oben in einem Bräter bei 180 Grad ca. 2 Stunden lang gebraten. Eine etwas bessere Sauce und noch zarteres Fleisch erhält man mit dieser Methode: Fleisch abwaschen, abtrocknen. Bräter mit der kochenden Rinderbrühe füllen, Fleisch..... der noch nicht eingeschnittenen Speck seite nach unten einstellen. Bräter in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene einhängen (bzw. auf Backblech stellen). Schweineknochen mit Küchenbeil grob zerkleinern..... zweitem Backblech verteilen und direkt unter dem Grill scharf (dunkel) an rösten. Dabei ab und zu wenden. Röstknochen zum Fleisch geben. Leicht Rezepte, Praktisches und leckeres Rezeptportal. Zucker in tiefer, beschichteter Pfanne schmelzen, Zwiebeln schälen, würfeln und darin hellbraun dünsten. M it der Hälfte des Weins ablöschen, fast völlig reduzieren lassen. Wurzel-Scheiben...... Kümmel, Pfeffer, restlichen Wein und die Hälfte des Salzes zugeben, aufkochen lassen.
Nun aber zur wichtigsten Frage: Wie schmeckt der deftige Krapfen? Ungewöhnlich, aber lecker! Da der Krapfenteig an sich relativ neutral schmeckt, harmoniert er gut mit dem Schäufele und dem Sauerkraut. Die Mayonnaise-Pfeffer-Soße rundet den Geschmack perfekt ab. Durch die längliche Form lässt er sich auch gut verspeisen, ohne dass die Hälfte des Inhalts auf der Kleidung landet. Einzig die Finger werden durch den Krapfen fettig. Der Krapfen ist ein Gemeinschaftswerk mit dem Nürnberger Konditormeister Martin Rößler, der über eine Radioshow einen Koch für seine Idee suchte. Speisekarte von Fränkisches Schäufele restaurant, Übersee. Inspiriert wurde die Kreation von einer Krapfeninterpretation mit Leberkäs aus Oberbayern. Die fränkische Variante ist in der Faschingszeit Teil des Mittagsmenüs im Fränk'ness, Neugierige können sich ab dem 3. März eine Woche lang selbst vom Geschmack überzeugen. Nürnberg scheint der Hotspot für außergewöhnliche Schäufele-Kreationen zu sein: Die Eisdiele "Eis im Glück" feierte im vergangenen Sommer mit dem Schäufele-Eis ihre Premiere und lockte zahlreiche Fleischfans in die fränkische Metropole.
© Anne-Marie Helm Schaut besser aus, als es zuerst klingt: Alexander Herrmanns Schäufele-Krapfen. - Nach Leberkäs und Goaßmaß musste nun auch der fränkische Klassiker dran glauben: Sternekoch Alexander Herrmann hat das Schäufele faschingstauglich gemacht und es zerrupft in einen Krapfen verpackt. Doch schmeckt diese Kreation überhaupt? Wir haben sie probiert. Acht Uhr morgens ist eigentlich nicht die Zeit, in der man Lust auf deftige fränkische Küche hat. Aber für die Präsentation einer fränkischen Krapfen-Kreation kann man schon mal eine Ausnahme machen. In seinem Restaurant Fränk'ness in Nürnberg stellte TV-Koch Alexander Herrmann den Schäufele-Krapfen vor. Dazu wird die fränkische Fleischspezialität zerrupft und mit der gewürfelten Kruste in einen aufgeschnittenen Krapfen gepackt - ohne Zucker und Marmelade. Der Krapfen hat auch nicht die klassische Form eines Berliners, sondern eher die eines Hotdog-Brötchens, was das Essen deutlich vereinfacht. Knusprig und rösch : Fränkisches Schäufele -ofenfrisch- | Heute gibts:. Denn zusammen mit Biersauerkraut, einer Pfeffercreme, Salat und Radieschen ("für die Optik") wird die Krapfen-Semmel ganz schön voll.
Inspiration ist das halbe Rezept. Ganz nach diesem Motto sucht der fränkische Meisterkoch Alexander Herrmann in ganz Bayern immer wieder Produkte, die ihn zu einem neuen Gericht inspirieren. Die Gerichte in dieser Folge: Gewürzkraut mit Kräuterlamm in Unterfranken und Gröstl de luxe in Schwaben. In Marokko und im fränkischen Klingenberg ist der Duft der weiten Welt zu Hause. Der Geruch nach Zimt, Anis und Muskat zieht in Nordafrika durch die Spice Markets und in Klingenberg durch den Gewürzladen von Ingo Holland. Der ehemalige Sternekoch ist quasi ein Gewürzguru - und daher bei Alexander Herrmanns Gourmetreise "Aufgegabelt" auf alle Fälle eine Zwischenstation wert. Fränkisches schäufele alexander herrmann. Wie der Küchenmeister zum Gewürzmeister wurde, das war eine reine Geschmacksfrage. Denn Holland ärgerte sich oft über die Qualität der verfügbaren Gewürze und gründete prompt seinen eigenen Handel. So entstand 2001 das Alte Gewürzamt in Klingenberg. Von Franken geht es weiter ins bayerische Schwaben. In Achsheim nördlich von Augsburg widmet sich Familie Peter einem ganz besonderen Schwein: dem Wollschwein, das auch als Mangalitza bekannt ist und ursprünglich aus Ungarn kommt.
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