Häckerle – Schlesisches vom Mattjes und Gemüse Häckerle – Silésien de Mattjes et légumes Häckerle – śląskie od Mattjesa i warzyw Food, Text and Art – Reiner Grundmann Titelbild: mise en place Bild I: Rathaus von Wroclav / ehemals Breslau. Quelle: Fotocommunity P R O L O G Rekonstruktion des Hochgrabs Heinrich des VI. von Schlesien Quelle: Wikipedia 1945. Die Russen nähern sich Liegnitz / Sagan bei Breslau. Meine Großmutter ist in der Küche ihres Hauses, Walter, ihr Mann ist in Russland gefangen und wird erst 1950 heimkehren. Minna hat das Gas aufgedreht und will das Haus sprengen, bevor die Russen da sind. Mit ihr in der Küche. Mobilmachung in Russland. Eine Nachbarin kommt gelaufen. Sie zieht meine Oma und die Kinder Ilse, Horst, Ruth und Reiner hinaus und verpackt alle auf einem Planwagen. Die Flucht nach Deutschland beginnt, im tiefsten Winter. Ich kenne die Nachbarin aus Schlesien nicht, weiß weiter nichts über sie. Wegen ihr leben alle, und ich. Mit nach Franken hat Großmutter Minna ihr Rezept für schlesisches Häckerle gebracht und sie war, ohne moderne Hilfsmittel, ohne Thermomix, ohne Elektrisches die beste Köchin, die ich kenne.
Am Fuße des Brockens, in ihrer Wahlheimat Wernigerode, kocht Annerose Giesecke am liebsten Gerichte aus Omas Rezeptbuch. Für die Volksstimme-Aktion "Mein Rezept aus der Heimat" serviert die Seniorin schlesisches Häckerle mit Pellkartoffeln - und gibt für Juror Matthias Utermark die perfekte Gastgeberin. Wernigerode. Wenn Annerose Giesecke in ihrer Wohnung in einem Mehrgeschosser in Wernigerode (Harzkreis) kocht, landet auch immer ein Stück Kindheitserinnerung im Topf. Viele Rezepte, die die heute 77-Jährige kocht, stammen von ihrer Oma aus Niederschlesien. Einer Frau, "die ich sehr verehrt und geliebt habe". Annerose Giesecke habe als Kind viel Zeit bei ihrer Oma verbracht, und selbstverständlich hat sie ihr beim Kochen über die Schulter geschaut. Eines dieser Rezepte aus Kindertagen ist das schlesische Häckerle - eine Variante des in ganz Deutschland bekannten Heringssalats. Doch anders als der üblicherweise zu Silvester servierte Salat wird Häckerle in der Familie Giesecke zu jeder Jahreszeit gern gegessen.
Zutaten Für 6 Portionen Für die Toastbrotschälchen: 12 Scheibe Scheiben Toastbrot Für die Eier-Häckerle: 8 Eier (hartgekocht) 120 Gramm Schmand Delikatess-Mayonnaise 2 TL Senf (mittelscharf) Salz 1 Prise Prisen Zucker Pfeffer (frisch gemahlen) Zitronensaft EL Kapern (klein) Beet Beete Gartenkresse 30 Forellenkaviar (aus dem Glas) Zur Einkaufsliste Zubereitung Den Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 vorheizen. Für die Toastbrotschälchen: Toastbrotscheiben mit der Kuchenrolle dünn ausrollen und zu so großen Talern ausstechen, dass das Brot gleich entrindet ist. Toastscheiben in 12 Tartelette-Förmchen legen und mit ofenfesten Förmchen (z. B. Timbale-Förmchen) oder mit ofenfesten Tassen beschweren. Im Ofen 20 Minuten goldbraun backen. Für das Eier-Häckerle: Eier schälen und mithilfe des Eierschneiders fein würfeln oder die Eier fein hacken. Schmand und Mayonnaise verrühren und mit Senf, Salz, Zucker, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Die Hälfte der Eimasse mit den abgetropften Kapern vorsichtig mischen.
Zutaten Matjesfilet über ein Sieb gut ablaufen lassen und mit Wasser abspülen. Die Gurken auch über ein Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und in viertel schneiden. Den angeräucherten Fetten Speck in Streifen schneiden und alles bei Seite stellen. Die schön trockenen Brötchen in Stücke brechen und ebenfalls an die Seite stellen. Jetzt den Alexander-Fleischwolf aufbauen (die Lochscheibe benutzten) und alle Zutaten nacheinander durchdrehen. Zum Schluß immer die Brötchen durchdrehen damit der Fleischwolf trocken wird. Dann mengt man das ganze noch einmal schön durch und schmeckt alles mit Pfeffer und eventuell Salz ab. Dazu wird am besten Pellkartoffeln oder Schwarzbrot serviert. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte Sie auch interessieren
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