Vielleicht willst du aber auch einfach aus anderen Gründen auf industrielle Hefe verzichten. Neben einem Sauerteig habe ich nun eine... Gemüsebrot – einfach und frisch Einfach und frisch Gemüsebrot Ich esse sehr gerne frisches Gemüse zu meinem Frühstück oder Vesper. Nun wollte ich mal ausprobieren, was dabei rauskommt, wenn man Gemüse direkt in den Brotteig gibt. Mit Karotten habe ich ja schon gebacken, allerdings mit geraspelten, die sich dann direkt in den Teig einfügen und das Karottenbrot dadurch sehr saftig... Joghurtbrot – ein einfaches und saftiges Brot mit Joghurt Ein einfaches und saftiges Brot mit Joghurt Joghurtbrot Das Joghurtbrot ist ein Mischbrot aus Dinkel und Roggen. Das Joghurt im Brot macht den Roggenanteil auch ohne Sauerteig fluffig, locker und saftig. Das Joghurtbrot ist so einfach zu backen, da es nur wenige Handgriffe benötigt. Schon eine Weile wollte ich ein Brot mit ausschließlich Joghurt als...
simpel 3, 75/5 (2) Einfaches Bauernbrot mit Hefe und Sauerteig 20 Min. normal 3, 67/5 (4) Hefebrot mit Früchten herzhaftes Hefebrot mit Früchten - als Beilage zu Gans, Ente 30 Min. normal 3, 6/5 (3) Möhren-Walnuss-Brot ohne Hefe für eine kleine Backform 10 Min. normal 3, 5/5 (2) Pfannenbrot mit Hefe 15 Min. normal 3, 5/5 (2) Zwiebelbrot mit Hefe 20 Min. normal 3, 4/5 (3) Diät-Hefebrot 10 Min. simpel 3, 33/5 (1) Kräftiges Kartoffelbrot mit Hefe-Vorteig, im Gusseisentopf gebacken schnelle Vorbereitung, aber mit Ruhezeiten 35 Min. normal 3, 33/5 (1) Sauerteigbrot ohne Hefe 30 Min. normal 3, 33/5 (1) Weizenbrot mit Hefe ergibt ein Brot von ca. 950 g 30 Min. simpel 3, 33/5 (1) Glutenfreies Brot ohne Hefe mit Backferment 30 Min. pfiffig 3, 33/5 (4) 25 Min. normal (0) Waffeleisenbrot ohne Hefe Für kreative Menschen 15 Min. simpel (0) Kräuterbrot mit Hefe 20 Min. normal 3/5 (1) Mohnbrot ohne Hefe für BBA 10 Min.
Das gibt nochmal ein besonderes Aroma. Mittlerweile ist dieses Brot auch eines unserer Lieblingsbrote und schon mehrfach gebacken worden! Zutaten für 1 großes oder 2 kleine Brote Hefewasser-Vorteig 300 g Weizenmehl 1050 200 g Fermentwasser Das Mehl mit dem Fermentwasser mischen und 10-12 Stunden möglichst warm gehen lassen. Wenn es kühler steht, einfach entsprechend länger bis zu 24 Stunden stehen lassen. oder alternativ Weizensauerteig und Hefevorteig wie unten beschrieben ansetzen Weizensauerteig 150 g Weizenmehl 1050 100 g Wasser 30 g Weizensauer ASG Alle Zutaten vermischen und bei Raumtemperatur 22 Stunden gehen lassen. Hefevorteig 3 g frische Hefe Alle Zutaten vermischen und bei Raumtemperatur 12-16 Stunden gehen lassen. Quellstück 50 g geröstetes gemahlenes Altbrot 100 g heißes Wasser Das Altbrot mit dem Wasser übergießen und 2-3 Stunden quellen lassen. Hauptteig Hefewasser-Vorteig (oder Sauerteig und Hefevorteig) 300 g Ruchmehl 50 g Schwarzroggenmehl (alternativ normales Roggenvollkornmehl und etwas weniger Schüttflüssigkeit) 80 g Lievito Madre aus Hefewasser (am Vortag gefüttert und bei Raumtemperatur gehen gelassen), alternativ normaler LM 70 g Hefewasser, alternativ Wasser 120 g Kefir, alternativ Buttermilch 14 g Salz 2 TL Honig Zubereitung im Thermomix Hefewasservorteig (bzw. Sauerteig und Hefevorteig) mit dem Lievito Madre, Hefewasser, Kefir, Salz und Honig in den Topf geben.
Hauptteig: 275 g Weizenmehl 550, 100 g Roggenmehl 1150, 70 g Hefewasser mit einem Teil oder allen Früchten (pürieren), 135 g Wasser, 10 g Salz (Stockgare ca. 5-6 Stunden Raumtemperatur oder 2, 5-3 Stunden bei 28 Grad und Stückgare ca. 3-4 Stunden bei Raumtemperatur oder 1, 5-2 Stunden bei 28 Grad) 2. Sauerteig aus Hefewasser 1. Tag 100 g aktives Hefewasser mit 100 g Weizenmehl 550 (oder Mehl nach Wahl) vermischen und ca. 12-16 Stunden an einem warmen Ort bei ca. 28 Grad gehen lassen. 2. Tag Ansatz mit 100 g Weizenmehl 550 (oder Mehl nach Wahl) und 50 g Hefewasser mischen. An einem warmen Ort bei ca. 28 Grad 4-5 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sich mindestens verdoppeln. Nochmal 100 g Weizenmehl 550 (oder Mehl nach Wahl) und 50 g Hefewasser zum Ansatz geben, untermischen und 3-4 Stunden bei ca. 28 Grad gehen lassen, bis sich der Ansatz mindestens verdoppelt hat. Der Teig ist nun fertig und kann als fertiger Sauerteig genommen werden. Dazu rechnet man sich am besten vorher aus, wieviel man benötigt!
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