Home München München Freizeit in München Die Bahn auf Tour Schwabinger Tor MASI WINEBAR Monaco Schuhbeck's Eis: Kleckern bei Schuhbeck 14. November 2011, 17:43 Uhr Direkt gegenüber vom Hofbräuhaus am Platzl: Schuhbecks's Eis. (Foto: Robert Haas) Ob geeister Kaiserschmarrn oder Schokolade-Chili, Weißbier oder Feige-Rosenblüte, bei Schuhbeck's Eis bemüht man sich um eine eigene Handschrift. Geister kaiserschmarrn schuhbeck. Anna Fischhaber Am Platzl herrscht kulinarisch Münchens Promi-Koch Alfons Schuhbeck - gleich neben seinem Orlando-Bistro lockt die süße Sünde im Eissalon. Ob geeister Kaiserschmarrn oder Schokolade-Chili, Weißbier oder Feige-Rosenblüte, die exotischen Sorten zeigen, dass hier ein Koch am Werke war, der einen Namen zu verteidigen hat. "Hauptsache wir sind anders als die anderen", erklärt denn auch der Geschäftsführer von Schuhbeck's Eis das Konzept. Moe ist das ziemlich egal. Die kleine Japanerin ist froh, dass der Besuch im Hofbräuhaus gegenüber vorbei ist und sie ihren Vater zum Nachtisch locken konnte.
Zutaten für 4 Personen: Für das Marillen-Ragout: 2 Zacken Sternanis je 1 TL Pimentkörner, Zimtsplitter, Korianderkörner und Kardamomsamen 400g Aprikosen (Marillen, ersatzweise Äpfel oder Birnen) 1 EL Butter 2 EL Puderzucker 2 Scheiben Ingwer Mark von 1/2 Vanilleschote 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Orangenschale 1 TL Marillenschnaps Für den Kaiserschmarren: 120g Mehl 1/4 l Milch 4 Eier Mark von 1 Vanilleschote 1Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale 1 EL Rum Salz 60g Zucker 4 EL Butter 3 EL Rumrosinen Zubereitung: Für das Marillen-Ragout Sternanis, Piment, Zimt, Koriander und Kardamom in eine Gewürzmühle füllen. Die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Die Butter und den Puderzucker in einer Pfanne erhitzen, die Aprikosen mit dem Ingwer und dem Vanillemark darin bei mittlerer Hitze anbraten. Geister kaiserschmarrn schuhbeck die. Mit den Gewürzen aus der Mühle würzen. Die Orangenschale und den Marillenschnaps dazugeben und nach Belieben noch etwas Puderzucker hinzufügen. Das Marillen-Ragout warm halten.
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