Gut zu wissen Was ist das Weiße, das beim Lachs austritt – und darf man es mitessen? Das Weiße am Lachs ist zwar nicht schön, aber ungefährlich © Getty Images Wer Lachs in der Pfanne brät, stellt schnell fest, dass weiße Flüssigkeit aus dem Fischfleisch austritt. Worum handelt es sich dabei? Ist es Fett, ist es etwas anderes - und kann man es bedenkenlos essen? Wir geben Antworten. Lachs mit Schuppen verspeist? (Gesundheit und Medizin, essen). Wer sich ab und zu ein schönes Lachsfilet oder anderen Fisch gönnt, kennt vermutlich dieses Mysterium: Sobald der Lachs in der Pfanne brutzelt, tritt eine weiße Flüssigkeit aus dem Fischfleisch. Manchmal ist sie dickflüssig, manchmal schaumig. Aber wobei handelt es sich dabei? Ist es Fett oder gar gefährlich? Weder noch. Die weiße Flüssigkeit ist ein Protein, das sogenannte Albumin. Wenn die Muskelfasern des Fischs erhitzt werden, ziehen sich diese zusammen und drücken das flüssige Albumin an die Oberfläche des Fischfleischs. Erreicht das Eiweiß dann eine Temperatur von etwa 60 Grad, wird das Protein fest und weiß.
Trotzdem der Lachs vor der Zubereitung entschuppt wird, wären selbst diese Schuppen nicht giftig. Es besteht daher in keiner Weise ein gesundheitliches Risiko, wenn Sie Lachshaut essen. Vielmehr ist diese Angelegenheit Geschmacksache. Knigge: Servieren oder nicht? Andere Länder, andere Sitten: In Asien sowie im mediterranen Raum wird Lachshaut extra als Delikatesse verarbeitet, in heißem Öl frittiert und somit als Snack zwischendurch gereicht. Genauso ist sie in asiatischen Restaurants oft in Kombination mit Sushi zu finden. Bereiten Sie jedoch ein traditionelles Lachsfilet mit Spinat oder Kartoffelpüree zu, stehen Sie vor dem Servieren vor der Qual der Wahl. Denn für einige Ihrer Gäste wäre die Lachshaut wohl ein unschöner Rest, welcher sich am Teller breitmacht. Grundsätzlich gilt: Ist die Lachshaut knusprig zubereitet, lassen Sie sie auch beim Servieren am Fisch. Lachsfilet mit Haut perfektes Lachsfilet braten. Hierbei ist es jedoch wichtig, dass die Haut nach oben zeigt. Andernfalls würde sie durchweicht und somit ungenießbar werden.
Wenn Ihr Lachs im Atlantischen Ozean gefangen wurde, ist es vielleicht am besten, seine Haut nicht zu essen. Die beste Art von Lachshaut zum Kochen und Essen würde von einem wild gefangenen Pazifischen Lachs stammen. Risiken und Nebenwirkungen Lachshaut ist für Menschen im Allgemeinen unbedenklich zu essen. Es ist jedoch bekannt, dass Fische durch Schadstoffe in unserer Luft und unserem Wasser verunreinigt sind. Chemikalien, die als polychlorierte Biphenyle (PCBs) bezeichnet werden, können von Lachsen während ihres Lebens durch ihre Haut und in anderen Fischen, die sie fressen, aufgenommen werden. PCBs sind ein bekanntes Karzinogen und wurden mit Geburtsfehlern in Verbindung gebracht. Methylquecksilber wird auch von Lachsen im Laufe ihres Lebens absorbiert. Kann man diese Haut vom Lachs essen? (kochen). Diese Chemikalien können für den Menschen giftig sein, wenn sie in großen Mengen verzehrt werden. Schwangere Frauen sind besonders anfällig für negative Nebenwirkungen dieser Toxine und können sie sogar an ihr ungeborenes Kind weitergeben.
Für manche Zubereitungsarten von Lachs, zum Beispiel zum Pochieren oder Dünsten, sollte man den Fisch vorher von seiner Haut befreien. Wir erklären, wie das am besten klappt. Wichtigstes Instrument beim Häuten von Fisch ist ein Messer mit einer biegsamen Klinge. So können Sie eng an der Haut entlang schneiden. Zum Grillen und Braten können Sie die Haut allerdings dranlassen, denn so verbrennt die Fischseite nicht. Wer sie aus Geschmacksgründen oder wegen einer anderen Zubereitung nicht dranlassen möchte, kann sie folgendermaßen entfernen. Anleitung zum Häuten von Lachs Legen Sie das Lachsfilet mit der Haut nach unten auf ein Brett. Zum Häuten benötigen Sie ein Filettiermesser mit einer biegsamen Klinge. Finden Sie mit dem Finger einen Anfang und ziehen Sie die Haut straff. Halten Sie mit einer Hand die Fischhaut und führen Sie mit der anderen Hand das Messer zwischen Fisch und Haut in einem Schwung entlang – am besten vom Körper weg. Die Kunst ist hierbei, nicht zu viel vom Lachs wegzuschneiden.
LG, Ehlie Zander würde ich immer entschuppen - wenn ich die Haut mitessen will. Im Handel hab ich die Zander bislang immer schon entschuppt vorgefunden, da sich die Ctenoid- oder Kammschuppen nicht so einfach entfernen lassen - so dass sich die Frage m. E. nur Anglern stellt. @ ernan, ißt Du die Schuppen etwa mit??? Oder warum meinst Du, dass entschuppen nicht nötig ist bei Forellen? Also direkt entschuppen tue ich ja auch nicht - aber wenn ich im drüberfahren noch welche spüre, dann kommen die natürlich weg.... Gespannte Grüße - Allegro Mitglied seit 10. 2012 2. 155 Beiträge (ø0, 61/Tag) Moin, bei Forellen kannst du, ohne das du nach dem Braten etwas davon merkst, die ungeschuppte Haut essen.... so dass sich die Frage m. nur Anglern stellt. Selbst gefangene Zandern und Barschen ziehe ich beim Filetieren gleich die Haut ab, da das Entschuppen unverhältnismäßig aufwendig ist. Also direkt entschuppen tue ich ja auch nicht - aber wenn ich im drüberfahren noch welche spüre, dann kommen die natürlich weg Forellen und Saiblinge sind keine Karpfen, wo man mit den Fingern großartig Schuppen erfühlen kann.
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