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Kräuter waschen und trocken schütteln. Fertig! 2. Backofen vorheizen Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. 3. Spargel garen Einen EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Hälfte des Knoblauchs, des Rosmarins und des Thymians zugeben. Spargel zufügen und ca. 5 Minuten braten. Zucker dazugeben, 2 Minuten vermengen und mit Balsamicoessig ablöschen. 4. Tomaten zugeben Tomaten zugeben und 2 Minuten mit braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles in eine Auflaufform geben. 5. Lachs anbraten Restliches Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin und Thymian in die Pfanne geben und erhitzen. Lachs zugeben und von jeder Seite ca. 3 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 6. In den Backofen Fisch zum Spargel in die Auflaufform geben, Kräuter und restliches Bratöl darüber geben. Ca. 10 Minuten im Backofen garen, bis die Tomaten leicht zusammenfallen. Tipps Nährwertangaben sind ungefähre Richtwerte nach den angegebenen Zutaten. Abweichungen sind möglich.
Derweil den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Schale von der Limette/Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Die Tomaten waschen und putzen – da ich keine Kirschtomaten hatte, sondern nur normal große, habe ich diese geviertelt. Spargelstücke und Tomaten mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer und der mit der Hälfte der Limettenschale und dem Limettensaft mischen. Zu den Kartoffeln geben und weitere 10 Minuten garen. Den Lachs waschen und mit Küchenkrepp abtrocken. Mit Salz und Pfeffer würzen und die restliche Limettenschale und -saft darüber geben. Den Backofen auf 140 Grad (Gas Stufe 1) runterschalten. Den Fisch auf das Gemüse legen und mit 2 EL Öl beträufeln. Weitere 10 10 Minuten im Ofen gar ziehen lassen. Das Basilikum grob zerzupfen. Den Spargel aus dem Ofen nehmen und mit dem Basilikum bestreut servieren. Dazu kann man etwas Baguette oder Ciabattabrot servieren. Ein frischer Weißwein (ich habe einen Weißburgunder von der Mosel genommen) passt sehr gut dazu.
Zubereitungsschritte 1. Für die Vinaigrette den Strunk der Tomaten herausschneiden und die Haut leicht einritzen. Die Tomaten ca. 30 Sekunden in sprudelnd kochendem Wasser blanchieren,, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln und die Kerne entfernen. Kerne mit etwas Salz auf ein Sieb geben, auspressen und den Saft dabei auffangen. Die im Sieb verbleibenden Kerne wegwerfen. Tomatenfilets in kleine Würfel schneiden. 2. Tomatensaft mit Weißweinessig und Pfeffer verrühren. Traubenkern- und Olivenöl mit einem Schneebesen einrühren. Estragon waschen, trocken schleudern, die Blättchen von den Stielenzupfen und fein hacken. Tomatenwürfel und Estragon in die Vinaigrette rühren und das Ganze mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. 3. Spargel waschen. Von den unteren Enden etwa 3 cm abschneiden. Das untere Drittel der Spargelstangen mit einem Sparschäler schälen. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, darin den Spargel 5–6 Minuten kochen. 4. Währenddessen die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
430 kcal und ca. 24 g Fett
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Tomatenfilets in kleine Würfel schneiden. Tomatensaft mit Weißweinessig und Pfeffer verrühren. Traubenkern- und Olivenöl mit einem Schneebesen einrühren. Estragon waschen, trocken schleudern, die Blättchen von den Stielenzupfen und fein hacken. Tomatenwürfel und Estragon in die Vinaigrette rühren und das Ganze mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Spargel waschen. Von den unteren Enden etwa 3 cm abschneiden. Das untere Drittel der Spargelstangen mit einem Sparschäler schälen. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, darin den Spargel 5–6 Minuten kochen. Währenddessen die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen, darin die Lachsfilets von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten anbraten. Der Lachs soll eine schöne braune Färbung bekommen und innen noch leicht glasig sein. Spargel abgießen, abtropfen lassen und auf vier Teller verteilen. Jeweils ein Lachsfilet daraufsetzen und alles mit der Vinaigrette beträufeln. Zum Rezept gelangen Sie außerdem hier.
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Artikelnummer A021 Seiten 2 ab € 20, 00 Preis inkl. MwSt. zzgl. Versand
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