1. Die Frühlingszwiebeln, die Möhren und Austernpilze in einem Topf mit 2 El Butter bei mittlerer Hitze 10 min. dünsten lassen. 2. Den Schmand dazugeben 5 min. einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend abkühlen lassen. 3. Blätterteigplatten zu vier Rechtecken von 20 x 25 cm ausrollen. 4. Jeweils ein Viertel der Gemüsemischung auf eine Teigplatte streichen, Ränder freilassen. 5. Den Fisch salzen und pfeffern und auf eine Hälfte der Gemüsemischung legen, die Teigränder mit Eiweiß bestreichen. 6. Fisch in blätterteig rezept chefkoch. Die obere Hällfte über den Fisch klappen, die Teigränder mit einer Gabel festdrücken. 7. Die Oberfläche mit verquirltem Eigelb bestreichen und die Päckchen 30 min. kühl stellen 8. Die Blätterteigtaschen auf ein kalt abgespültes Backblech legen, im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft 20 min. goldbraun backen. 9. Heiß servieren... dazu ein Feldsalat mit Senfdressing, Croutons und Tomatenwürfel. 10. Bilder sind eingestellt.
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Zum Servieren mit Hilfe des Backpapiers und am besten Unterstützung auf eine Servierplatte hieven und das Backpapier wegziehen. Kann gut von grünen Bohnen begleitet werden.
Mit Eigelb festkleben. Irgendwo im oberen Teil dieses abgegrenzten Viertel einen Fleck für das Auge bestimmen und mit einem Stück Teig ( Teigwurst zum Kreis gelegt) markieren. Einstechen und ein kleines Stück Backpapier einsetzen, um das Loch offenzuhalten ( nennt man beim Pastetenbacken einen Kamin) einen zweiten Kamin auf dem Fischrücken installieren ( Loch mit Teig drum und Backpapierkamin) Schuppen markieren. das kann man auf zwei Arten machen: entweder mit einem scharfen Messer Teig lange diagonale Linien kreuz und quer über den Fischkörper ziehen- Vorsicht! Nicht bis zum Fisch durchschneiden. ODER: eine scharfe Schere sehr flach etwas gespreizt über den Teig legen und schneiden- es entsteht eine schöne Schuppe- das systematisch über den ganzen Fischkörper machen. Den Fischschwanz vom Körperoval weg fächerförmig einschneiden. Alles mit Eigelb bepinseln. Fisch in Blätterteig | Studentenfutter. Und ab in den Ofen auf mittlere Schiene für 50 Minuten auf 180 °C. Der Fisch soll oben goldbraun werden. falls er zu sehr bräunt, mit Alufolie abdecken.
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