Moderator: Angelika Elfchen Beiträge: 170 Registriert: 23. Apr 2006, 14:20 Quittenbrot nach H. v. B. Hallo Ihr, möcht mir Quittenbrot machen, hab auch ein Rezept, möchte aber mal fragen, ob das jemand schon mal gemacht hat und um Erfahrungswerte bitten. Danke schon mal. LG Elfchen Kräuterfee Beiträge: 7693 Registriert: 29. Nov 2001, 01:00 Beitrag von Kräuterfee » 13. Okt 2006, 09:06 Hallo Elfchen, gemacht habe ich nach Hildegard noch keines, müsste schauen, ob ich ein Rezept habe. Bist Du so nett und verrätst uns das Rezept? MfG von Elfchen » 13. Okt 2006, 12:35 Hallo Kräuterfee, das Rezept ist aus dem Buch von Wighard Srehlow. Quittenbrot 1kg Quitten(vorbereiten wie für Quittenkompott) 1kg Rohrzucker 20g Galgantpulver Mandeln gehackt Oel zum Ausfetten Quitten und Zucker in einen großen, flachen Topf füllen und ca. 1Std. gut durchkochen. 1cm dick auf ein vorbereitetes Blech geben und 3-4Wochen trocknen lassen. Quittenbrot mit honig und. Habe es nun schon gemacht, sieht ganz gut aus, schmeckt super. Nur jetzt steht das Blech zum Trocknen erstmal bei 100 Grad ein paar Std.
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Zum Verständnis des Wortes 'cotignac' muss man den Namen der Quitte heranziehen: Auf Provenzalisch heißt sie 'condougn', auf Italienisch 'mela cotogna', was nach Meinung der Etymologen auf 'Cydonia' hinweist, eine Stadt auf Kreta, die auf Latein 'Cotonea' heißt. Plinius nennt in seiner Naturgeschichte diese Stadt sowohl im Hinblick auf die Herkunft der Quitte als auch auf den Quittenhandel. Bitte beachten Sie bei der Zubereitung, dass sich die im Rezept angegebenen Mengen und Garzeiten auf die Original-Menge von einer Portion beziehen und ggf. Kochen in Frankreich - Quittenbrot (Cotignac, ou pate de coings). entsprechend angepasst werden müssen. Wir empfehlen Ihnen, dieses Rezept auszudrucken, damit Sie es beim Kochen jederzeit zur Hand haben.
Plinius nennt in seiner Naturgeschichte diese Stadt sowohl im Hinblick auf die Herkunft der Quitte als auch auf den Quittenhandel. Die Fruechte schälen und das Kerngehäuse entfernen, dann in Stuecke schneiden. In einen Topf geben und mit Rotwein bedecken. Langsam zum Kochen bringen und so lange kochen, bis die Quitten recht weich sind (etwa 15 bis 20 Minuten nach dem ersten Aufkochen). Sorgfältig abtropfen lassen und durch ein Sieb oder die Gemuesemuehle passieren, bis man ein schönes Pueree hat. Das Pueree wiegen. Man nimmt 300 g gekochten und abgeschäumten Honig auf 500 g Quittenpueree. Den Honig zugeben. Auf sehr kleiner Flamme das Pueree mit dem Honig kochen, bis diese Mischung eingekocht ist und eine schöne durchsichtige Paste bildet. Um zu ueberpruefen, ob es gar ist, einen Tropfen der Mischung auf einen Teller geben; wenn er sehr schnell geliert, ist die Paste fertig. Die Flamme muss sehr klein sein, damit die Masse nicht anhängt. Quittenbrot mit honig den. Am Ende der Garzeit die Gewuerze zugeben und untermischen.
sie gehört zu den Rosengewächsen (Rosaceae) ebenso wie unsere Äpfel und Birnen. Ist also eine nahe Verwandte. Die Heimat der Quitte liegt im Kaukasus und wurde dort von den Römern entdeckt. Sie sorgten dafür, dass die Quitte auch zu uns kam. Es gibt bei uns die Apfelquitte (sind aromatischer) und die Birnenquitte (deren Fruchtfleisch weicher ist). Es ist ein großer Busch oder sogar Bäumchen welches bis zu 5 m hoch werden kann. 24 Quitten mit Honig und Quittenbrot Rezepte - kochbar.de. Sie blüht in der Zeit von Anfang Mai bis Ende Juni wundervoll weiss und zart-rosa und ist ein wundervoller Zierbaum. Die Blätter sind wechselständig am Ast, grün, unten leicht behaart, oval und haben einen glatten Rand. Die Quitte ist selbstbefruchtend, benötigt also keinen weiteren Baum um Früchte hervorzubringen. In unseren Gärten sind sie wieder häufiger zu finden und können in gut sortierten Baumschulen problemlos erworben werden. Wild habe ich sie bis jetzt noch nicht entdeckt, wobei ich schon gelesen habe, dass es dies auch geben soll. Inhaltsstoffe: Die Quittenfrucht enthält reichlich Vitamin C, Mineralstoffe, Pektin (bindet Wasser), Gerbstoffe und Schleimstoffe.
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