Klaus Horsten unread, Jun 24, 2004, 12:16:49 PM 6/24/04 to Hallo, wie wird das Schwarzbrot schwarz? Alles Mehl ist weiß oder grau. Vielleicht sind, weil das Vollkornmehr mit Schale vermahlen wird, braune Teile darin, aber nie ist das reine Mehl braun oder dunkel. Wie also wird ein Schwarzbrot schwarz? Durch das Mehl nicht. Durch das Backen wird es vielleicht etwas dunkler, bleibt aber wegen des weißen Mehls ein Weißbrot. Nun gut, ich habe gelesen, Malz wird hinzugesetzt, das macht das Brot schwarz. Stimmt das? Verwendet jemand Malz? Was ist Malz? Wird aus Gerste gewonnen. Aber wie? Der Saft gepresst? Der ist aber noch nicht schwarz oder dunkel... Schokoladen-Schwarzbrot | Hefe und mehr. Wie geht es weiter? Wie kommt das Schwarze in unser Schwarzbrot? Herzlichen Dank für jede weitere Vertiefung dieser meiner Gretchen-Frage Klaus Petra Hildebrandt unread, Jun 24, 2004, 12:35:57 PM 6/24/04 to In schreibt Klaus Horsten... > Hallo, > > wie wird das Schwarzbrot schwarz? > > Alles Mehl ist weiß oder grau. Vielleicht sind, weil das Vollkornmehr > mit Schale vermahlen wird, braune Teile darin, aber nie ist das reine > Mehl braun oder dunkel.
Da waere es nicht nur straeflich sondern ueberfluessig. Danke fuer die Ergaenzung Micha Janette Hot unread, Jun 24, 2004, 9:57:56 PM 6/24/04 to On 24 Jun 2004 09:16:49 -0700, (Klaus Horsten) wrote: >Hallo, > >wie wird das Schwarzbrot schwarz? > >Alles Mehl ist weiß oder grau. Vielleicht sind, weil das Vollkornmehr >mit Schale vermahlen wird, braune Teile darin, aber nie ist das reine >Mehl braun oder dunkel. > >Wie also wird ein Schwarzbrot schwarz? > >Durch das Mehl nicht. > >Durch das Backen wird es vielleicht etwas dunkler, bleibt aber wegen >des weißen Mehls ein Weißbrot. > >Nun gut, ich habe gelesen, Malz wird hinzugesetzt, das macht das Brot >schwarz. Stimmt das? Verwendet jemand Malz? Malz wird oft im 'falschen' Schwarzbrot verwendet. Das ist dann zwar schwarz, ist aber so weich wie Weissbrot und schmeckt wie Weissbrot + Malz. Schwarzbrot mit buttermilch und ruebenkraut. Ich weis nicht ob es sowas in Deutschland gemacht wird, aber in Asien seh ich es recht oft. jh
Schon im September fragte eine liebe Leserin nach einer Idee für eine Alternative für den Kaffee beim Schwedischen Kaffeebrot. Neben Lupinenkaffee kam mir noch Kakao in den Sinn und der erste Entwurf für ein schokoladiges Schwarzbrot fand den Weg in den Rechner. Ein anderer Leser brachte dann noch geschmolzene Zartbitterschokolade ins Spiel und mir fielen im Küchenschrank ein Rest Rohkakao-Nibs in die Finger. Und da stand das Rezept und wartete nur darauf, gebacken zu werden. Und trotz unruhiger Nächte wollte der Sauerteig gefüttert werden und was liegt da näher, als mit dem Sauerteig ein Schwarzbrot zu backen? Und das Brot ist köstlich. Während beim Kaffeebrot die Kaffeenoten im Hintergrund bleiben, ist das Aroma hier im Vordergrund: schokoladig dunkel mit einer sanften Süße. Rezept: Tabuleh - Bulgursalat | kraut&rüben. Trotzdem – oder gerade deswegen – harmoniert das Brot hervorragend mit Käse. Aber auch nur mit Butter ist es ein Highlight!
Ein Rezept mit Sardellen. © Elisabeth Melzer Polenta Zutaten für 4 Portionen 250 g Maisgries (Polenta) 1 l Wasser ½ TL Salz nach Belieben geriebener Käse 40–50 g Sardellen aus dem Glas 2–3 Knoblauchzehen 20 g Butter 4 –5 EL Olivenöl Käse nach Belieben Zubereitung: Sardellen unter Wasser abspülen, kleinschneiden, mit einer Gabel zerdrücken, Knoblauch fein hacken. Butter zerlassen, Öl und Knoblauch zufügen, andünsten, aber nicht verbrennen lassen. Pfanne vom Herd nehmen und Sardellen zufügen, wieder auf den Herd stellen und rühren, bis eine cremige Soße entstanden ist. Für die Polenta das Wasser mit dem Salz erhitzen, Maisgries einrieseln lassen und dabei rühren. Temperatur knapp über dem Siedepunkt halten, damit keine Klumpen entstehen. 8–10 Minuten unter Rühren köcheln, dann ohne weitere Hitzezufuhr 15 Minuten ausquellen lassen. Nach Belieben 2–3 EL geriebenen Käse zufügen und in eine ausgefettete backofenfeste Form streichen. Die Sardellensoße darüber geben und die Polenta noch 10–15 Minuten überbacken.
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