« Zurück Getränkeschankanlagen mussten bisher nach Bedarf oder mindestens alle 14 Tage, einschließlich der Anschlussteile und Zapfarmaturen gereinigt werden. Die neu anzuwendenden Reinigungsmethoden und Intervalle wurden in der DIN 6650-6 festgelegt. Eine DIN-Norm dokumentiert den Stand der Technik und kann bei nderungen schneller angepasst werden. Eine Norm ist aber nur eine Empfehlung und dient zur Orientierung und ist anders wie eine Verordnung nicht verbindlich! Die Reinigung und Desinfektion einer Getränkeschankanlage muss entsprechend 3 Lebensmittelhygieneverordnung gewährleistet sein. Durch Anwendung der Regelungen der DIN 6650-6 können die Hygieneanforderungen erfüllt werden. Eine Reinigung ist ab dem 01. Getränkeschankanlagen - Dehoga Hygiene. 07. 05 nur noch chemisch- oder chemisch-mechanisch durchzuführen (wird durch viele Reinigungsbetriebe seit Jahren so praktiziert)! Mechanische Reinigungen nur mit Schwammkugel und Wasser erfüllen nicht die Anforderungen der DIN 6650-6. Um von dem empfohlenen Reinigungszyklus von 7 Tagen bei Bier abweichen zu können, muss eine Getränkeschankanlage nach den festgelegten Verfahren der DIN 6650-6, Punkt A bis D überprüft werden und den Anforderungen entsprechen.
Dr. Daniela Noack und Dr. Dirk Lachenmeier, CVUA Karlsruhe Verbessert die neue Norm die Bierqualität? Bier aus Schankanlagen kann bierschädliche Keime enthalten, die zu unerwünschten Geruchs- und Geschmackserlebnissen führen. Die neue DIN 6650-6:2014-12 ist an die Betreiber von Schankanlagen gerichtet. Sie gibt erstmals eine Empfehlung für die mikrobiologische Untersuchung von filtriertem Bier; die Ergebnisse sollen eine Bewertung der mikrobiologischen Bierqualität und Rückschlüsse auf den Hygienezustand der Anlage ermöglichen. Inhalt der neuen Norm DIN 6650-6:2014-12 Empfehlungen zur Bewertung des hygienischen Zustands von Schankanlagen – unabhängig vom Getränk – gab es bereits in der Vorgängerversion der o. g. Norm aus dem Jahr 2006: Keimgehalte bis 1000 koloniebildende Einheiten (KbE)/ml galten als zufriedenstellend, ab 10 000 KbE/ml wurde eine Reinigung empfohlen und eine Keimbelastung von >50 000 KbE/ml galt als hygienisch nicht akzeptabel. Din 6650 6 getränkeschankanlagen anforderungen an reinigung und desinfection nettoyage. Nach welchen Keimen der Untersucher fahnden sollte, war nicht näher beschrieben.
Getränkeleitungen und Zapfarmaturen sind mindestens alle zwei Wochen zu reinigen, besser jedoch mindestens einmal pro Woche. Reinigung der Getränkeleitungen bei Wechsel der Getränkeart und Unterbrechung des Betriebes von mehr als einer Woche. Teil der Zapfarmatur, der abwechselnd mit Luft und Getränk in Berührung kommt sollte täglich einmal gereinigt werden. CVUA Karlsruhe | Mikrobiologischer Zustand.... Bewegliche Teile der Hinterdruckgasleitung sind alle zwölf Monate zu reinigen. Leitungsanschlussteile vor jedem Anschluss und nach Herausnahme aus dem Getränke- oder Grundstoffbehälter reinigen. Für die Reinigung sind Reinigungsmittel zu verwenden, von denen der Hersteller bescheinigt hat, dass sie den allgemein anerkannten Regeln und Stand der Technik entsprechen. Die Reinigung ist im Betriebsbuch von der Person zu bestätigen, die die Reinigung durchgeführt hat.
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Daher werden die neuen Empfehlungen für den Lebensmittelunternehmer als hilfreich angesehen, sich einen Überblick über die mikrobiologische Situation in einer Schankanlage zu verschaffen. Auch für amtliche Proben wird anhand der Höhe der Keimzahlen im Lebensmittel ein Rückschluss auf den mikrobiologischen Zustand der zugehörigen Schankanlage gezogen. Es interessierte uns daher, wie unsere Quote an auffälligen Proben aussähe, wenn wir die Schwelle bereits bei 1000 KBE/ml statt bei 10 000 KBE/ml ansetzen würden: 42% der Proben würden so eingestuft werden (statt vorher 18% bei 10 000 KbE/ml), d. h. eine um 24% höhere Quote. Das zuständige bundesweite Sachverständigen-Gremium arbeitet aktuell darauf hin, die Bewertung mikrobiologischer Ergebnisse zu vereinheitlichen. Literatur: Tippmann, J. ; Hüttner, T. ; Ehrmann, Y. ; Bohak, I. ; Schwebel, R. : Tiefergehende Spezifikation – Wissenschaftliche Untersuchungen zur Keimgrenzzahl - Diskussion Getränkeschankanlagen, Brauindustrie 02/2014, S. 14-17 Noack, D., Knödl, C., & Lachenmeier, D. W. (2008).
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