Ausgehobenes Brot - Weizenmischbrot 80/20 – Böcker – Ihr Sauerteig-Spezialist Butterkuchen 13. August 2019 Butterzopf 13. August 2019 Direkte Herstellung mit BÖCKER DUO aromatique (Zugabe: 10% auf Mehl) Für 10 kg Gesamt-Mehlmenge berechnet 1, 000 kg BÖCKER DUO aromatique 8, 000 kg Weizenmehl Typ 550 2, 000 kg Roggenmehl Typ 1150 7, 000 l Wasser (ca. ) 0, 150 kg Salz 0, 200 kg Hefe 18, 350 kg Brotteig Teigknetung Spiralkneter 4 + 2 Minuten Teigausbeute 170 TA (ca. ) Teigtemperatur 26 - 28 °C Teigruhe 60 Minuten Nach der Teigruhe den Teig mit tropfnassen Händen ausheben und formen (der Teig ist sehr weich). Danach den Teig auf Abzieher (mit Papier) setzen und direkt mit Dampf in den Ofen schieben, nach ca. 2 – 3 Minuten den Zug öffnen. Nach 10 Minuten den Zug wieder schließen und das Brot ausbacken. Ausgehobenes Bauernbrot. Ofentemperatur 250/240 °C, fallend auf 210 °C Backzeit 60 - 70 Minuten (für 1000-g-Brote) Diese Webseite setzt Cookies ein. Bitte stimmen Sie der Nutzung von Cookies in dem in der Datenschutzerklärung weiter ausgeführten Umfang zu.
6 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, und anschließend den Vorteig bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank aufbewahren. Sauerteig: 20g Anstellgut 340g Wasser 400g Roggenmehl Type/960 Sauerteig 15-18 Stunden an einem warmen Ort reifen lassen Quellstück: 200g Roggenschrot fein 200g Wasser 30g Meersalz Anleitung vom Quellstück siehe hier Hauptteig: 725g Vorteig (diesen vor Gebrauch ca. 2 Stunden aus dem Kühlschrank nehmen) 760g reifer Sauerteig 430g Quellstück 240g Roggenmehl Type/2500 140g Roggenmehl Type/960 240g Weizenmehl Type/1600 10g Hefe (bei aktiven Sauerteig kann auf Hefe verzichtet werden) 100g Wasser sollte erst bei Bedarf beigemengt werden! Wie gewohnt zu einem Brotteig mischen, und anschließend zugedeckt 60-70 Minuten reifen lassen (dieser kann auch einmal zusammengestoßen werden). Nach der eingehaltenen Teigreife wird der Teig in drei gleich große Stücke geteilt. Ausgehobenes brot rezept chefkoch. Diese Teigstücke werden "nur" vorsichtig zu einem Zylinder gerollt, und in Gärkörben zur Gare kurz auf die Seite gestellt.
Nach 8 Minuten die Backtemperatur auf 190 - 200°C (Heißluft/Umluft: 170 - 180°C) zurückstellen und weitere 50 Minuten backen. Die fertig gebackenen Brote mit kaltem Wasser absprühen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Tipp: Für eine kastanienbraune Kruste streichen Sie die Brote nach ca. 35 Minuten Backzeit mit Wasser ab und schieben diese wieder zurück in den Backofen. Achten Sie darauf, dass Sie Ihre Hände zum Aufarbeiten von Ausgehobenem Landbrot stets gut nass machen. Das Wasser dient als Trennmittel, damit die Hände nicht am Teig kleben bleiben. Ausgehobenes brot rezept der. Dieses Rezept ausdrucken Produkte zu diesem Rezept 3. 87 € GP: 3, 87 € / kg Auf Lager. Lieferzeit: 2-3 Werktage Artikelnummer: 500448 3. 51 € GP: 50, 21 € / kg Artikelnummer: 500281 Artikelnummer: 837286 Artikelnummer: 707170 Artikelnummer: 344350 Artikelnummer: 287802 Artikelnummer: 101133 Artikelnummer: 981253 Artikelnummer: 981253
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