Zwei begabte Köche scheinen ihre Idealform gefunden zu haben. Die Zeugnisverteilung an Gastronomen überlasse ich wie immer gerne den einschlägigen Guides und Kollegen. Aber zwei Gastronomen darf ich vor den Vorhang bitten, die Applaus wahrlich verdienen: Markus Mraz und Konstantin Filippou. Arbeite mit uns | Konstantin Filippou. Beide haben in puncto Stil, Lebenslauf und Auftreten wenig bis nichts gemeinsam, abgesehen davon, dass sie enormes Talent haben und als Unternehmer mehr Risiko schultern als manch andere. Und beide kennen die Schikanen, die man als Gastronom überstehen muss: Mraz darf gerade seinen Schanigarten abends nicht verwenden, weil ein neuer Nachbar plötzlich Ruhestörung konstatiert, die früher kein Thema war. Filippou durfte kennenlernen, dass die Genehmigung eines speziellen Herdes komplizierter ist als die Zubereitung jedes Gerichts. Und dann gibt es da noch eine Parallele, die mich sehr froh und glücklich stimmt. Nach einer Phase wichtiger und wohl notwendiger Entdeckungsreisen in Küche und auf den Tellern haben sie nun eine reduzierte und klare Sprache gefunden.
Essen & Trinken Koch des Jahres 2016, Konstantin Filippou Veröffentlicht: 12. 09. 2015 Wien (Culinarius/OTS) – Konstantin Alexander Filippou hat sich in der Kochszene schon längst einen Ruf als brillanter Vertreter seiner Kunst erworben. Er versteht es, für seine Gäste feinste Gerichte zu komponieren, deren Geschmacksnoten nicht nur gekonnt aufeinander abgestimmt sind, sondern im Arrangement auch durch ihre hohe Ästhetik bestechen. Im österreichischen Gastronomieführer "GaultMillau 2015" erreichte der 3-Hauben-Koch 18 von 20 möglichen Punkten. Nun hat ihn der Restaurantführer GaultMillau zum Koch des Jahres gewählt. Über den Titel "Koch des Jahres" zeigt sich Konstantin Filippou sehr stolz: "Ich freue mich sehr über diese Auszeichnung. Konstantin filippou lebenslauf and friends. Ich durfte meinen Traum verwirklichen, und jetzt wird mir diese Ehre zuteil, das macht mich stolz und dankbar. Aber nicht ich bin Koch des Jahres, sondern wir – mein ganzes Team – ist Koch des Jahres. Denn die Anforderungen dieses Berufes sind nur als Top-Team zu bewältigen.
Das müssen Sie die Herausgeber des Gault Millau Österreich fragen. Ich fühle mich durch diese Auszeichnung in jedem Fall sehr geehrt. Sie wird mich mein Leben lang begleiten. Ich freue mich unendlich, dass Gault Millau mir diese Position zugetraut hat. Was ist Erfolg für Sie? Mraz & Sohn, Konstantin Filippou | DiePresse.com. Meinen Mitarbeitern das geben zu können, was ich ihnen versprochen habe. Ihnen das bestätigen zu können, was sie – in welcher Form auch immer – in mir sehen oder von mir erwarten. Erfolg ist aber auch, wenn Gäste wiederkommen. Wenn das Konzept, das wir anbieten, angenommen wird. Es nützt nichts, am Gast vorbeizuarbeiten. Wenn er kommt, wiederkommt und glücklich ist, dann bin ich es auch. Bilder: Gerhard Wasserbauer; Tintenfisch: Per-Anders Jörgensen
Wer oder was hat Sie auf diesem Weg am meisten beeinflusst? Ich glaube, ich habe mich selber am meisten während meines Weges inspiriert. Alleine schon durch die Wahl meiner Lehrstelle, meiner internationalen Stage-Plätze – durch alles, was ich auf meinen Reisen aufgesogen habe. An jedem Platz habe ich für mich etwas anderes mitgenommen. Im Unterhof in Filzmoos habe ich die Grundlagen österreichischer Kochkunst gelernt. Vom Souschef (einem Metzger) lernte ich etwa die Fertigkeit des Wurstmachens. Bei den Obauers das wirtschaftliche Arbeiten mit dem Produkt, im Steirereck, was es heißt, gemeinsam an einem Strang zu ziehen. Bei Ramsay wurde rein gar nichts dem Zufall überlassen, auch das war wichtig zu sehen. In Spanien drehte sich alles mit einer noch nie erlebten Selbstverständlichkeit ums Essen und Trinken. Das spanische Flair dieser Sterne-Hochburg war unbeschreiblich motivierend für mich. Konstantin filippou lebenslauf and children. Die Perfektion in der Küche, gepaart mit der unbändigen Lebenslust dieses Volkes. Was war der ausschlaggebende Grund, ein eigenes Restaurant zu eröffnen?
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