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Lege nun einen Teil deines Blätterteigs an den rechten Rand des Rechtecks, sodass etwa ein Drittel der Fläche bedeckt ist. Klappe deinen Hefeteig über den Blätterteig und drück ihn an. Nun nimmst du dir wieder etwas Blätterteig und legst ihn auf die linke Hälfte des Teigquadrats auf. Klappe dann den Teig von der rechten Seite über den Blätterteig und drücke ihn wieder fest. Ich hab da mal was ausprobiert: meine Puddingbrezel "Zebra". Die zweite Tour Nun solltest du den gesamten Teig wieder mit dem Nudelholz auf die ursprüngliche Größe des Rechtecks ausrollen. Schlage die beiden kurzen Seiten nach innen ein, sodass die Kanten aneinanderstoßen. Die Kanten sollen sich hierbei nicht mittig, sondern eher auf der linken Seite des neu entstandenen Quadrats treffen. Jetzt klappst du den Teig noch einmal in der Mitte zusammen, indem du die eine Hälfte über die andere legst. Am besten lässt du den Teig dann noch ein wenig entspannen und deckst ihn mit einem Geschirrtuch für etwa 15 Minuten zu. Danach kannst du ihn wieder ausrollen und nach Belieben süße Teilchen füllen und formen.
Er ist quasi eine Sonderform des Hefeteigs und man nennt ihn daher auch "tourierten Hefeteig" oder "gerollten Hefeteig". Der Name kommt übrigens daher, dass der Teig während des Backens besonders stark aufgeht – auch "plundert". Was kann ich mit Plunderteig backen? Mit Plunderteig backst du luftig-lockere - zumeist - Kleingebäcke. Rezepte · NP Discount - frisch nah preiswert. Croissants oder Franzbrötchen sind zum Beispiel auch aus Plunderteig. Auch wenn in Deutschland eher nur die süße Teigvariante mit weniger Eiern diesen Namen trägt. Meistens wird Plunderteig für kleine Teilchen - auch Plunder genannt - verwendet, die du mit Früchten, Pudding oder einer Masse aus Mohn oder Nuss füllen kannst. Puddingbrezeln sind zum Beispiel ein echter Klassiker beim Bäcker. Gerne wird das Grundrezept individuell belegt und mit Streuseln oder Zuckerguss glasiert. Da Blätterteig und Plunderteig eine ähnliche Konsistenz haben und auch ähnlich verarbeitet werden, kannst du auch anstelle von einem Plunderteig einen Blätterteig verwenden. Beachte aber, dass der Blätterteig rundherum nicht so gleichmäßig schön aufgeht wie der Plunderteig.
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Für den Vanillepudding etwa zwei Eßlöffel der Milch abnehmen und in einer kleinen Schüssel bereithalten. Die restliche Milch in einem großen Topf erhitzen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark auskratzen und mitsamt der Schote in die Milch geben. Eine Prise Salz hinzugeben und 5-7 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Die übrige Milch mit der Speisestärke und dem Zucker verrühren. Die Sahne unter Zuhilfenahme eines Handrührgeräts steif schlagen. Die Eier trennen. Vanillemilch kurz aufkochen, von der Herdplatte ziehen und die Vanilleschote entfernen. Das Eigelb sowie den Milch-Stärke-Mix in die heiße Milch einrühren. Die geschlagene Sahne unterheben. 30 Minuten abkühlen lassen. Den Teig nochmals durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Puddingbrezel mit fertigem blätterteig selber machen. Von der länglichen Seite her beginnend ca. 2 cm dicke Streifen schneiden und diese zu Brezeln formen. Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
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