Zubereitung 3-2-1 und 2-1 Methode Was besagt denn nun eigentlich die 3-2-1 Methode? Das ist ganz einfach erklärt. Die Gesamtdauer für die Zubereitung beträgt sechs Stunden. Diese sechs Stunden werden in drei Stunden räuchern, zwei Stunden dämpfen und eine Stunde glasieren aufgeteilt. Bei der getesteten 2-1 Methode habe ich also nur auf das Räuchern verzichtet. Die restlichen Schritte sind identisch. Die Rippchen wurden also wieder wie oben beschrieben vorbereitet. Zum Räuchern kamen die Rippchen dann wie auf dem Foto zu sehen auf den Deckelhalter. Den Grill habe ich auf 120°C eingeregelt und eine Räucherbox mit Chips auf dem Grill platziert. So blieben die Rippchen dann drei Stunden auf dem Grill, zwischenzeitlich wurden nur neue Chips eingefüllt. Nach den drei Stunden kommen die Koncis Formen zum Einsatz. Die untere Form wird mit dem beigelieferten Rost auf den Grill gestellt und die Deckelhalter darin platziert. Rippchen auf dem gasgrill. Der Apfelsaft wird bis zum Rost eingefüllt. Die zweite Koncis Form wird dann umgedreht und als Deckel aufgesetzt.
Das bleibt immer gleich Gerubt wurden alle bis auf die Rotessiere Ribs mit einer Mischung aus 2 Traeger Rubs, dem " Traeger Rub " und dem " Pork & Poultry Rub " in einem Verhältnis 1 zu 1. Der Rub sollte 2-3 Stunden vor dem Grillen draufkommen. Pro Rippchen braucht ihr zusammen ca. 6 EL Rub Glasiert habe ich immer mit einer eingekochten Mischung aus dem aufgefangenen Fleischsaft der Rippchen und der " Blues Hog BBQ Soße ". Auf 500 ml Flüssigkeit kommt ein Glas Soße, die Mischung wird soweit eingekocht, dass die Soße etwas flüssiger als die BBQ Soße selbst ist. Rippchen auf dem gas grill free. In jedes Folienpäckchen kommen ca. 30 g Butter und 4 EL Apfelsaft. Gesmokt wurde immer mit Smokewood Whisky oder Smokewood Rum Bei allen Ribs wird vor dem Grillen die "Silberhaut" entfernt. Einfach an einer Stelle lösen und dann komplett abziehen Wenn das Fleisch vom Knochen fällt, dann habt ihr ein Fehler gemacht, diese Ribs sind dann "overcooked". Das Fleisch soll sich leicht vom Knochen lösen ohne runterzufallen. Fangen wir mit den Rippchen von der Moesta-Rotisserie an, nicht unbedingt klassisch BBQ Style, aber dennoch sehr lecker, da sich eine wunderbare Kruste bei der höheren Hitze bildet.
So hat man eine verschlossene Form und der Dampf kann nicht entweichen. Die Temperatur im Grill wird nun erhöht, so dass der Apfelsaft kocht und die Rippchen ordentlich gedämpft werden. Die zwei Stunden dämpfen beginnen erst wenn der Apfelsaft hörbar kocht. Wenn die zwei Stunden rum sind, werden die Rippchen bei etwa 120°C in den indirekten Bereich vom Gasgrill direkt auf den Rost gelegt. Jetzt bepinseln wir noch etwa eine Stunde mehrfach mit BBQ Sauce. Dann sind sie fertig und können gegessen werden. Fazit: Jetzt also meine Meinung. Grundsätzlich waren die Rippchen bei allen drei Methoden "fall-off-the-bone", sprich das Fleisch fiel vom Knochen. Rippchen auf dem gas grill 1. Optisch haben wir die 3-2-1 Rippchen wegen dem Rauchring am Besten gefallen. Geschmacklich macht es meiner Meinung nach kaum einen Unterschied. Glaube kaum das jemand die drei Stunden räuchern herausschmeckt, wenn ich eine rauchige BBQ-Sauce und entsprechenden Rub benutze (z. Magic Smoke von den sizzlebrothers). Daher hat für mich jede Methode seine Daseinsberechtigung.
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