Für den 10 Liter Gärballon sind 4 Kilo Johannisbeeren geeignet. Ich habe zwei Kilo rote und 2 Kilo weisse Johannisbeeren gewaschen und dann in einen Eimer gegeben mit Stängeln. Die Johannisbeeren werden z. B. mit einem Kartoffelstampfer zerdrückt. Dann muss das Antigel hinzugegeben werden, denn die Beeren fangen an zu gären und sollen nicht gelieren. Wegen des hohen Pektingehalts der Johannisbeeren würde dieses nämlich — bei der Sommerwärme ohnehin — schnellstens losgehen. Johannisbeerwein selber machen new. Die zerdrückten Beeren, genannt Maische, werden abgedeckt 10–20 Stunden stehen gelassen. Die Maische wird entweder in eine Presse — und wenn nicht vorhanden durch ein Leinentuch gepresst bis der Saft raus ist. Am nächsten Tag beginnt dann die richtige Arbeit: Die Maische oder besser der Saft, der sich schon gebildet hat, wird durch ein Haarsieb gegossen. Auf diese Weise habe ich 1, 5 Liter bekommen. Den anderen Liter musste ich richtig aus den Beeren herauspressen.
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Anschließend geben Sie das Antigel hinzu und lassen das Obst 12 Stunden ruhen. Nach 12 Stunden ist die so genannte Maische entstanden, ein Obstbrei der die Grundlage für den Wein darstellt. Pressen Sie nun die Maische durch den Leinenbeutel bzw. durch den Trubsack. In den soeben entstandenen Saft mischen Sie nun den Zucker (bei einer Menge von 4kg Johannisbeeren benötigen Sie 3kg Zucker) und 1g Kaliumpyrosulfit. Als letztes geben Sie die Reinzuchthefe und das Nährsalz hinzu. Sie haben es fast geschafft. Sie können nun den Saft in das Gärgefäß gegeben. Nach dem Einfüllen setzten Sie den Gärverschluss auf. Johannisbeerwein selber machen rezepte. Die anschließende Gärung sollte bei Raumtemperatur stattfinden. Gärung Während Ihr selbstgemachter Wein gärt sollten Sie den Wein beobachten. Achten Sie besonders darauf, dass der Gärverschluss nicht austrocknet, denn es darf keine Luft an den Wein kommen. Sie erkennen den abgeschlossenen Gärprozess daran, wenn sich beim Schütteln des Gärgefäßes keine Gasbläschen mehr bilden. Wenn Sie das feststellen, sollten Sie den Gärbehälter an einen kühlen Ort bringen.
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