72E0894E-51BF-42C1-B8EE-3107CFD424C1 Created with sketchtool. +%% Zutaten 2 Porterhouse Steaks à 1, 2kg 4 vorgekochte Maiskolben 4 große Süßkartoffeln 50g geraspelten Parmesan 100g Speck 1 Zwiebel, fein gehackt Das Porterhouse ist der unangefochtene König unter den Steaks. Stark und mächtig thront dieser 1200 g schwere Cut auf dem O. F. B. Kerntemperatur Porterhouse Steak - den Garpunkt perfekt treffen. Sein Zepter ist der aromatische Mittelknochen, der die beiden Reiche namens Filet und Roastbeef verbindet. Unser royales Prachtexemplar stammt aus der ehrwürdigen Linie US-amerikanischer Angus- und Hereford-Rinder von Albers Food. Wir sagen: Ein Hoch auf den König! LOS GEHT'S VORBEREITUNG Das Porterhouse Steak eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühschrank nehmen und großzügig salzen. Dadurch zieht das Salz in das Fleisch ein und macht es noch aromatischer. Währenddessen bereitest Du die Beilagen vor: Gib die ungeschälten Süßkartoffeln in einen großen Topf, in dem die Knollen komplett mit Wasser bedeckt sind. Eine Prise Salz dazu und je nach Größe für etwa 10 bis 15 Minuten kochen.
Ohne die richtige Vorbereitung läuft beim Kochen und Braten nicht viel und so ist es auch beim Porterhouse Steak. Wer ein paar wichtige Dinge vor dem Braten befolgt, wird mit einem perfekten, zarten Steak belohnt. Das Porterhouse besteht genauso wie ein T-Bone Steak zum einen Teil aus Filet und zum anderen Teil aus einem Rumpsteak. Die beiden Teile werden von einem Knochen getrennt. Ein weiteres Merkmale ist der Fettrand - dieser sollte nicht abgeschnitten werden, da er als Geschmacksträger dient. Noch mehr spannende Details erfährst du im folgenden Artikel. Die Vorbereitung Das Steak vor dem Braten auf eine Temperatur von 50-60 Grad erhitzen. Wenn diese Möglichkeit nicht gegeben ist, reicht es auch das Steak auf Raumtemperatur zu erwärmen. Porterhouse steak zubereitung calories. Das Steak sollte vor dem Braten nicht gewürzt werden, da aufgrund der hohen Brathitze viele Bestandteile des Gewürzmix verbrennen und das Steak dadurch sein besonderes Aroma verlieren würde. Das Steak braten Öl oder Bratfett in die Pfanne geben, bis der Boden gut bedeckt ist.
Das Porterhouse Steak ist das prachtvollste Grillstück schlechthin und ist fest in der amerikanischen Grillkultur verankert. Der Name stammt ursprünglich aus New York, Mitte des 19 Jahrhunderts, wo die Hafenrestaurants (engl. "Porterhouse") den Werft- und Hafenarbeitern große Steaks serviert haben. In der italienischen Toscana wird es unter dem Name "Bistecca alla Fiorentina" schon länger genossen, weil es sich dort die reichen Florenzer Bürger dieses Steak leisten konnten und schmecken ließen. Herkunft Das Fleisch stammt aus dem Rinderrücken, dem hinteren Bereich in der Nähe der Kruppe, in dem der mittlere Teil der Lende liegt. Es besteht überwiegend aus Rumpsteak (Roastbeef) mit einem größeren Anteil Filet. Das perfekte Porterhouse Steak grillen - Vom Achterhof. Getrennt werden die beiden Stücke durch den T-förmigen Knochen. Ähnlich ist das T-Bone Steak, wobei dort der Filet-Anteil kleiner ist. Der Rumpsteak-Anteil stellt sich als gut strukturierter, von Fett durchzogener Muskel dar, der einen leicht festen Biss hat. Der Filet-Anteil zergeht "butterzart" auf der Zunge.
Garstufen beim Fleisch: Von Raw bis Well Done Fleisch einfrieren: Die wichtigsten Tipps! Fleisch auftauen: Diese Varianten kannst du nutzen! Quellen und weitere Links: Bildnachweis: ©Unsplash/Victoria Shes, Paul Hermann
Ein Porterhouse, wie wir es uns vorstellen, weißt eine ausgeprägte Marmorierung im dunkelrot gereiften Fleisch auf, hat einen starken Fettdecken auf dem Roastbeef-Anteil und einen möglichst starken Filet-Anteil. Seien wir ehrlich: Wer dieses Steak kauft, kauft es wegen seiner Größe und wegen des Filets. Je breiter der Rücken des Tiers, desto breiter ist automatisch auch das gesamte Steak und somit auch das Filet. Woher stammt der Name "Porterhouse" Über die lokalen Ursprünge des Porterhouse-Steaks herrscht kein Konsens, doch es kursieren verschiedene Ansätze. Das Grundlagenwerk "Beef – A Global History" nennt Midway in Kentucky oder New York als mögliche Geburtsstätten dieses Steak-Cuts. Über die etymologischen Wurzeln des Begriffs "Porterhouse" herrscht hingegen Konsens. Porterhouse steak zubereitung crock pot. Das Wort geht wohl auf typisch amerikanische Lokale aus der Zeit um 1860-1900 zurück, die sogenannten Porter-Houses, wo diese Steaks wohl erstmals serviert wurden. Porter bezieht sich dabei auf das Bier (ein Ale), das dort meist getrunken wurde.
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