Rezept drucken Werbung | Vor einiger Zeit hatte ich von meinem Metzger des Vertrauens ein schönes Spanferkel Rack bekommen. Das Rack stammt vom Rücken des Ferkel, welches sich vor allem durch seine Schwarte auszeichnet. Man kann es krachen lassen und am Ende die Schwarte schön anknuspern oder das Ganze bei nicht all zu hoher Temperatur sanft auf dem Smoker zubereiten. Ich habe mich dieses Mal für den sanfteren Weg entschieden und so kam das Spanferkel Rack auf den Pellet Smoker. Wie ich das Spanferkel Rack ohne viel Aufwand zubereitet habe, könnt Ihr hier nachlesen. In der Küche Das Rack mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchentüchern trocknen. Nun mit einem scharfen Messer die Schwarte rautenförmig einschneiden. Dabei darauf achten, dass man nicht unbedingt ins Fleisch schneidet. Anschließend das Rack rundherum mit Olivenöl einreiben und rubben. Ich habe dafür Magic Dust * genommen. Auch den Rub zwischen die Schwarte einmassieren. Spanferkel Rollbraten | Andys Grillstube 2.0. Das war es in der Küche – also kein Hexenwerk. Am Grillplatz Meinen Broil King Pellet Smoker habe ich auf 160°C eingestellt.
Man mischt alle Gewürze und Granulate gut durch. Speck und Zwiebeln anbraten und mit Rinderfond ablöschen. Die Hälfte der Gewürze und Granulate (außer Zucker) ohne Fett im Topf anrösten, dann ein Schuss Olivenöl dazugeben und zu einem Pesto verrühren. Dann die Zwiebeln und Speck dazugeben verrühren. Mit Rinderfond, Apfelsaft, Olivenöl und Malzbier vermischen und aufkochen lassen. Dann den Zucker dazugeben bis er aufgelöst ist. Durchsieben (das durchgesiebte zurücklegen) und abkühlen lassen. Zum Ferkel: ca. 18 kg. Das Ferkel vom Schlachter mit 10% Salzlösung spritzen lassen. Die Haut des Ferkels Karree mäßig einschneiden. Mit der Marinierspritze großzügig durchspritzen. Das Ferkel in Frischhaltefolie einwickeln (aufwendig aber wirkungsvoll) da das Fleisch sehr saftig bleibt. Über Nacht am kühlen Ort aufbewahren. Zum Holz: Apfel- und Kirschholzspäne über Nacht gut wässern. Spanferkel im smoke damage. Zum Smokern: Das Ferkel auf dem Smokerrost fixieren (Draht). Kopf Richtung Feuertopf (mit Alufolie) schützen. Die ersten 2-3 Stunden mit den Holzspänen gut im Rauch halten.
Zum Schluss haben wir die Spanferkel-Keule nochmal in die Side-Fire-Box gelegt, sodass sich eine herrliche Kruste bilden konnte. Hierbei muss natürlich etwas aufgepasst werden, da in der Side-Fire-Bos sehr hohe Temperaturen herrschen und die Gefahr besteht, das die Spanferkelkeule leicht anbrennt. Wer die Spanferkel-Keule nicht in die Side-Fire-Box geben kann, der sollte alternativ die Garkammer zum Schluss nochmal richtig schön aufheizen. Spanferkel im smoker youtube. Hier dürfen es dann gern auch nochmal 250 °C oder mehr sein, sodass eine herrliche Kruste entstehen kann. Zu guter Letzt haben wir die Spanferkelkeule aus dem Smoker Grill dann natürlich auch direkt angeschnitten und probiert. Das Fleisch war super zart und die klassische Würzung mit Salz & Pfeffer passte sehr gut. Wer mag kann natürlich auch einen klassischen BBQ RUB oder andere Gewürze nutzen. Fest steht jedoch, dass die Spanferkelkeule aus dem Smoker Grill eine herrliche alternativ zum ganzen Spanferkel ist und sich solch eine Keule innerhalb von wenigen Stunden im Smoker Grill, dem Gasgrill oder auch dem Kugelgrill zubereiten lässt.
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