Das Projekt "Gans gut – Weidegans im Glas" wurde durch das Netzwerk Kulinarik unterstützt und zeigt wieder einmal welche kreativen und innovativen Produkte die Landwirtschaft hervorbringt. Bauern und Gastwirte ziehen gemeinsam an einem Strang und zeigen, dass durch Innovation nicht nur neue Produkte entstehen, sondern auch der Wertschöpfungskreislauf in der Region geschlossen wird. Die Nachfrage nach Regionalität steigt auch beim Konsumenten. Dieser sehnt sich immer mehr nach authentischen und gebietstypischen Lebensmitteln. Durch das Projekt kann nun die Weidegans das ganze Jahr über genossen werden. Auch Gäste des Burgenlands können mit der haltbargemachten "Gans im Glas" diese Spezialität zu sich nach Hause nehmen und genießen", so Präsident DI Nikolaus Berlakovich. "Durch das Projekt wird eine beinahe ganzjährige Versorgung mit Weidegansprodukten aus dem Südburgenland gewährleistet. Gemeinsam mit Wirten und Bauern wurden Workshops durchgeführt, Konzepte und Rezepte für die gesamte Verwertung der Weidegans erarbeitet.
Vanilleschote auskratzen..... zusammen mit dem fein gemörserten Pipalpfeffer (bringt eine frisch-lakritzige, nur leicht scharfe Note an den Apfel)... rgfältig unter die Apfelwürfel heben, mit Küchenfolie bündig abdecken, kalt stellen. Apfelgelee Restlichen 2 Äpfel unter heißem Wasser gründlich waschen und abbürsten, entkernen, in Stücke schneiden. Zusammen mit den Schalen vom Apfel tatar entsaften (Alternative: im Mixer fein pürieren..... Abtropftuch oder Superbag passieren). Bei Raumtemperatur bereit halten. Sauternes-Espuma Sauternes in Sauteuse auf die Hälfte reduzieren, auf Zimmertemperatur abkühlen. Pastete und Sahne mit dem Schneideaufsatz des Pürierstabes im Sauternes glatt mixen..... das Xanthan mit der Schlagscheibe des Pürierstabes so lange einarbeiten, bis die Masse etwas zäher geworden ist. In einen Sahnesiphon füllen, nacheinander zwei Gaskapseln einschrauben, dabei gut schütteln. Mit der Düse nach unten kalt stellen. Garnitur Brioche..... in Scheiben (Brotschneidemaschine) und dann in möglichst gleich große Sticks von ca.
Gießener Allgemeine Kreis Gießen Pohlheim Erstellt: 20. 07. 2020, 11:31 Uhr Kommentare Teilen Fertiggerichte haben nicht den besten Ruf. »Dieses Image will ich durchstoßen«, sagt Timo Fago. © Stefan Schaal Timo Fago hat in Sterne-Restaurants gekocht, er war Küchenchef im Tandreas in Gießen. Nun hat sich der Garbenteicher selbstständig gemacht und bereitet in seinem Keller Spezialitäten wie Wildschweingulasch mit Preiselbeersoße und Bellschuh mit Zutaten aus der Region zu, die er als Fertiggerichte auch in Supermärkten verkauft. Für Weihnachten hat er große Pläne: ein Festmenü im Glas. Gießen/Pohlheim - Wenn morgens die beiden Kinder in Richtung Kita aufbrechen, geht Timo Fago in seinem Haus in Garbenteich eine Treppe nach unten in den Keller. Zum Schmoren. Der 37 Jahre alte Pohlheimer hat sich dort eine Küche eingerichtet, wo er an drei Tagen in der Woche unter anderem Rehgulasch mit Kirschen, Spargelsuppe und Rinderrouladen zubereitet. Das Essen füllt er anschließend in Gläser ab, 180 sind es am Ende des Tages.
Gastwirt Martin Fandl © für 9 Gläser á 400 g Zubereitungszeit: 40 Minuten Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten Einkochzeit: 90 Minuten Zutaten 1/2 WeideGans, 1, 5 kg Kalbs- oder Schweinefüße, 500g Wurzelgemüse, 1 Südburgenländische Kräuter (Beifuß, Petersilie, Majoran, Thymian), 80ml Essig (weißer Balsamico), Wacholder, Lorbeer, Piment, Pfeffer Zubereitung Die Gans mit Kalbs- oder Schweinefüßen, Wurzelgemüse, Südburgenländischen Kräutern und Gewürzen kochen. Fleisch auslösen, Gemüse schneiden, dann in Gläser füllen und mit gut abgeschmeckten Fond übergießen. Bei 90 °C im Dämpfer ca. 90 min sterilisieren.
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