Das Ergebnis war genauso ernüchternd. Jetzt muss ich dem Rezepterfinder zugestehen, dass er die Fleischstücke in Bananenblätter packt. Darauf habe ich verzichtet. Wohingegen in den Carnitas-Rezepte der Sud anschließend zu einem Sirup verkocht wird, der entfettet mit dem Fleisch vermischt wird. Das habe ich schon mal beim MCAH Schnellkochtopf-Schweinebauch-Adobo durchexerziert: sehr lecker, sehr aufwändig. Mit einer leckeren BBQ-Sauce schon genießbar. Aber für diesen Genuss würde sich beim Original niemand 6 Stunden an den Grill stellen. Insgesamt eine nette Abwechslung zu Bratwürstel, aber mit dem Original hat es nichts zu tun. So bleibt Pulled Pork für launige sonnige Sonntage mit entsprechendem Vorlauf reserviert.
So entsteht eine sehr gleichmäßige Schicht auf der Oberfläche des Fleisches. Den Rub mische ich auf Basis von mildem Paprika-Pulver, Zucker und Salz. In diesem Fall nur wenig Salz, da das Fleisch durch die Salzlake schon gewürzt wurde. Zu der Grundmischung gebe ich, worauf ich gerade Lust habe: Kreuzkümmel, Koriander, Thymian, Rosmarin, Senfmehl oder Chili-Pulver. Ein Rezept für einen klassischen Rub, namens "Magic Dust" habe ich bei meinem BBQ-Menüs hinterlegt (-> klicken). Dort sind auch Vorschläge für Brötchen und Krautsalat zu finden. Die Nacken-Steaks habe ich dann übereinandergelegt und mit Küchengarn zu einem kompakten Stück gebunden. Ich hatte 1, 5 kg Fleisch, was etwa 8 Scheiben entsprach. Wer das fertige Pulled Pork mit mehr Rauch-Geschmack und einem größeren Anteil an dunkler Kruste bevorzugt, kann auch mehrere Pakete aus jeweils nur 2-3 Stücken auf den Grill legen. So wird die Oberfläche vergrößert. Phase 1: Leichtes Räuchern auf dem Grill Nun ging das geschnürte Paket auf den Grill: indirekte Hitze, ca.
Feiiin! Pulled Pork für Eilige Zutaten für 6 Personen: 1. 2 kg Schweinsschulter* ohne Schwarte 3 EL Rohrzucker (am besten Moscavado) 1 TL Cayennepfeffer 1EL edelsüsser Paprika 1 EL geräuchtes Paprikapulver** je 2 TL Koriander und Kreuzkümmel, gemahlen 1 EL Salz 2 Knoblauchzehen, gepresst Sonnenblumenöl zum Anbraten 2dl Bier 3 EL Apfelessig 1 Zwiebel, ungeschält grob zerschnitten 1 Lorbeerblatt * Tut euch den Gefallen und kauft ein Stück vom Freilandschwein. ** Bei La Cucina in der Europaallee oder bei Schwarzenbach im Niederdorf erhältlich. Zubereitung: 1. Das Fleisch mindestens 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Kräftig mit der Gewürzmischung einreiben (ich nehme etwas Sonnenblumenöl, damit es besser haftet). Wer Zeit hat, mariniert das Fleisch über Nacht. 3. Bei mittlerer Stufe rundum anbraten. Nicht zu stark, sonst wird das Paprika bitter. 4. Zusammen mit der Flüssigkeit in den Dampfkochtopf geben. Den Topf verschliessen, die Hitze voll aufdrehen, bis die 2. Rille erreicht ist, danach die Hitze reduzieren.
Pulled Pork wird normalerweise im Smoker über mehrere Stunden gegart. Da ich im Winter weder Lust habe, mich in die Kälte zu stellen, noch stundenlang den Ofen laufen zu lassen, habe ich das Rezept mit der Cook4Me+ * ausprobiert. Da bei uns in der Familie die einen ihr Fleisch in Sauce ertränken, die anderen aber gar keine wollen, gibt es sie in diesem Rezept separat. Die im Rezeptbild gezeigten Kartoffelspiralen sind nebenher im Backofen gemacht. Während das Pulled Pork im Schnellkochtopf gart, kann man gemütlich die Kartoffeln herrichten. Ein sehr unstressiges Essen also. (Visited 1. 997 times, 7 visits today)
Wasserlösliche Vitamine können von unseren Körper grundsätzlich schlecht aufgenommen bzw. verarbeitet werden. Dadurch sind wir gezwungen regelmäßig neue wasserlösliche Vitamine aufzunehmen. Wasserlösliche Vitamine werden benötigt, um Co-Enzyme zu bilden. Somit ist es also umso wichtiger, möglichst viele Wasserlösliche Vitamine aufzunehmen, damit der geringe Teil, der von unserem Aufgenommen werden kann auch verarbeitet wird. Vitamin C 10 – 60% Vitamin B1 5 – 40% Vitamin B2 5 – 50% Vitamin B6 10 – 50% Fettlösliche Vitamine werden von unserem Darm aufgenommen und zusätzlich mit Fett absorbiert. Somit kann unser Körper die Vitamine ohne Fett nicht aufnehmen. Es gilt also darauf zu achten, auch etwas Fett im Essen zu haben. Vitamin A geringer Verlust Vitamin D geringer Verlust Vitamin E geringer Verlust Vitamin K geringer Verlust Die fettlöslichen Vitamine werden weniger vom Garen bzw. Kochen beeinflusst. Somit muss man sich also weniger um diese Vitamine sorgen, da der Verlust gering ausfällt.
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