Fenchel gebraten und karamellisiert ist ein tolles Rezept für ein Fenchelgemüse. Durch das Braten von Scheiben sieht es sehr dekorativ aus und passt perfekt als Beilage zu Fisch. Eine weitere Möglichkeit, etwas Schmackhaftes aus Fenchel zu zaubern! Fenchel - in Butter gebraten und karamellisiert Auch wenn das Gericht eigentlich simpel ist – oder gerade deswegen – machen sich kleine Unachtsamkeiten sofort bemerkbar. So sollte möglichst frische Butter verwendet werden. Fenchel mit Knoblauch Zwiebeln und Tomaten Rezepte - kochbar.de. Butter, die bereits "nach Kühlschrank schmeckt", ist nicht geeignet. Die Temperatur der Pfanne soll hoch genug sein, dass der Fenchel brät, jedoch darf dabei die Butter nicht verbrennen. Anschließend beim Karamelisieren wiederum muss die Temperatur hoch genug sein, aber ebenfalls dürfen Fenchel und Butter nicht verbrennen. Wenn alles nach Plan verläuft, wird man mit butterig-salzig-karamelligem Fenchel belohnt. Perfekt passen dazu Pellkartoffeln, die kurz in der gleichen Pfanne im verbliebenenen Butter-Karamel-Gemisch geschwenkt werden.
Zutaten Für 4 Portionen 600 g Fenchel 2 Knoblauchzehen 6 El Olivenöl 400 Orchiette (kleine ohrförmige Nudeln) Salz Pfeffer 60 italienischer Hartkäse (z. B. Grana padano) Zur Einkaufsliste Zubereitung Fenchel putzen, halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchelgrün beiseite legen. Fenchel längs in dünne Scheiben hobeln. Fenchel gebratene mit knoblauch full. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Fenchel zugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Orecchiette in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen, dabei 150 ml Nudelwasser abmessen und zum Fenchel geben. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Orecchiette mit dem Fenchel mischen und mit gehobeltem Käse und Fenchelgrün servieren.
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Nach etwa 4 Minuten (je nach Dicke auch schon nach 2 Minuten) quer zur Faser in Scheiben schneiden. Die Oliven halbieren und mit einem Löffelrücken zerdrücken. Sauce, Oliven und ein paar Meersalzflocken über dem Fleisch verteilen und sofort servieren.
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