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Lecker! Falls ihr nicht an die Schulferien gebunden seit, kann ich euch wärmsten empfehlen Mitte Januar in den Skiurlaub zu fahren. Die Skipisten sind wenig befahren, es herrscht kein Gedrängel an der Gondelbahn – perfekt. :) So nun muss ich irgendwie den Bogen zu einer exotisch angehauchten Suppe schaffen. Wie mache ich das nur?? Vielleicht indem ich euch erzähle, wie wohltuend wärmend eine Suppe an einem kalten Wintertag ist? Süßkartoffel erdnuss supper. ☺️ Diese Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit Erdnüssen fällt in die Kategorie total einfach. Schwitzt die Zwiebel, mit dem Knoblauch an. Fügt anschließend die Süßkartoffel, Kokosmilch, Curry und Gemüsebrühe hinzu und lasst die Suppe für 15 Minuten kochen. Anschließend püriert ihr die Suppe und würzt sie mit Erdnussbutter, Salz und Limettensaft. Zum Anrichten streut ihr Erdnüsse und Koriander drüber. Fertig! Mir schmeckt die Suppe am besten frisch gekocht. Aufwärmen könnt ihr sie natürlich trotzdem, aber ich finde, da geht etwas der Geschmack verloren. Falls ihr die Suppe aufwärmt schmeckt sie am besten nochmal mit etwas Limettensaft ab.
Nun werden die Kokosmilch und die Erdnussbutter hinzugegeben und alles gemeinsam püriert, bis die Suppe ganz cremig ist. Mit dem Limettensaft, Salz & Pfeffer abschmecken, noch ein paar gehackte Erdnüsse oben drauf und schon kann die Suppe serviert werden. Süßkartoffel-Erdnuss-Suppe mit Limette und Koriander Rezept selbst machen | Alnatura. PS: Wie wäre es mit einem knusprigen Stück Baguette dazu? Mein Rezept dazu findest du hier -> das schnelle Baguette 👩🏼🍳Viel Spaß beim Nachkochen!