Auch bei der Kefirherstellung sind Milchsäurebakterien und Hefen beteiligt, es handelt sich jedoch um andere Arten oder Unterarten. [2] [7] Inhaltsstoffe Nach Stahlbergs Untersuchungen enthält Kumys, der aus der Milch der "Kirgisen-Steppenstuten" hergestellt wird, nach zweitägiger Inkubation: [1] 1, 60% Alkohol 2, 05% Fett 2, 20% Milchzucker 1, 15% Milchsäure 1, 12% Casein 0, 28% Salze 0, 79% Kohlensäure Lässt man den Kumys weiter gären, wird auch der restliche Milchzucker vergoren, so dass man nach acht bis zehn Tagen ein Getränk erhält, das bis zu 3, 23% Alkohol, 1, 86% Kohlensäure und 2, 92% Milchsäure oder andere organische Säuren enthält. [1] Stutenmilch enthält mit etwa 6, 1% deutlich mehr Lactose als Kuhmilch (4, 8%). Kumys in deutschland map. Da diese als Substrat für die Gärung dient, enthält das Produkt Kumys auch mehr Alkohol und Milchsäure im Vergleich zum Kefir, der aus Kuhmilch hergestellt wird. [4] Literatur F. Forkert, B. Stelling: Mongolei: Das komplette Handbuch für individuelles Reisen und Entdecken.
thermophilus wird genannt, [8] diese beiden Bakterien werden auch zur Produktion von Joghurt eingesetzt. Sie führen eine homofermentative Milchsäuregärung durch, bei der Milchzucker ( Lactose) aus der Milch zu Milchsäure abgebaut wird. Weiterhin enthalten die Kumys-Kulturen Hefen der Gattung Torula. [7] Die Hefen führen eine alkoholische Gärung durch, dabei wird Zucker zu Alkohol (Ethanol) und Kohlenstoffdioxid umgewandelt, letzteres wird in gelöster Form als Kohlensäure bezeichnet. Kumys in deutschland test. Die Herstellung verläuft ähnlich der von Joghurt, nach dem Animpfen mit den Kumys-Kulturen wird die Mischung inkubiert, damit die Gärungen ablaufen können. [2] Die Milchsäurebakterien gehören zu den eher thermophilen Organismen, so wird der Joghurtansatz bei 43–45 °C bebrütet, sie vermehren sich jedoch auch bei 30 °C. [7] Hefen vermehren sich in der Regel besser bei etwas niedrigeren Temperaturen (20–30 °C), [9] so dass für die beteiligten Mikroorganismen eine mittlere Temperatur als "Kompromiss" gefunden werden muss.
[2] Die Kulturen enthalten Milchsäurebakterien, darunter Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. [7] [8] Auch die Beteiligung von Streptococcus salivarius subsp. thermophilus wird genannt, [8] diese beiden Bakterien werden auch zur Produktion von Joghurt eingesetzt. Sie führen eine homofermentative Milchsäuregärung durch, bei der Milchzucker ( Lactose) aus der Milch zu Milchsäure abgebaut wird. Weiterhin enthalten die Kumys-Kulturen Hefen der Gattung Torula. [7] Die Hefen führen eine alkoholische Gärung durch, dabei wird Zucker zu Alkohol (Ethanol) und Kohlenstoffdioxid umgewandelt, letzteres wird in gelöster Form als Kohlensäure bezeichnet. Die Herstellung verläuft ähnlich der von Joghurt, nach dem Animpfen mit den Kumys-Kulturen wird die Mischung inkubiert, damit die Gärungen ablaufen können. Aktuelles Wetter Kumys | 14-tage-wettervorhersage.de. [2] Die Milchsäurebakterien gehören zu den eher thermophilen Organismen, so wird der Joghurtansatz bei 43–45 °C bebrütet, sie vermehren sich jedoch auch bei 30 °C. [7] Hefen vermehren sich in der Regel besser bei etwas niedrigeren Temperaturen (20–30 °C), [9] so dass für die beteiligten Mikroorganismen eine mittlere Temperatur als "Kompromiss" gefunden werden muss.
Nach seiner Genesung machte Dr. Storch es sich zum Ziel, das Wissen über die positiven Wirkungen von Stutenmilch und Kumys weiterzugeben und bekannt zu machen. Dr. Rudolf Storch gründete im Jahr 1959 eine Stutenmilchfarm und 1975 ging die erste Kumys-Produktion an den Start. 1973 siedelte das Unternehmen nach Waldbrunn-Mülben um, wo es bis heute seinen Sitz hat. Im Jahr 1980 übernahmen Tochter Gudrun und ihr Mann Hans Zollmann den Betrieb. Später stiegen auch ihre vier Töchter in das Familienunternehmen ein. Nach und nach wird die Marke weiterentwickelt. Neue Technologien, neue Methoden und neue Produkte kommen hinzu. Die Stutenmilch-Produktpalette wird um eine Kosmetikserie erweitert. Mit Kasachstan bestehen seit vielen Jahren beste freundschaftliche und geschäftliche Beziehungen. Mix Markt – Wikipedia. In seinen Erzählungen schwärmt Hans Zollmann von den Besuchen in Kasachstan, der Gastfreundschaft der Menschen, den herzlichen Empfängen mit leckerem Essen, sowie den unzähligen positiven Erfahrungen, die er dort während seiner Aufenthalte sammeln konnte.
Man spürt deutlich: Hier sind Menschen und Tiere ein eingespieltes Team. Mehr als nur eine Produktionsstätte von Kumys Nach dem Melken werden Stuten und ihre Fohlen wieder vereint. Die Kleinen haben während der Melkzeit geduldig nebenan gewartet. "Willkommen in unserem Kindergarten", sagt Hans Zollmann lächelnd, als wir den Stall mit den Fohlen betreten. Die Kleinen scheinen von uns nicht besonders beeindruckt zu sein. Sie kauen in aller Ruhe weiter, dösen vor sich hin, manche neugierigen Fohlen strecken uns aber ihre Köpfe entgegen. Kumys in deutschland 2020 war. Bei so vielen süßen Tierbabys lässt man sich gern zum Streicheln hinreißen. Kleine Stärkung Beim Aufeinandertreffen mit den Müttern wird es etwas laut. Das Wiehern im Chor ist ein wundervoller Klang der tierischen Freude über das Wiedersehen. Auch, wenn die Trennung nur von kurzer Dauer war. Danach geht es für die Pferde beim besten Herbstwetter, wärmender Sonne und blauem, fast wolkenlosen Himmel, auf die Weide. Zollmann-Stutenmilch ist mehr als nur eine Produktionsstätte von Kumys.
Reise Know-How Rump GmbH, Osnabrück 2005, ISBN 978-3-8317-1569-5, S. 66. W. Grosch, H. -D. Belitz, P. Schieberle: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. Springer, Berlin 2007, ISBN 978-3-540-73201-3, S. 540–541 ( online). G. Ruge: Sibirisches Tagebuch. Knaur, München 1998, ISBN 3-426-61162-7. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ a b c d e f g E. Stahlberg: Der Kumys: Seine physiologischen und therapeutischen Wirkungen. 1. Auflage. AD Marcks, St. Petersburg 1869, S. 1, 15–19, 20, 31–33 ( online). ↑ a b c d Hans-Dieter Belitz, Walter Grosch: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. 4. Springer Verlag, Heidelberg/Berlin 1992, ISBN 3-540-55449-1, S. 474. Laurence Mitchell: Kyrgyzstan. 2. Bradt Travel Guides, Chalfont St Peter, England 2012, ISBN 978-1-84162-349-8, S. 42. ↑ a b Stutenmilch. 3 Liter Bio-Airag (Kumys/Kimis), vergorene Stutenmilch im Kanister. In: Website Deutscher Fachverband für Stutenmilch e. V. (DFS). Abgerufen am 22. April 2014. ↑ Mongol Arkhi. In: Webseite Alle Mongolischen Rezepte – Essen wie die Nomaden.
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