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Zitronensaft und 2 l Wasser in eine Schüssel geben. Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben und in grobe Stücke schneiden, dabei Stiel- und Blütenansatz entfernen. Quitten sofort in das Zitronenwasser geben, damit sie sich nicht verfärben. Quittenstücke in einen Topf geben. Mit 500 ml vom Zitronenwasser aufkochen und zugedeckt 30-40 Min. bei milder Hitze weich kochen. Den Saft vorsichtig durch ein feines Sieb ablaufen lassen. Orangen auspressen und den Quittensaft damit auf 900 ml auffüllen. Gelierzucker und Zimt zugeben, verrühren und aufkochen. Ab dem Zeitpunkt des Kochens unter Rühren 3 Min. sprudelnd kochen lassen. Sofort randvoll in 4 Gläser mit je 200 ml Inhalt füllen. 26 Quittengelee mit Orangensaft Rezepte - kochbar.de. Fest verschließen und für 5 Min. auf den Kopf stellen.
Zubereitung: 15 min. Stunde: 03 min. Fertig in: 18 min. Quittengeelee schmeckt uns am besten mit etwas Orange dran. Die Quitten kommen erst in den Entsafter. Zutaten: ca. 1, 5 kg Quitten 1 Bio-Orange 1 kg Zucker 1 Packung Gelfix 1:1 1 Päckchen Vanillezucker 1 Quitten im Dampfentsafter entsaften. Orange fein abreiben und auspressen. Quittensaft und Orangensaft abmessen, es sollten 850 ml sein. 2 Saft mit Zucker, Gelfix, Vanillezucker und Orangenschale 4 Minuten kochen. 3 Gelee kochend heiß in Gläser füllen und zuschrauben. 4 Quittensaft mit Orangensaft und Gelierzucker mischen. In einem schweren Topf aufkochen und 3 Minuten sprudelnd kochen. Ergibt: 24 leute
Die Zimtrinde und Sternanis herausfischen. Ein Sieb mit einem kochfesten Passier-Baumwolltuch oder einer Mullwindel auslegen. Zuvor sollte das Tuch ein paar Minuten in kochendem Wasser, ohne weiteren Zusatz ein paar Minuten ausgekocht werden, damit eventuelle Waschpulver- oder sogar Weichspülerreste, restlos entfernt werden. Die weichgekochten Quitten durch das Tuch im Sieb in eine darunter stehende große Schüssel oder Kochtopf durchseihen. Etwa 1 - 2 Stunden stehen lassen, damit der Quittensaft Zeit zum langsamen Abtropfen bekommt, dabei das Sieb immer wieder hochheben und etwas schütteln, dann tropft der Saft besser. Anschließend ganz abkühlen lassen. Bevorzugt man ein klares durchsichtiges Quittengelee, sollte man die Früchte nur abtropfen lassen. Man kann eventuell ganz vorsichtig durch etwas Druck auf das Tuch etwas mehr Saft gewinnen. Kommt es nicht so sehr auf die Optik, sondern auf einen höheren Ertrag des Quittensaftes an, kann man die gekochten Früchte im Tuch fest ausdrücken, dadurch kann der Quittensaft etwas trüber werden, was aber am Geschmack des Quittengelee nichts ändert.
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