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Grundvoraussetzung neben der Schießfertigkeit ist das richtige "Ansprechen des Wildes", also das Erkennen von Alter, Geschlecht und Gesundheitszustand des Tieres. Denn nur so ist eine tierschutzgerechte Jagdausübung möglich. Gefragt ist vor allem aber Geduld: Durchschnittlich sind sieben bis zehn Ansitze von jeweils zwei bis drei Stunden erforderlich, bis ein Stück Rehwild erlegt ist. Lohn der Mühen ist neben dem Jagderleben dann ein schmackhaftes Wildgericht. Als Wildbret wird ausschließlich Fleisch von heimischen Wildtieren bezeichnet, die dem Jagdrecht unterliegen. Dazu gehören beispielsweise Rehwild und Schwarzwild. Wenn von einem Wildgericht die Rede ist, dann muss es nicht immer ein deftiger Feiertagsbraten im Spätherbst sein. Gerade jetzt zur Jagdsaison bietet sich Wildfleisch als hervorragende, fettarme und ernährungsphysiologisch wertvolle Alternative an. Schon ab dem 1. Rehrücken rezept jäger direkt. Mai können die Verbraucher auf frisches Wildfleisch aus heimischen Revieren zurück greifen. Jeder Jäger, der Wildbret selbst vermarktet, hat sich strengen EU-Regeln zu unterwerfen, die neben den hygienischen Standards eine optimale Rückverfolgbarkeit und damit besten Verbraucherschutz gewährleisten.
Für die Kräuterbutter 125 g Butter mit Petersilie, Schnittlauch, Wildgewürz, Salz und Pfeffer vermischen. Die Masse auf Klarsichtfolie geben, zu einer Wurst drehen, in den Kühlschrank oder - wenn es schnell gehen muss - ins Gefrierfach geben Den Rehrücken abwaschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen (ich schneide ihn auch in der Mitte einmal durch, das ist handlicher und direkt portioniert). Etwas Butter (das muss nicht viel sein) in einer Pfanne heiß werden lassen und den Rücken darin scharf anbraten. Nach ca. 2 Minuten wenden und von der anderen Seite nochmal ca. 2 Minuten braten. Das Fleisch in Alufolie wickeln und ca. Rehrücken rezept jäger sampler. 10 Minuten im Backofen bei 50 Grad ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Kräuterbutter in Scheiben schneiden und auf zwei Tellern anrichten. Anschließend das Fleisch am Stück auf den Tellern positionieren. Nach dem Anschneiden sollte es von innen noch gut rosa sein. Als Beilagen eignen sich z. B. Kroketten oder Bratkartoffeln mit Feldsalat.
Wir legen bei den veröffentlichten Rezepten das Hauptaugenmerk auf die Zubereitung des Wildbrets... bei den Beilagen können immer die verschiedensten Dinge je nach eigenem Geschmack variiert werden. Deshalb sind wir über jede Rückmeldung zu Garzeiten und Temperaturen oder das Würzen sehr froh und bitten sogar unter darum! Rehrücken - Simpel und Einfach: Zutaten: - je nach Personen, halber oder ganzer ausgelöster Rehrücken (ohne Knochen) - Salz, Pfeffer - Olivenöl - Beilagen nach Wahl und eigener Kreativität Zubereitung: Rehrücken ohne abzuspülen leicht salzen. In sehr heissem Olivenöl auf allen vier Seiten jeweils 30 Sekunden scharf anbraten, so dass eine schöne braune Färbung eintritt. Danach pfeffern und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen circa 15 Minuten garen lassen. Rehrücken aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einwickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Das Wildbret sollte innen dann zartrosa sein. Den Rehrücken in Scheiben (Medaillons) schneiden und mit der Beilage servieren. Rehrücken an Balsamicosauce – OÖ LJV. Rehleber in Zwiebelsauce Zutaten für 4 Personen: - 800g Rehleber - 120g Butterschmalz - 3 EL Mehl - 150g Zwiebeln - 125ml Rotwein - 4 cl Balsamico-Essig - Salz, Pfeffer, Majoran Die Rehleber waschen und in kleine circa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
29. Juli 2020 Sanft gegarter Rehrücken Sanft gegarter Rehrücken (mit Knochen) mit selbst gemachter Wildrahmsoße, Kartoffelklößen und Rotkohl Rehrücken Zutaten für den Rehrücken (für 5 Personen): 1 kg Rehrücken (Art. -Nr. : 2006) 2 EL Butterschmalz 1, 5 TL Wildjäger-Gewürzmischung (Art. : 6010) Zubereitung: Rehrücken mit einem spitzen Messer von der Silberhaut befreien, Fleisch auf beiden Seiten entlang des Rückgrats etwas vom Knochen lösen. Auf der Fleischseite in Butterschmalz anbraten, mit der Knochenseite auf ein Backblech setzen. Fleischseite mit der Wildjäger-Gewürzmischung einreiben. Auf der 3. „Von Hirschkeule bis Rehrücken – Die ultimativen Rezepte für die Wildküche“ – Jäger-Alltag. Schiene von unten im 150 Grad heißen Ofen ca. 30 Min. garen. Hitze auf 80 Grad reduzieren und eine weitere Stunde garen. Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abgedeckt ca. 5 Min. ruhen lassen. Rückenfilets vom Knochen lösen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Wildrahmsoße Zutaten (für 5 Personen): 600 ml Wildfond (siehe Wildfond Zusatz-Rezept) 5 EL Rotwein (trocken) 3 EL Preiselbeeren 1 EL Kakaopulver 1 EL brauner Soßenbinder Salz, Pfeffer Fond und Wein auf die Hälfte einkochen.
Wildfleisch Rezepte vom Jäger Wildfleisch, -wurst, -konserven etc. bequem nach Hause bestellen... Warum Wildfleisch? Rehrücken mit Spargel Zutatenliste für 4 Personen: 800 g Rehrücken 400 g grüne Spargelspitzen 1 Tasse Fleischbrühe einige Salbeiblätter Salz, Zucker Pfeffer aus der Mühle Butter Butterschmalz Sauce Hollandaise: 6 EL Hühnerbrühe 6 EL Weißwein 2 El Zitronensaft 3 Eigelb 1 Prise Salz 1 Prise Zucker 150 g Butter weißer Pfeffer Die innere Haut vom Rehrücken entfernen. Die Spargelspitzen in Salzwasser mit etwas Butter und Zucker kurz blanchieren und warm halten. Rehrücken rezept juger les. Den Rücken in einer Pfanne mit Butterschmalz von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, die Salbeiblätter dazugeben, mit Brühe ablöschen und 10 – 15 Minuten zugedeckt fertig dünsten. In der Zwischenzeit Brühe, Weißwein und Zitronensaft für die Sauce Hollandaise in einem kleinen Topf auf ein Drittel reduzieren. Über einem heißen Wasserbad das Eigelb einrühren, bis die Mischung cremig wird. Salz und Zucker dazugeben und stückchenweise die Butter mit einem Schneebesen einarbeiten.