[2] [3] [4] Epidemiologie [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Es wird geschätzt, dass ungefähr ein bis zwei Prozent aller Menschen an einer Nahrungsmittelintoleranz leiden. Abweichend von dieser Zahl geben bei Befragungen 10–20% der Menschen an, dass sie selbst denken, an Nahrungsmittelintoleranzen zu leiden. [5] Pathophysiologie [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Toxische Reaktionen [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Toxische Reaktionen nach Nahrungsaufnahme begründen sich in einer für den Körper generellen Giftigkeit einzelner Nahrungsbestandteile. Tcmklinik.de | Krankheitsbilder | Nahrungsmittelunverträglichkeiten | Behandlung. Nicht-toxische Reaktionen [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Nicht-toxische Reaktionen beruhen auf einer individuellen Empfindlichkeit des Körpers für Nahrungsbestandteile. Man unterscheidet immunologische und nicht-immunologische Reaktionen. Immunologische Reaktionen [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Immunologische Reaktionen, gewöhnlich als Nahrungsmittelallergie bezeichnet, sind individuell vorkommende Unverträglichkeitsreaktionen, deren Symptome nach wiederholtem Allergen -Kontakt ( Sensibilisierung) auftreten.
Dies sind (in Klammer die Häufigkeit der Angaben): [8] Hülsenfrüchte (30, 1%) Gurkensalat (28, 6%) frittierte Speisen (22, 4%) Weißkohl (20, 2%) kohlensäurehaltige Getränke (20, 1%) Grünkohl (18, 1%) fette Speisen (17, 2%) Paprika (16, 8%) Sauerkraut (15, 8%) Zwiebeln (15, 8%) Wirsing (15, 6%) hartgekochte Eier (14, 7%) Bohnenkaffee (12, 5%) Mayonnaise (11, 8%) Geräuchertes (10, 7%) Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] P. Fritsch: Pathogenese und Systematik von Nahrungsmittelunverträglichkeit. In: Dermatologie, Venerologie: Grundlagen, Klinik, Atlas. 2. Auflage. Springer, 2004, ISBN 3-540-00332-0, S. 227ff. Quellen [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ C. Bruijnzeel-Koomen, C. Ortolani, K. Aas, C. Bindslev-Jensen, B. Björkstén, D. Moneret-Vautrin, B. Wüthrich: Adverse reactions to food. European Academy of Allergology and Clinical Immunology Subcommittee. In: Allergy. 1995 Aug;50(8), S. 623–635, PMID 7503398. ↑ Pschyrembel klinisches Wörterbuch. 261. neu bearb. 2007, ISBN 978-3-11-018534-8.
Bei den Pseudoallergien kommt es zu einer unspezifischen Aktivierung und Degranulierung von Mastzellen. Typische Auslöser sind: Lektine (enthalten z. B. in Bohnen) Salicylate in Äpfeln oder Aprikosen, aber auch die in Schmerzmitteln verwendete Acetylsalicylsäure Konservierungsstoffe (z. B. Benzoesäure) Säuerungsmittel (z. B. Zitronensäure, Essigsäure) bestimmte Medikamente (siehe dazu Intoleranz (Medizin)) Farbstoffe (z. B. Tartrazin), Emulgatoren (z. B. Lecithin), Sulfite Symptome [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Meistens zeigen sich Nahrungsmittelunverträglichkeiten an Haut und Schleimhäuten. Aber auch Lunge, Gastrointestinalsystem (20%) und Herzkreislaufsystem (10%) können betroffen sein. Hauptsymptome sind: [6] Juckreiz, Flush, Urtikaria, Angioödem Rhinokonjunktivitis, Heiserkeit, Hustenreiz, Asthma Juckreiz und Schwellungen der Mundschleimhaut oder im Larynx Übelkeit, Erbrechen, Koliken, Diarrhoe Tachykardie, Hypotonie, Extrasystolie Aufflammen einer atopischen Dermatitis Therapie, Vorbeugung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Die Therapie der Wahl ist das Vermeiden der verantwortlich gemachten Lebensmittel.
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