Ich glaube, wer auch nur einmal echten Büffel Mozzarella gegessen hat, wird dem Kuhmilchklumpen nichts mehr abgewinnen können. Die unglaublich feinen und cremigen Aromen von Büffelmozzarella sind eine wahre Delikatesse, die sich mit nichts vergleichen lässt. Wo kommt echter Mozzarella di bufala her? Der echte Büffelmozzarella stammt aus Kampanien in Italien. Unter dem D. O. Pasta mit feigen und schinken die. P-Siegel ("Denominazione di origine protetta") sind seit 1996 zwei Namen für den kampanischen Büffelmozzarella als Herkunftsbezeichnung geschützt: "Mozzarella di bufala campana" oder "Mozzarella di bufala". Aber auch in anderen Ländern weiß man mittlerweile den Geschmack von frischem Büffelmozzarella zu schätzen: Im schweizerischen Jura gibt es mittlerweile ebenfalls italienische Wasserbüffel, aus deren Milch Mozzarella hergestellt wird. Auch die Deutschen lieben natürlich Mozzarella und seit 2006 kann man deutschen Büffelmilchkäse nach Mozzarella-Art kaufen. Hergestellt wird der Albzarella in der Hohensteiner Hofkäserei bei Ödenwaldstetten auf der Hochfläche der Schwäbischen Alb.
Den Schinken auf Tellern anrichten. Die Feigen waschen und in Spalten schneiden. Auf den Schinken legen. 2. Den Balsamico mit dem Honig und dem Öl verrühren, über die Feigen und den Schinken träufeln und servieren.
Zumindest in Deutschland wird diese Praxis jedoch zunehmend hinterfragt. Zwar ermittelt die Staatsanwaltschaft gegen diese landwirtschaftlichen Betriebe, dennoch gibt es keine konkreten Strafen. Das Käsekonsortium verweist auf den Ethikcode und versichert, dass dieser eingehalten werden. Immerhin haben die Kontrollen in den Betrieben nach ersten Berichten über die Missstände zugenommen. Auch Tierschützer sprechen von einer besseren Situation vor Ort und von weniger toten Büffeln am Straßenrand. Andere wiederum berichten, dass sich nicht viel verändert hat und es nach wie vor an Kontrollen, Prävention und einer Sensibilisierung der Landwirte fehle. Das Thema scheint totgeschwiegen zu werden. Aber wie geht man als Verbraucher und Büffelmozzarella Liebhaberin damit um? Die Berichterstattung hat mich ehrlicherweise ziemlich geschockt und ich habe lange überlegt, wie ich damit umgehe, liegt die Macht doch letztendlich bei uns, den Verbrauchern. Pasta mit feigen und schinken. Gar keinen Büffelmozzarella mehr zu konsumieren kommt für mich nicht in Frage, da ich ihn sehr mag.
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