Eine Extraportion ist immer willkommen! All die ganzen Vitamine und Nährstoffe sind natürlich im rohen Sauerkraut. Allerdings ist es auch im verarbeiteten Zustand noch sehr gesund! Ich kaufe mein Sauerkraut am liebsten frisch vom Markt, aus dem Fass. Und ich habe hier auch immer welches im Glas, auf Vorrat. Letzte Woche nun packte mich der Appetit auf Sauerkrautsuppe und auch hier wurde ich auf einer meiner liebsten veganen Seiten fündig: Herzhafte Sauerkrautsuppe mit Kartoffeln und Sojahack Sojahack habe ich vorher noch nie benutzt. Ich mag Fleischersatz nicht so besonders, in dieser Suppe konnte ich mir das allerdings gut vorstellen. Und es stehen ja auch nur 100 g im Rezept. Tja, leider habe ich nicht darauf geachtet und das Sojahack von Garden Gourmet gekauft, wie ihr auf dem Foto sehen könnt. Und mit leider meine ich: Das ist von Nestlé. Ich versuche es zu vermeiden, Nestlé Produkte zu kaufen. Tipps & Tricks - - Ganze Sauerkraut Köpfe einlegen. Dazu mal mehr in einem anderen Artikel. Die nächste Suppe werde ich wohl ganz ohne Sojahack kochen.
Fühle dich fitter und energiegeladener - in nur 5 Tagen! Rezepte, Anleitungen & Tipps! Sauer macht glücklich Fermentierset Messer optional einen Krautbohrer, wenn du einen hast Schneidebrett Krauthobel optional Einmalhandschuhe (empfehlenswert bei Blaukraut) Beschwerung Zutaten: 1 Kopf Weißkohl 1/2 Kopf Blaukraut/Rotkohl ca. 22 g Meersalz (ohne Zusätze) Gemüse vorbereiten: Von den Kohlköpfen jeweils die äußeren Blätter entfernen - also alle, die nicht mehr gut aussehen sowieso und insgesamt 2 bis 3 schöne Blätter (diese aufheben und beiseite legen). Die Strünke entfernen - entweder mit dem Bohrer oder die Köpfe vierteln und die Strünke heraus schneiden. Dann das Kraut ganz fein in eine große Schüssel hobeln oder mit einem scharfen Messer sehr fein schneiden (je feiner, desto leckerer). Das gesamte gehobelte/geschnittene Kraut wiegen, damit du die Salzmenge richtig berechnen kannst. Salzen: Hier kommt es nun auf die richtige Menge an. Sarmakraut - Sarmakraut, Kiseli Kupus, Kraut kaufen, Sauerkraut. Ein Beispiel: Du hast 1 Weißkohl mit 1. 200g und 1 Rotkohl mit 1.
Kohlköpfe waschen und alle harten äußeren Blätter entfernen und aufbewahren. Kern jedes Kohl und füllen Sie mit Salz. Legen Sie 1 Schicht Kohlkopf, Kernseite oben in Fass oder Topf. Fügen Sie einige der Knoblauchzehen, Meerrettich, rote Paprika (frisch und trocken) und Lorbeerblätter hinzu. Legen Sie eine weitere Schicht Kohlköpfe in den Lauf und eine weitere Portion Gemüse. Setzen Sie diesen Weg fort, bis der Topf voll ist. Cover mit reservierten Kohlblättern. Füllen Sie den Lauf mit so viel Wasser wie möglich, ohne überzulaufen. Sauerkraut einlegen ganze köpfe film. Legen Sie ein sauberes Baumwoll- oder Leinentuch auf den Kohlkopf und anschließend ein sauberes, unbehandeltes Holzbrett. Mit einem schweren Stein oder einem anderen Gegenstand abwiegen, damit die Kohlköpfe während des Gärungsprozesses nicht aufgehen. Lagern Sie das Fass in einer Garage oder einem Obstkeller oder auf einem Holzplatz, der nicht unter den Gefrierpunkt fällt. Wenn Sie in kühleren Gefilden leben, sollten Sie Isoliermaterial um das Fass wickeln. Der Kohl sollte in etwa 40 Tagen fertig sein.
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Das einfache Rezept lässt sich vielfach variieren durch weitere Zutaten: Klassisches Sauerkraut wird oft mit Kümmel, Lorbeerblättern und Wacholderbeeren verfeinert, die vor dem Einfüllen ins Glas untergemischt werden. Der Kümmel dient außerdem dazu, Blähungen zu verhindern. Für Weinsauerkraut wird das im Glas fest angedrückte Kraut zusätzlich mit etwas Weißwein übergossen. Sauerkraut einlegen ganze köpfe in den führungsetagen. Mit Chili, Ingwer und Knoblauch gewürzt, entsteht ein Kraut, das dem Kimchi ähnlich ist. Köstliches Apfelsauerkraut gelingt, wenn das fertig fermentierte Sauerkraut mit Zwiebeln, säuerlichen Äpfeln sowie Pfeffer, Salz und etwas Zimt angebraten wird. Auch andere Gemüsesorten lassen sich fermentieren und dadurch zu einem lange haltbaren und besonders gesunden, probiotischen Genuss machen. Mit Rettich entsteht beispielsweise das knackig-pikante Rettich-Kimchi namens Kkakdugi. Du kannst sogar Pilze fermentieren – für den Pilzgenuss lange nach der Saison. Weitere Rezepte, mit denen du Lebensmittel haltbar machen und damit vielleicht vor der Mülltonne bewahren kannst, findest du in unseren Büchern: Hast du schon einmal Kohl oder anderes Gemüse fermentiert?
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