Die Zutaten sind für ca. 4 Portionen ausreichend. 1, 0 kg eingelegter Sauerbraten vom Wildschwein (Gewicht der Fleischeinlage ohne Marinade) 1 Beutel Wildfond vom Reh 150g Zwiebeln (ca. 2 Zwiebel) 2 Möhren Salz (nach eigenem Geschmack) Pfeffer (nach eigenem Geschmack) Paprika (nach eigenem Geschmack) 200 ml trockener Rotwein 50g Butter 25g Butterschmalz 2 EL Tomatenmark 1 kl. Zehe Knoblauch (nach eigenem Geschmack; kann auch weg gelassen werden) Saucenbinder für dunkle Saucen oder Speisestärke Zubereitung: 1. Fleisch aus der Marinade nehmen, kurz abspülen und trockentupfen. Fleisch nach Belieben salzen und bei Seite legen. 2. Die Marinade durch ein Sieb geben. Marinade auffangen und bei Seite stellen. Wild Sauerbraten Rezepte | Chefkoch. 3. Zwiebel und Karotten schälen, vierteln und bei Seite legen. 4. Das Backrohr auf 120°C vorheizen. 5. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und das gesalzene Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit den restlichen Gewürzen nach eigenem Geschmack würzen und in einen Bräter mit Deckel geben.
Balsamico bianco, Rotwein, Orangensaft und Brühe angießen und aufkochen. Die entbeinte und von der Silberhaut befreite Rehkeule von allen Seiten scharf anbraten. Danach die Rehkeule in die köchelnde Marinade geben und ca. 1 Stunde zugedeckt in der Marinade köcheln lassen. Danach erkalten lassen und zugedeckt mindestens über Nacht, besser 24 Stunden ziehen lassen. Nach einem Tag das Ganze noch einmal für ca. 1 – 1, 5 Stunden köcheln lassen Danach das Fleisch (es muß jetzt schon zart/ weich sein) im Ofen bei 100° warm stellen und die Marinade durch ein Sieb passieren. Der Sauce Honig und Preiselbeeren zufügen, reduzieren und mit etwas Speisestärke eindicken. Sauerbraten aus wildfleisch die. Wird bei uns traditionell an Weihnachten, zusammen mit Kartoffelklößen und Blaukraut genossen. Schmeckt beim zweiten oder dritten Mal aufgewärmt am allerbesten…
Sauerbraten ist ein klassiker der deutschen Küche. Es ist ein Braten, heutzutage meistens vom Rind, welcher etwa eine Woche in einer Beize aus Gewürzen, Rotwein, Wurzelgemüse und Essig mariniert wird. In der Schweiz ist das Gericht als " Suure Mocke ", also " Saurer Brocken" bekannt. Sauer macht lustig. Sauerbraten aus wildfleisch recipe. Oder doch nicht? Im Gegensatz zu vielen anderen Sauerbratenrezepten, insbesondere den süddeutschen, die im Gegensatz zu dem rheinischen Pendant ohne zugesetze Süßungsmittel wie Rübensirup, Lebkuchen oder Rosinen auskommen, ist mein Rezept eher mild abgeschmeckt. In meiner Jugendzeit hatten wir drei Jugendliche von einem Schüleraustausch aus der Partnergemeinde Jargeau meines Heimatdorfes zu Gast. Meine Mutter bereitete einmal einen Sauerbraten zu. Unsere französischen Gäste fanden ihn gar furchtbar sauer und haben nicht aufgegessen. Ich hab das verstanden, denn er ist an diesem Abend meiner lieben Mama tatsächlich etwas sehr sauer geraten. Ich verwende deshalb in meiner Beize im Vergleich zu anderen weniger Essig, um einen milderen Braten auf dem Teller zu haben.
Wir haben genau das passende Gericht für die Wildbretsaison: Wildschweinsauerbraten "bürgerlich", nach altem Familienrezept aus Omas Kochbuch. Einfach über Nacht in herzhafter Rotweinessig-Marinade einlegen und am nächsten Tag verarbeiten. Unser Chefkoch Fritz Grundmann präsentiert uns hier ein altes Familienrezept nach alter "Väter Sitte". Die Idee zum Sauerbraten entstand damals, als die Hausfrauen und Bäuerinnen versuchten, das Fleisch haltbar zu machen, indem sie es in Beize einlegten. Daher findet man in traditionellen Rezepten häufig ein Verhältnis von 1:1 von Wein und Essig. Da das Fleisch den Essiggeschmack besonders gut aufnimmt, ist das Verhältnis geschmacklich angepasst und demnach viel geringer, auch in diesem Rezept ist das Verhältnis angepasst auf etwa 1:3. Immerhin soll das Gericht ja auch wunderbar schmecken. Im Kühlschrank oder eingefroren ist auch das Problem der Haltbarkeit gelöst. Sauerbraten vom Rotwild - HALALI – So schmeckt Jagd. Zum leckeren Wildschweinsauerbraten "bürgerlich" passen verschiedenste Beilagen. Ob Kartoffelknödel, Semmelknödel, Fingernudeln, Kartoffel- oder Petersilienwurzel-Püree, entscheiden Sie, worauf Sie Lust haben.
Sie brauchen keine Angst vor Wild und keine ungeahnten Fähigkeiten zu haben, um Wild richtig zuzubereiten. In unserem Blog erhalten Sie Tipps, mit denen Sie auch ohne Kochausbildung garantiert einen Punktsieg bei der Wildzubereitung landen. Heute zeigen wir Ihnen ein Rezept für einen Sauerbraten vom Hirsch. Zutaten (für sechs Personen) 1, 5 KG Hirschfleisch aus der Keule 250 g Rostgemüse (Zwiebeln, Sellerie, Karotte und Lauch) 2 Möhren 250G Knollensellerie 1 Stange Lauch 0, 5 L Rotwein 1 L Rotwein Pfeffer 3 Gewürznelken 1 Esslöffel Wacholderbeeren 3 Lorbeerblätter Schwarzer Pfeffer Salz 2 L Wildbrühe 3 Esslöffel Cranberries 3 Esslöffel Zuckerrübensirup Zubereitung Sellerie, Zwiebeln und Möhren schälen und mit dem Lauch in grobe Würfel schneiden. Wein und Essig mit dem Gemüse und den Gewürzen aufkochen und anschließend erkalten lassen. Das Fleisch in dieser Marinade mindestens 4-5 Tage einlegen, zwischendurch immer mal wenden. Sauerbraten vom Wildschwein | PIRSCH. Fleisch aus der Marinade nehmen, Marinade durchseihen. Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl anbraten.
Vorbereitung 2-3 Tage, Kochzeit 2, 5 Stunden Zutaten für 6 – 8 Personen: 2 Kg Wildschweinkeule oder Hirschkeule, Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund Suppengrün, 2 Lorbeerblätter, 5 Wachholderbeeren, 1 TL gestoßener Pfeffer, 3 Pimentkörner, 100 ml Weißweinessig, 0, 2 L Rotwein, 1 EL Schweineschmalz, 2 EL Tomatenmark, 1 L Wildbrühe, je 50 g Mandeln und Sultaninen (Sultaninen einweichen). Zubereitung: 1. Das Fleisch leicht entfetten (Wildschwein) und von Sehnen befreien (wenn nötig). Für die Marinade Zwiebeln, Gemüse und Knoblauch putzen und in haselnussgroße Würfel schneiden. Wein, Essig und Gemüse mit den Gewürzen aufkochen. 2. Heiß über das Fleisch gießen und für 2-3 Tage kalt stellen. 3. Marinade durch ein Sieb gießen. Fleisch abtupfen und in Schmalz anbraten. Trockenes Gemüse dazu anbraten, Tomatenmark dazu geben und mit einem Teil der Marinade und dem Wildfond aufgießen. Aufkochen. Bedeckt für ca. 2, 5 Stunden in den 150 Grad vorgeheizten Ofen schieben. 4. Das Fleisch aufschneiden.
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