2016-09-10 21:00:31 2014-10-22 19:56:00 22. 10. 2014 19:56 Zutaten: 500g Bohnen (aus der Dose) 500g geschnittenes Sauerkraut 500g Hamburger Speck oder geräucherte Rippchen 2 Zwiebeln 2 Möhren 1 TL gemahlene Paprika 1 EL Tomatenmark 2 Lorbeerblätter Für die Mehlschwitze: etwas Öl oder Butter 2 EL Mehl 1TL gemahlene Paprika Zubereitung: Zwiebeln würfeln, Möhren in Scheiben schneiden und mit etwas Öl in einem großen Topf kurz anschwitzen. Dann die Bohnen und das Fleisch hinzugeben. Ca. Mein süßes Sauerkraut | Frag Mutti. 1L Wasser aufgießen und alle anderen Zutaten hinzufügen, bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen, dann das Sauerkraut dazu geben. Nach weiteren 20 Minuten die Mehlschwitze vorbereiten und damit den Eintopf etwas eindicken. Dazu passt am besten frisches Weißbrot. Reicht für 4 Personen.
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Auch von Aristoteles und Theophrast gibt es Schriften, die diese Speise lobend erwähnen. Kohlsuppe ist im Mittelalter eines der Grundnahrungsmittel der ländlichen Bevölkerung. In vielen Teilen Europas kommt sie vor allem in den Wintermonaten täglich auf den Speiseplan, meist in fleischlosen Varianten. Dementsprechend gibt es in manchen Gegenden Anbauvorschriften und Steuerausnahmen für Kohl. Kohlsuppe und der Geruch nach Kohl wird dadurch mit Armut und fehlender Weltläufigkeit assoziiert. Anfang des 19. Jahrhunderts bemüht sich Grimod de la Reynière darum, dem Kohl ein besseres Image zu verleihen. In seinem Almanach des Gourmands (1803) erwähnt er die Vorteile des Kohls für die höhere Küche. Mehlschwitze für sauerkraut pizzaschnecken. [2] In den letzten Jahren fand die Kohlsuppe vor allem im Zusammenhang mit der Kohlsuppendiät Erwähnung in den Medien. Prominente, wie z. Karl Lagerfeld, gaben an, mithilfe dieser Diät Gewicht verloren zu haben. Die Wirksamkeit der Diät ist umstritten. [3] Siehe auch [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Kohlsuppendiät, eine umstrittene Schlankheitsdiät Louis und seine außerirdischen Kohlköpfe ( La soupe aux choux), ein Film von Louis de Funès Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Gerd Freudenberg, Jürgen Herrmann, Bernd Patzig: Lehrbuch für Köche.
1. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl zufügen und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten goldgelb durchschwitzen lassen - das gilt für eine helle Mehlschwitze. Für eine dunkle etwas länger schwitzen lassen, bis eine goldbraune bis sattbraune Farbe erreicht ist - je nach Wunsch. 2. Jetzt nach und nach die Flüssigkeit unter Rühren zufügen (am Besten mit dem Schneebesen), damit sich keine Klümpchen bilden können. Die Menge der Flüssigkeit richtet sich nach den Rezeptvorgaben - klar, für eine cremige Suppe braucht es etwas mehr Flüssigkeit, als für eine gebundene Soße. Mehlschwitze für sauerkraut. 3. Die Gewürze zufügen und die Mehlschwitze mit Deckel bei geringer Hitze mindestens 7 Minuten köcheln lassen. So verliert sich der "Mehlgeschmack". Eigelb zum Legieren oder Meerrettich werden erst ganz zum Schluß zugefügt - aber das ist dann im Rezept auch erwähnt. 4. Als Beispiele für eine Mehlschwitze erwähne und zeige ich mal die "Königsberger Klopse", das "Spargelgemüse Erna", die "Zunge mit Meerrettichsoße" oder die "Ochsenschwanzsuppe" - alle hier in diesem Kochbuch.
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