Der Apfel gehört so selbstverständlich zu unserem Speiseplan, dass ihm nicht immer die Beachtung geschenkt wird, die er verdient. Und gerade jetzt wäre es ohne ihn ziemlich trostlos auf dem heimischen Früchtemarkt. Höchste Zeit also für eine kleine Liebeserklärung an diesen Klassiker – in Form von vier Lieblingsrezepten für Apfelkuchen. Zuerst aber sprechen wir ein wenig über Apfelsorten und vergleichen Äpfel mit Äpfeln. Was kann man mit alten äpfeln machen mit. Immerhin existieren in der Schweiz über tausend verschiedene Sorten. Allerdings dominieren gerade einmal fünf davon den Schweizer Apfelmarkt: Gala, Golden Delicious, Braeburn, Jonagold und Idared. Schade, denn lässt man sich erst einmal auf das spannende Feld der Sorten- und der damit verbundenen Geschmacksvielfalt ein, merkt man schnell, dass Apfel eben nicht gleich Apfel ist. Und schon ist man mittendrin in der Diskussion: Welche Sorte ergibt das beste Apfelmus? Wie verändern sich Aromen beim Kochen und Backen? Wann passt eine süsse Sorte, wann ein Apfel mit viel Säure?
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