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Für die Wasabicreme etwas Öl in einen schmalen Mixbecher geben. Das Vollei - möglichst intakt - auf das Öl geben, 1 EL Senf darauf geben und dann wieder etwa 3 EL Öl darüber geben. Den Mixstab auf den Boden des Bechers aufsetzen. Mixen und den Mixstab langsam nach oben ziehen und dabei langsam Öl zufließen lassen. Nicht ganz zu Ende mixen. Jetzt die Wasabipaste – einen Strang mit etwa 3 x 3 cm - zugeben, abschmecken. Die Menge prüfen, mit etwas Salz abschmecken und wenn die Menge zu gering ist, wieder langsam Öl unter Verwendung des Mixstabes zugeben. Evtl. noch mal mit Wasabipaste und Salz abschmecken. Forellenfilet im backofen 2. Für das Saiblingstatar den Saibling filetieren und von der Haut lösen. Auf Gräten überprüfen, evtl. mit der Grätenpinzette entfernen. Etwa 20 Minuten frosten. Die Hälfte der Gurke schälen, von den Kernen befreien und in etwa 5 mm kleine Würfel schneiden. Den Apfel in ebenso kleine Würfel schneiden. Den Saibling aus dem Froster nehmen und in etwa 1 cm große, aber nicht größere Würfel schneiden.
Den Ofen auf 80 Grad vorheizen. Die Forellenfilets säubern und etwaige Gräten entfernen. Die Filets salzen und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 10 Minuten im Ofen garen. Herausnehmen und mit einem Bunsenbrenner die Haut abflämmen, bis sie dunkel ist. Forellenfilet Im Backofen Rezepte | Chefkoch. Danach kann man die Haut ganz einfach mit einer Gabel abziehen. Die Forellenfilets auf tiefen Tellern anrichten und mit der Birnensoße übergießen. Je Teller 1-2 EL Dill-Öl dazugeben und mit etwas frischem Dill garnieren. Mein Nachmittag | Sendetermin | 04. 10. 2021
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