Direkt zum Seiteninhalt Teige & Massen (NEU) Kochkurse > Beschreibungen Titel: Teige & Massen Schwierigkeitsgrad: Kein Anfängerkurs Beschreibung: Teige und Massen spielen nicht nur in der Konditorei eine große Rolle, sondern auch in der Küche. Gerade wenn es um die Bereiche Süßspeise oder Desserts geht lässt sich vieles aus Mürbteig, Brandteig und Co. kreieren. Tauchen Sie ein in die klassische Zubereitung von "Wiener Biskuit" und "Biskuit- Roulade", "Brandteig" (Windbeutel & Brandteigschwäne), "Strudelteig" (Millirahm-Apfelstrudel), Hefeteig (Hefezopf) und "Mürbeteig" und lernen Sie alles über Rohstoffe, Ofentemperatur und Herstellung der so wichtigen Bausteine. Eine Grundvoraussetzung für ihre zukünftigen Küchenergebnisse. Die fertigen Ergebnisse lassen wir uns dann schmecken. Dauer: 1 Abend, ca. 4 Stunden Infos: Begrenzte TN - Zahl Materialkosten: 10, 0 0 €
Praxis Ernährung – Studierende im Homeoffice – Teige und Massen – Weblog Stif2 Durch die weitere Nutzung der Seite stimmen Sie der Verwendung von Cookies zu! Weitere Informationen hier: Die Cookie-Einstellungen auf dieser Website sind auf "Cookies zulassen" eingestellt, um das beste Surferlebnis zu ermöglichen. Wenn du diese Website ohne Änderung der Cookie-Einstellungen verwendest oder auf "Akzeptieren" klickst, erklärst du sich damit einverstanden. Schließen
Zurück Startseite Lexikon Teige und Massen Eine Masse enthält einen hohen Anteil an Eiern und wenig oder gar kein Mehl. Massen werden gerührt oder geschlagen und sind aufgrund ihrer Konsistenz nicht formbar sondern werden in Formen abgefüllt oder aufdressiert. Die Lockerung beruht auf das Gashaltevermögen der Eier. Das Lockerungsgas Luft wird eingeschlagen oder durch chemische Triebmittel, wie zum Beispiel Backpulver, erzeugt. Die bekanntesten Massen sind: Biskuitmassen, Wiener Massen, Sandmassen, Baumkuchenmassen, Brüh-oder Brandmassen, Makronenmassen, Hippenmassen und Baisermassen. Bewerten Drucken Was unsere Kunden sagen: 09. 05. 2022 Sehr schnelle Lieferung, sehr sorgfältig verpackt, somit kamen alle Herzchen heil an. Britta Ich bin sehe zufrieden mit Ihrem Shop. Alles wird einwandfrei und schnell geliefert. Gute Ware. Ingrid Krebs Alles Top! Maren Grape Sehr gute Beratung und gute Qualität der Ware Mechthild Schneider Funktionale Aktiv Inaktiv Funktionale Cookies sind für die Funktionalität des Webshops unbedingt erforderlich.
Wir backen Vanillekipferl, Spritzgebäck, Linzer Augen, aber auch Mailänder und vieles mehr. Du lernst dabei was es bei den unterschiedlichen Massen zu beachten gibt und welche Varianten es gibt. Herstellung Bei der Herstellung wenden wir verschiedene Methoden an, wie das Aufspritzen von Spritzgebäck wie Biskotten oder dressierten Linzern. Wir formen Kipferl und stechen Kekse aus. Natürlich lernst du dabei auch das Backen der unterschiedlichen Teige und Massen und wie du diese anschließend doublierst oder zusammenbaust. Dekoration Genauso erlernst du verschiedene Methoden, um Kekse zu dekorieren wie z. B. mit Pastamasse, Tunken in Schokolade oder das Filieren. Ebenso gibt es Tipps zur Lagerung von Keksen, Variationsmöglichkeiten und vielem mehr!
Material-Details Beschreibung Arbeitsblatt 2 A Bereich / Fach Wirtschaft, Arbeit, Haushalt Statistik Autor/in Downloads Arbeitsblätter / Lösungen / Zusatzmaterial Die Download-Funktion steht nur registrierten, eingeloggten Benutzern/Benutzerinnen zur Verfügung. Textauszüge aus dem Inhalt: Inhalt Arbeitsblatt 2 Fach: Thema: Herstellen einfacher Teige/Massen Der Unterschied zwischen Teigen und Massen Datum: 17. 12. 2013 Der Unterschied zwischen Teigen und Massen Arbeitsauftrag 1 Einzelarbeit Lies dir den folgenden Informationstext genau durch: Feine Backwaren aus Teigen Als Feine Backwaren (auch: Feingebäck, Feinbackwaren) werden alle Backwaren außer Brot und Kleingebäck, die bezogen auf 90 Teile Getreidemahlerzeugnisse, mindestens 10 Teile Fett und/oder Zucker enthalten bezeichnet. Sie haben einen deutlich höheren Energiegehalt als Brot oder Brötchen und werden aus Teigen oder Massen hergestellt. Für Feinbackwaren werden gewöhnlich helle Mehle verwendet (Type 405 oder 550). Die Grundlage für Feine Backwaren aus Teigen sind die Rohstoffe Mehl, Milch und Wasser.
An unserer Berufsschule werden Bäcker (Klassenbezeichnungen NGB10 und NFBR11/12) sowie Fachverkäuferinnen im Lebensmittelhandwerk (Klassenbezeichnungen NGF10 und NFBR11/12) ausgebildet. Konditoren des 1. Ausbildungsjahres (Grundstufe) besuchen die Klasse NGB10 der Berufsschule 1 Ansbach. Konditoren im 2. und 3. Ausbildungsjahr ( Fachstufen) besuchen den Unterricht der Berufsschule 3 in Nürnberg. Im Fachbereich Nahrung werden die Berufe Bäcker(in) und Fachverkäufer(in) im Lebensmittelhandwerk ausgebildet. Berufsbild Bäcker(in) Es handelt sich hier um einen anerkannten Ausbildungsberuf nach der Handwerksordnung bzw. dem Berufsbildungsgesetz. Die dreijährige Ausbildung erfolgt im Wesentlichen im Ausbildungsbetrieb und in der Berufsschule. Laut Ausbildungsrahmenplan lernen die Auszubildenden folgendes: 1. Ausbildungsjahr (berufliche Grundbildung) Herstellung von Roggen-, Weizen- und Mischbroten Grundrezepte und Abwandlungen bei der Herstellung von Brötchen und Kleingebäck Herstellungsarten von Blätterteigen, Mürbeteigen, Hefeteigen und Plunderteigen Herstellung und Weiterverarbeitung von Massen 2.
MÜRBTEIG (1-2-3 Teig) Mürbteig ist die Basis von sehr vielen Keksrezepten. Ergänzt mit Gewürzen, Aromen, Nüssen, Mandeln oder anderen Zutaten können Sie daraus eine große Auswahl an Weihnachtsbäckerei herstellen. Einige Kipferl-Mürbteige kommen ganz ohne Ei aus, Mürbteig für Spritzgebäck hat eine flüssigere Konsistenz. Die Varianten werden bei den einzelnen Rezepten beschrieben. Zutaten: 100 g Zucker · 1 Packung Vanillezucker · 200 g in kleine Stücke geschnittene Butter oder Margarine · 1 Eidotter · 1 Prise Salz · 300 g glattes Mehl · 1 Msp. Backpulver Zubereitung: Backpulver in das Mehl einsieben. Das Mehl auf die Arbeitsfläche oder in eine große Schüssel geben und Zucker, Vanillezucker und Salz dazugeben. Gemeinsam mit dem Ei und der Butter rasch zu einem Teig verkneten. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn vor der Weiterverarbeitung im Kühlschrank ca. 2 Stunden rasten. Mürbteig wird aber auch für Quiche, Tartes und ähnliches verwendet. Tipps & Tricks zum Mürbteig Kneten: Immer mit wirklich kalten Händen arbeiten und nicht zu lange verkneten.
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