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Von Frischkäse abgesehen müssen Sie jeden Käse nach dem Entformen mit Salz behandeln, entweder durch das sogenannte Trockensalzen oder durch ein Käse Salzbad. Je nachdem, ob Sie Weich-, Hart- oder vielleicht sogar Salzlakenkäse herstellen möchten und welche Käsesorte Sie anstreben, unterscheiden sich nicht nur die Konzentration des Salzgehalts, sondern auch die Salzbad Zeiten. Salzbad für Käse herstellen: So geht es Das Salzen bei der Herstellung des Käses hat direkte Auswirkungen auf seine Qualität. Salz wirkt antiseptisch und vermindert so die Ausbreitung unerwünschter Bakterien. Als natürliches Konservierungsmittel sorgt es dafür, dass der Käse länger haltbar bleibt. Denken Sie nur daran wie mancher Käse im Handel sogar in Salzlake eingelegt vertrieben wird. Darüber hinaus beeinflusst das Salzbad Käse auch in Aussehen und Geschmack: Während der Käse Wasser an die Lake abgibt, lagert sich Salz im Bereich der Rinde an, die sich dadurch verhärtet. Dadurch verliert der Käse nach dem Salzen seine Form nicht.
Auch das Aroma des Käses wird ihm zum Teil durch die Salzung verliehen und je höher der Salzgehalt, desto salziger schmeckt der Käse später. Manch ein Käse, wie etwa Feta oder Bergkäse, ist sogar genau für diesen besonderen Geschmack bekannt. Welche Temperatur ist die richtige für das Käse Salzbad? Die Temperatur der Salzlake sollte bei Hartkäse in den meisten Fällen zwischen 10 und 15°C liegen, bei Weichkäse ein wenig höher bei 16 bis 20°C. Das liegt daran, dass bei tieferen Temperaturen eine stärkere Verfestigung des Käses stattfindet, da die Fettkristallisation gefördert wird. Ist die Temperatur höher, findet die Salzaufnahme schneller statt und die Quellung des Caseins nimmt zu, der Käse wird so weicher. Große Temperaturschwankungen sollten Sie unbedingt vermeiden, wenn Sie Ihren Käse einlegen. Deshalb ist es wichtig, die Salzmischung zuerst auf die richtige Temperatur herabzukühlen bevor Sie den Käse hineinlegen. Wie hoch sollte die Salzbad Käse Konzentration sein? Da das Salzbad Käse nicht nur Wasser entzieht, sondern auch Salz an ihn abgibt, hängt der Salzgehalt der Lake davon ab, welche Beschaffenheit der Käse anschließend haben soll: Mehr Salz bewirkt eine stärkere Entwässerung des Käses, sodass sich der Narben verdichtet.
Aber das geschieht mir recht, weshalb gebe ich kluger Mann mich auch mit solchen Dummköpfen ab, wie ihr es seid! «
Wir nutzen Wasser zum Trinken, Putzen und Waschen. Noch viel mehr Wasser verwenden wir für die Produktion von Konsumgütern – so genanntes virtuelles Wasser. Wasser – ein kostbares Gut Am 22. März ist seit 1993 internationaler Weltwassertag. Ein guter Anlass, unser Konsumverhalten zu hinterfragen. Das meiste Wasser verbrauchen wir in Ländern, in denen Wasser zu den kostbasten Gütern zählt. Wussten Sie, dass die Produktion von einem Liter Wein rund 960 Liter Wasser erfordert? Ein Kilogramm Käse benötigt 4. 000 Liter. In einem Kilogramm Rindfleisch stecken – kaum vorstellbar – mehr als 15. 000 Liter Wasser. Verständlich, warum wir pro Person ca. 4. 000 Liter pro Tag verbrauchen. Im Gegensatz ist der Wasserverbrauch für Duschen und Waschen fast winzig, denn hierfür benötigen wir etwa 126 Liter Wasser am Tag. Virtuelles Wasser beschreibt die Menge Wasser, die in einem Produkt oder einer Dienstleistung enthalten ist. Die ökologische Situation der Produktbedingungen beschreibt der so genannte "Wasserfrußabdruck".
Auch Salzlakenkäse fällt nicht unter diese Einteilung.