Muscheln: gegrillt, japanisch oder scharf gegrillte Miesmuscheln Kalifornische Austern 3 Rezepte für neuen Muschelgenuss Bereits seit vielen tausenden von Jahren werden die verschiedenen Muschelarten von Menschen als Nahrung genutzt. So fand man im heutigen Südafrika prähistorische Küchenabfälle, die beweisen, dass Menschen hier bereits vor 165. 000 Jahren Muscheln konsumierten. Heute werden allein in Europa 100. 000 Tonnen Muscheln verzehrt. Miesmuscheln und Austern werden nahezu weltweit an den Meeresküsten gezüchtet. Miesmuscheln mit Gemüse und Zitrone - Rezept | Gastro.News. Lange galt die Regel, dass man Muscheln nur in Monaten mit R verzehren soll. Muscheln ernähren sich von Algen und manche Algenarten hinterlassen geringe Mengen Gift im Muschelfleisch. Kommt es in den warmen Sommermonaten in den Meeren zur Algenblüte, so kann es sogar zu bedenklichen Konzentrationen dieser Gifte in den Muscheln kommen. Heute werden Muscheln für den Lebensmittelhandel aber streng kontrolliert, so dass man sich diesen Genuss auch im Sommer gönnen kann. Ein anderer Grund für den Muschelverzicht in den Sommermonaten liegt darin, das die meisten Muschelarten in diesen Monaten ihre Laichzeit haben und dann verliert das Muschelfleisch an Qualität.
Schritt 1 Jakobsmuscheln waschen und trocken tupfen. Schritt 2 Die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken. Den Knoblauch abziehen und ebenfalls klein hacken. Schritt 3 2 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen und den Knoblauch glasig dünsten, Petersilie untermengen, salzen und pfeffern, warmhalten. Schritt 4 Die Jakobsmuscheln langsam in nicht zu heißer Butter mit 1 EL Öl von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten, leicht salzen und pfeffern. Schritt 5 Anschließend auf vorgewärmten Muschelhälften anrichten. Miesmuscheln rezept weißwein knoblauch mit. Petersilienmischung darüber geben und mit Paprikaflocken bestreut servieren.
Zugedeckt etwa 5 Min. dämpfen, bis sich die Muscheln öffnen. Muscheln mit kaltem Wasser abschrecken, geschlossenen Muscheln aussortieren. In eine Auflaufform (rund ca. 30 cm Durchmesser) die Tomaten/Fenchel-Sauce gleichmäßig verteilen. Von den Miesmuscheln die obere Schale entfernen. Das Muschelfleisch mit der unteren Schale in die Auflaufform setzen. Nachdem die Auflaufform mit Muscheln gefüllt ist, das Fleisch der restlichen Muscheln komplett aus der Schale lösen und darüber verteilen. Den Backofen mit Grillfunktion auf höchster Stufe vorheizen. Butter in einem kleinen Topf zergehen lassen, 4 El Olivenöl zugeben. Eine Knoblauchzehe klein schneiden und zugeben. Topf vom Herd nehmen, geriebenen Parmesan und Petersilie zugeben. Mit Pfeffer abschmecken. Die Petersilie/Parmesanmischung in kleinen Häufchen über die Muscheln verteilen. Miesmuscheln rezept weißwein knoblauch. Die Auflaufform in den Backofen geben und ca. 3 Min. gratinieren lassen. Mit Weißbrot servieren. Jakobsmuscheln mit Shiso-Sud Jakobsmuscheln mit Shiso-Sud erinnern an Meeresrauschen und machen es leicht, die grauen Spätwintertage endgültig hinter uns zu lassen.
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