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Zum Einstieg in die eigene Senfproduktion empfiehlt Diewald einen groben Senf, für den das Senfkorn mit einem Mörser grob zerstoßen oder mit einer Kaffeemühle kurz gemahlen wird. So entsteht mit hellen und dunklen Senfkörnern, Weißweinessig, Rohrzucker, Salz sowie Orangensirup und -abrieb beispielsweise ein Orangensenf. Er passt nach einwöchiger Reifezeit gut zu Käse oder gebratenem Geflügel. Das Verhältnis von brauner und gelber Senfsaat entscheidet dabei über die Schärfe: Je mehr braune Saat ein Senf enthält, desto schärfer ist er. Weil die Herstellung schnell geht und unaufwendig ist, könne man öfter kleinen Portionen verschiedener Senfe machen, sagt Diewald. Ein Vorteil des eigenen Senfs: "Dass man weiß, was drin ist, und auf die Qualität achten kann. " Außerdem hat man mit einem hübschen Senftöpfchen immer ein kleines Geschenk zur Hand. Senfsuppe thomas senf new york. Professionell und mit etwas mehr Aufwand stellt Thomas Weber seinen Bio-Senf aus regionalen Zutaten her. "Wir schroten die Senfkörner und maischen sie mit Wasser und anderen Zutaten ein", erläutert er.
+++ Gesunde Ernährung +++Kochen, backen, grillen: Senf ist ein Alleskönner Eine Tube Senf findet sich wohl in fast jedem Kühlschrank. Verfeinert mit unterschiedlichsten Aromen bietet das gelbe Gewürz aber viel mehr als nur schnelle Schärfe. Wer etwa Besonderes sucht, kann Senf sogar leicht selbst machen. Grillen: Die besten Rezepte Kochen für Kinder: Die besten Rezepte Ernährungsplan: So ernährt sich ihr Kind gesund Kochen für Angeber - Alle Videos Wer in ihm nur den Dip zur Bockwurst sieht, hat die Welt des Senfs noch nicht entdeckt. Senfsuppe thomas sens.com. Die Paste aus meist brauner oder gelber Senfsaat ist nicht nur ein jahrtausendealtes Heilmittel. Auch heute noch in der Traditionellen Chinesischen Medizin Anwendung findet man es wieder. Und Senf ist eine feine Zutat, die vielen Speisen die richtige Würze gibt. "Senf passt in fast alle Gerichte und rundet den Geschmack ab", sagt Helga Jungbeck von der Kochschule "Senfonie" im thüringischen Altenburg. Ideal sei er beispielsweise für Dressings, in denen er wie ein Emulgator wirkt und Essig und Öl harmonisch verbindet.
Schließlich verteilt er den Wildschinken in der Suppentasse und füllt sie mit der Senfsuppe auf. Noch mit Schnittlauchröllchen und einigen Schinkenstreifen bestreuen und servieren. Die Zutaten 2 EL Butter 60g Weizenmehl 0, 3 Ltr. Rieslingwein 2 Ltr. Geflügelbrühe 1 Ltr. Schlagsahne 3 säuerliche Äpfel 8 EL Thomas-Senf 5 EL Rohrzucker 150ml Rinder- oder Kalbsbrühe Pfeffer Salz 1 Bund Schnittlauch fein geschnittener Iserlohner Wildschweinschinken Ihre Rezepte sind gefragt Die neue Heimatkochen-Serie ist gestartet. Altenburg/Vilshofen: Kochen, backen, grillen: Senf ist in der Küche ein Alleskönner. Als erstes stellt der Iserlohner Koch-Profi Stefan Lunkenheimer seine Senfsuppe vor – schließlich soll es ja auch um Produkte aus der Region gehen. Ausdrücklich wollen wir an dieser Stelle aber nicht nur die Chefköche aus Iserlohn und Hemer zu Wort kommen lassen, sondern gerne auch einen Blick in Küchen und Rezeptbücher von Hobby-Köchen werfen. Wenn Sie ein schönes Rezept haben, das aus heimischen Produkten zubereitet wird, dann schicken sie es einfach an unsere Readaktion im Wichelhovenhaus, Theodor-Heuss-Ring 4-6 in 58636 Iserlohn,, 02371/822221.
Je nach Geschmack und Salatsorte empfiehlt Jungbeck fürs Dressing entweder mittelscharfen Senf oder süßen Fruchtsenf. Beim Kochen sollte Senf immer erst zum Schluss zugegeben werden, damit die Hitze die ätherischen Öle nicht zerstört, rät Jungbeck. Das gilt auch für die Senfsuppe, die nach der Zugabe des Senfs nicht mehr kochen darf. Senffabrik G. Thomas, Iserlohn. Auch beim Braten und Grillen von mit Senf mariniertem Fleisch sei es wichtig, die Hitze vorsichtig zu dosieren, damit der Senf nicht verbrennt, ergänzt die Expertin. Welche Senfsorte wozu passt, ist weitgehend Geschmacksache. Als Grundregel kann man aber davon ausgehen, dass ein milder Senf auch mit milden Speisen harmoniert und deftigere Gerichte einen kräftigeren Senf vertragen, sagt Thomas Weber, der im bayerischen Vilshofen eine Senfmanufaktur betreibt. Zu Weichkäse wie Camembert empfiehlt er einen Ingwersenf, zu kräftigem Bergkäse darf es ein intensiver Bärlauchsenf sein. Auch zum Backen eignet sich Senf. Weber schwärmt für Käse-Senf-Muffins: In den Grundteig aus Rapsöl, Mehl, Milch, Eiern, Backpulver und Gewürzen passen beispielsweise Gorgonzola und ein kräftiger Knoblauch- oder Chilisenf.
Unsere Öffnungszeiten: Mo. - Fr. 9. 30 Uhr - 15. 00 Uhr Mi. + Sa. 30 Uhr - 13. 00 Uhr
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