Ich habe keine Eile sie loszuwerden, denn diesen Weinen tut eine gewisse Reife immer gut. Alle Weine, Preise und aktuellen Bestände gibt es immer hier: Als kleiner neuer Händler ist es schwer, an die besten Weine heranzukommen.
Jedoch mildern die salzige Meeresluft und Winde aus dem nahen ligurischen Apenninen-Gebirge und die Hügellagen der Weinberge heiße Tage ab. Zusätzlich schirmen die Gebirge vor allzu beißender Kälte ab. Durch diese kühlen Phasen und milde, sonnige September können die Trauben langsam ausreifen, und eine knackige Weinsäure mit blumigen Noten ausbilden. Abhängig von den zwei vorherrschenden Bodentypen zeigen die Weine mehr mineralische oder fruchtbetonte Nuancen. Der helle, leichtere Kalkboden "terra bianca" bringt straffe, mineralische Weißweine hervor. Der eisenhaltige, rötliche Lehmboden "terra rossa" lässt kompaktere Weine mit mehr Fruchtaroma entstehen. Macht eine gute Figur im Sonnenlicht: die Cortese-Trauben. Ausbau von Gavi-Weinen Um ein Maximum an frischer Frucht zu erhalten, vergären Winzer meist kalt in Edelstahl und bauen ohne Sauerstoff aus. Allerdings gibt es Winzer, die dem schlanken Weißwein zu mehr Statur verhelfen. Statt wie bei Cortese üblich im Edelstahlfass zu fermentieren, vergären sie im Eichenfass.
Sardinien ist ein echtes Mekka an indigenen Rebsorten. Wie wäre es da zum Beispiel mit einem Weißwein aus der Nuragus-Traube oder einem Rosso aus Nieddera? Internationaler geht es mit einem Carignano zu, einer Rebsorte, die besser unter ihrem französischen Namen Carignan bekannt ist. Die saftigen, rotfruchtigen Aromen der Rebsorte passen prima zu der salzigen Sardinen-Sauce. Ein Klassiker der italienischen Küche: Vitello Tonnato Wein zu Antipasti: Ein Blick über den italienischen Tellerrand Sie haben es vielleicht schon bemerkt: Bis jetzt haben wir Ihnen ausschließlich italienischen Wein zu Antipasti empfohlen. Das hat auch einen sehr praktischen Grund. Caprese oder Bruschetta mögen noch recht regelmäßig auf dem Teller zuhause landen. Aber Antipasti wie Vitello Tonnato, die etwas aufwendiger in der Zubereitung sind, genießt man doch eher im italienischen Restaurant seines Vertrauens. Und auf den Weinkarten stehen dort meistens tatsächlich ausschließlich italienische Weine. Was übrigens nur bedingt etwas mit Lokalpatriotismus zu tun hat.
Und es muss nicht immer Barolo sein, wie ein «einfacher» Nebbiolo d'Alba des Spitzenbetriebs Francesco Rinaldi & Figli beweist. Erstaunlich, was der 2019er für seinen Preis bietet: sortentypisches Rubinrot, schönes Bouquet von roten Beeren, Kräutern und mineralischen Anklängen, mittelschwer, reife Gerbstoffe, gute Säure, mittellanges Finale. Nebbiolo d'Alba, 2019, von Francesco Rinaldi & Figli, 22 Franken; über Gerstl. (Bild: PD) Der König unter den Piemonteser Weinen ist und bleibt der Barolo, wenngleich die Preise für gewisse Preziosen völlig abgehoben haben. Eine der Ausnahmen ist der Barolo Serradenari 2017 von Giulia Negri, die meiner Meinung nach einige der elegantesten Nebbiolo-Weine auf die Flasche bringt. Dies hängt auch damit zusammen, dass sie die höchsten Rebberge in La Morra besitzt, die teilweise über 500 Meter über Meer liegen. Die aufstrebende Winzerin geht keine Kompromisse ein. Sie vinifiziert und baut ihre Weine im besten Sinne traditionell aus, also spontan vergärt mit wilden Hefen und gereift in grossen Holzfässern.
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